Majoritatea oamenilor recunosc că recunosc măslinele de masă grecești în special după numele lor specifice. Măslinele grecești poartă de obicei numele zonelor în care sunt cultivate. Unele tehnici de prelucrare mai specifice pot produce și măsline grecești.
Deși există zeci de tipuri „diferite” de măsline, doar trei soiuri principale au o semnificație comercială importantă. Confuzia vine din faptul că aceste câteva tipuri principale de măsline ajung pe piață în diferite dimensiuni, au fost cultivate în diferite părți ale țării sau au fost procesate în moduri ușor diferite. Și toți primesc nume noi, diferite, creând selecția bogată cu care ne-am obișnuit să vedem în magazine.
Toate măslinele, coacerea, schimbarea. De la verde, încep să se înnegrească până la coacerea completă. Unele soiuri sunt preferate pentru consumul verde, în timp ce altele sunt bine coapte. Și în funcție de varietate, metodele de procesare și conservare utilizate sunt diferite. Iar variantele pentru umplere și servire fac lista delicatese de măsline aproape inepuizabilă.
Cu toate acestea, câteva măsline sunt cunoscute de noi toți. Și îi asociem întotdeauna cu tradiția greacă. Acestea sunt comune pe piață și sunt disponibile:
Kalamata
Sunt numiți și regele măslinelor grecești. Sunt probabil cele mai faimoase măsline din lume! Sunt strălucitoare, cu o culoare maro violet caracteristică. Aceste măsline ar trebui să fie ferme, nu ridate. Forma lor în formă de migdale, cu un capăt rotunjit și unul ascuțit, este atât de specifică încât nu le poți confunda! În Grecia, aceste măsline vor fi servite cel mai probabil împărțite în două și condimentate cu oțet de vin și ulei de măsline.
Amphissa, Volos, Agrinio, Atalanti
Este posibil să fiți familiarizați cu unele dintre aceste nume. Toate aparțin soiului Conservolia. Acestea sunt măsline ovale. Aproape optzeci la sută din toate măslinele de masă produse în Grecia sunt din acest soi. Maturarea sa începe de la o bogată culoare verde închis până când este imatură, apoi își schimbă culoarea în aproape întregul spectru de culori diferite - trece prin verde deschis, verde-gălbui, galben (blond), mahon, până când ajunge la albastru-negru închis . La fel ca paleta bogată prin care trece, măslinele din acest soi sunt supuse oricărei prelucrări, ceea ce le face cu adevărat universale. Sunt delicioase atât verzi, cât și negre!
Măsline negre ridate
Există multe măsline negre ridate diferite pe care le veți găsi într-un dulap tipic grecesc. Cele mai faimoase dintre toate sunt Trumba, conectată în principal cu insula Thassos. Acestea sunt măsline brune ridate, care se lasă să se coacă bine pe copac, apoi tratate numai cu sare, care extrage apă și amărăciune din măsline, lăsând un fruct moale, uleios și parfumat.
- De ce și cum să desăriți măslinele; Blogul lui Olive Stefanika
- A alege ulei de măsline pentru gătit; Blogul lui Olive Stefanika
- Măsline verzi și negre - cât de mari sunt diferențele dintre ele; Blogul lui Olive Stefanika
- Înmulțirea vegetativă a măslinelor - THE BULGARIAN PALMFORUM THE PALMFORUM OF BULGARIA
- Hrișcă fiartă cu carne tocată de vită, ceapă, morcovi, roșii și măsline într-o cratiță