Este important să le alegeți cu atenție

grăsimi

În special pentru Trud, Dr. Lyudmila Emilova prezintă seria ei de longevitate. Este medic cu trei specialități - medicină internă, cardiologie și reumatologie și managementul sănătății. După ce a testat el însuși sistemul de tratament cu fructe, ceai și miere și a reușit să se salveze de multe boli grave, a decis că va avea încredere în medicina naturală. Ea a fost încurajată de creatorul metodei, Lidia Kovacheva. În 1993, dr. Emilova și-a deschis centrul medical pentru tratament fără droguri, prin care au trecut peste 45.000 de pacienți din întreaga lume. Mulți au scăpat de tiparele definite de medicina oficială ca boli incurabile și ca bonus au pierdut în greutate, cu un efect de durată. În 1997, Dr. Emilova a devenit singurul membru bulgar al Asociației Medicale a Societății SUA pentru Igienă Naturală.

Măslinele sunt un aliment preferat și util în timpul postului de Paște și nu numai. La fel ca orice lucru de pe piață astăzi, calitatea lor, atunci când le alegem pentru masa noastră, are prețul său. Acest produs foarte popular și iubit are o istorie legendară. Se spune că măslinele sunt cel mai vechi copac cultivat din istoria omenirii. Și nu întâmplător, pentru că dă cea mai bună recoltă numai după al 35-lea an de plantare și continuă să o facă pentru 150-200. Specialiștii din unele părți ale lumii consideră că fructele colectate din copacii de 50 de ani sunt de cea mai înaltă calitate.

În miturile antice, măslinul are o origine divină și este venerat de preoți, conducători și vindecători. Îndumnezeirea nu a împiedicat fructele să fie un aliment preferat și nici să extragă ulei din ele. Calitățile și efectele dietei mediteraneene sunt foarte populare astăzi în lumea modernă. Pe piață putem găsi nenumărate tipuri de ulei de măsline și o varietate incredibilă de măsline, judecând după mărimea lor, culorile și metodele de procesare, conservare și ambalare.

Măslinele sunt rodul arborelui Olea europaea. În versiunea lor proaspătă, nu sunt comestibile. Prezența oleuropinei și fenolilor le conferă un gust foarte amar și astringent. Procesarea tradițională a măslinelor este foarte asemănătoare procesării tipice a legumelor murate din cultura noastră. Rezultatul este fermentarea acidului lactic. Zaharurile din măsline sunt transformate în acid lactic, care acționează ca un conservant natural. De aceea, foarte des măslinele reale și bine prelucrate au o aromă ușor „liliac”.

Măslinele sunt o sursă bogată de acid oleic și vitamina E. Conținutul lor caloric este de multe ori mai mic decât cel al uleiului de măsline, ceea ce le face un aliment foarte potrivit, mai ales atunci când sunt bine desalinizate acasă. Acidul oleic este extrem de important pentru corpul uman și dacă efectul consumului său de a crește nivelul seric al colesterolului „bun” HDL este controversat, atunci cercetările sunt clare cu privire la efectele sale benefice în reglarea nivelurilor de colesterol LDL „rău”.

Deoarece este mono-nesaturat, adică. există o singură legătură dublă în „coadă” și este doar la al nouălea atom de carbon, este mult mai dificil de oxidat în comparație cu acizii grași omega 3 și 6 polinesaturați, este mai stabil și permite un tratament termic, dar nu agresiv.

Măslinele, spre deosebire de uleiul de măsline, sunt o alegere mult mai dietetică. Caloriile din ele au o biodisponibilitate mai mică, iar prezența fibrelor duce la o sațietate mai ușoară. De asemenea, au o cantitate mare de substanțe sănătoase, precum vitaminele A și B și diverse minerale care favorizează absorbția completă a vitaminelor.

În mod tradițional, măslinele sunt fermentate în saramură după multe băi de apă succesive. Acestea sunt procese relativ lente care ridică costul produsului final, așa că ar trebui să avem întotdeauna în vedere un singur lucru cu măsline suspect de ieftine, prezentate ca fiind naturale. În zilele noastre, industria a găsit o modalitate de a face față acestui proces lent - folosind soluții pe bază de sodiu. Măslinele sunt îmbibate în ele, ceea ce duce foarte repede la extragerea oleuropinei. Apoi, prin mai multe băi de apă succesive pe principiul difuziei, substanța chimică este extrasă și măslinul este marinat. Din păcate, acest confort are un preț. Măslinele nu sunt atât de parfumate și au un postgust.

Există, de asemenea, soiuri ale căror fructe sunt lăsate să fermenteze direct pe copac, însă nu sunt foarte populare la noi. Un fapt interesant este că, în regiunea Kyustendil, de exemplu, există o varietate de cireșe care pot fi uscate direct pe copac fără a se strica.

Permiteți-mi să vă reamintesc că este important să verificați cum sunt conservate măslinele suplimentare. Dacă în fermentația naturală acidul lactic și sarea joacă rolul de conservant, atunci pentru a-și prelungi viața pe stand, se adaugă conservanți suplimentari la multe măsline. Altele sunt pasteurizate în borcane și cutii. Este bine să citiți etichetele cu atenție și, dacă măslinele sunt libere, să solicitați informații. Unele măsline sunt păstrate în ulei de măsline sau cu oțet de vin roșu adăugat, ceea ce este o opțiune mai acceptabilă. Aspectul măslinelor este, de asemenea, important la alegere. Dacă sunt complet monocromatice, în special negru pur, aceasta indică o intervenție chimică agresivă. Fructele sunt de obicei culese verzi și nu sunt pe deplin coapte. Acestea sunt apoi tratate cu gaz și, după vopsirea ulterioară cu gluconat de fier, pentru a obține o culoare neagră, ajung pe piață. Aceste măsline nu sunt decât sănătoase. De asemenea, sunt adesea vândute și cele fără sare. Modul în care sunt stabilizate este o întrebare la care cu greu vom fi încântați să auzim răspunsul.

Măslinele de calitate au de obicei o culoare cu nuanțe variate, dar nu sunt niciodată monocromatice ca dintr-o natură moartă a unui artist. Ele pot fi în diferite nuanțe de verde, maro, violet, ulei. De obicei sunt destul de sărate, de aceea este indicat să le desăriți înainte de consum. În centrul nostru medical o facem după cum urmează. Acoperiți măslinele cu apă caldă și adăugați orez crud într-un raport de 1 kg de măsline - 200 g de orez. Când apa se răcește, puneți-o în frigider și după 2 zile clătiți bine, turnați apă curată și puneți-o înapoi în frigider. Aroma lor rămâne caracteristică și unică.

Rețeta bucătarului-șef Iliya Iliev

Paine integrala cu masline

1 kg de făină integrală,

200 g de măsline desalinizate, pe care am scos pietrele,

600 ml de apă cu o temperatură de 37 de grade,

1/2 ora minciuna. sare de mare,

Pregătire:

Așezați făina și apa într-un vas potrivit și frământați un aluat întins, adăugând măslinele tocate mărunt, drojdia și sarea. Presărați aluatul cu făină și lăsați-l învelit în folie alimentară 2-3 ore la temperatura camerei. Formăm pâini de 50-100 g. Le aranjăm la o distanță de 2 cm într-o tavă pe hârtie de copt. Faceți o tăietură superficială a pâinii și lăsați-le, acoperite cu folie alimentară, timp de 2-3 ore la temperatura camerei. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 30 de minute.

Rețetă a consultantului asociat Veselin Stankov

Pasta de măsline

Ai nevoie de 50 g de măsline naturale desalinizate și dezosate, 50 g de floarea-soarelui crudă înmuiată în apă, oregano uscat și busuioc uscat după gust. Ingredientele se pasează până se obține o pastă fină.