Fasole verde mică, plină de carbohidrați de calitate, proteine ​​și multe fibre

Din 03.09.2008, citiți în 6 minute.

  • Soiuri de mazăre
  • Tipuri de produse din mazăre
  • Compoziția nutrițională a mazărei
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri de sanatate
  • Cum se alege și se păstrează mazărea?
  • Idei pentru utilizarea mazării

Trebuie să recunosc, chiar înainte de a începe să citești. Ador mazărea. Pentru mine, însă, lucrurile nu țin doar de gust, ci de o serie întreagă de calități dietetice pe care le are această cereală, inclusiv: o compoziție de macronutrienți de calitate, un nivel bun de micronutrienți, un nivel ridicat de saturație și un indice glicemic moderat perfect - 50. gustul adaptiv mă ajută să-l combin cu orice îmi vine în minte. Acest lucru mă conduce la întrebarea: „Și tu, câte mazăre ai mâncat azi?”

verde
Planta erbacee mazăre (Pisum sativum, Leguminosae) este o leguminoasă cultivată în Europa și Asia Centrală acum aproximativ 4000 de ani. Mazărea era un aliment popular în vechile polițe grecești (Atena, Sparta etc.), erau venerate în Imperiul Roman, de către egipteni și, de asemenea, în China eternă. Istoria naturală chineză susține că păstăile și semințele (fasolea) de mazăre au fost folosite pentru prima dată de vechii chinezi.

Soiuri de mazăre

Peste 1000 de soiuri de mazăre sunt cunoscute cu diferite culori, forme de păstăi și mazăre etc. Nu întâmplător, Gregor Mendel a folosit mazărea ca instrument de cultură în generalizarea teoriei moderne a eredității. O varietate interesantă este „mazărea de zăpadă”, care are o păstăie dulce și cărnoasă și fasole mai mică. Se folosește mai ales pentru gătit. O altă varietate, numită „medicament dulce”, nu conține aproape niciun fel de fasole. Cu toate acestea, păstăile sale nu conțin piei necomestibile, ceea ce le face adecvate pentru utilizare în salate proaspete. Este important de reținut că sintagma „mazăre verde” indică vârsta păstăii și a fasolei, nu culoarea acestora. Deoarece mazărea verde poate fi și galbenă, bicoloră etc...

Tipuri de produse din mazăre

  • Mazăre proaspătă - de preferință, atâta timp cât o puteți cumpăra;
  • Conserve (sterilizate) cu păstăi - utilizate pentru utilizare în vase;
  • Gătit într-o cutie - aveți grijă la conservanții folosiți în fiecare produs;
  • Congelat - necesită pre-gătit pentru a mânca, dar nu conține conservanți.
  • Mazăre uscată - folosită în feluri de mâncare cu gătit și coacere (supe, tocănițe etc.). Uscarea a fost prima modalitate descoperită de conservare a macronutrienților în mazăre pentru o perioadă mai lungă de timp.

Compoziția nutrițională a mazărei

Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude:

Produs Apa in%
 kcal centură. /oraș мазн. /oraș tot cărbune /oraș fitosteroli./mg zaharuri/gr fibra/gr
Mazărea verde este dominată de păstăi, soiul „Snow”
 89% 42
 2.8
 0,2 7.6 - - 2.6
Mazăre verde, numai fasole fără păstăi
 79% 81
 5.4 0,4 14.5 - 5.7 5.1

Beneficii pentru sănătate

  • Este bogat în vitamina C (crudă), cu 100 g de verde care acoperă doza recomandată pentru o zi. De asemenea, conțin vitaminele B1, B2, B6, B9 și B5;
  • Este o sursă bună de minerale: fier, calciu și fosfor.
  • Indicele glicemic - 50, indicele glicemic de încărcare = 3, ceea ce înseamnă un efect foarte mic asupra insulinei.
  • Sursă bogată de fibre, rețineți coloana din tabel. Procentul acceptat de fibre dintr-o porție de alimente este de 2% din greutatea vasului. Este ușor să calculăm că pentru o porție de 200 g piept de pui cu o garnitură de 100 g orez alb lustruit, avem nevoie de aproximativ 200 g mazăre pentru a asigura o bună funcționare a peristaltismului intestinal.

Riscuri de sanatate

Persoanele cu alergii la leguminoase, precum și persoanele care suferă de boli gastro-intestinale, care necesită un aport redus de fibre cu alimente, au cele mai frecvente probleme cu mazărea.

Cum se alege și se păstrează mazărea?

În rețeaua comercială mazărea verde se găsește cel mai adesea sub formă conservată sau congelată. Dacă întâlniți mazăre proaspătă, acestea vor fi cel mai probabil de o varietate similară cu cele de mazăre de zăpadă sau Sweet Light, destinate salatelor. În stare proaspătă, aceste soiuri de mazăre sunt relativ scumpe și sunt folosite în preparate extravagante de legume proaspete și salate. Păstăile proaspete sunt cunoscute pentru duritatea, elasticitatea, lipsa de pete maronii și pete moi, lipsa de pete galbene nesănătoase. Păstăile ar trebui să fie întregi, nu deschise și parțial deschise. Răcite la frigider, mazărea se păstrează în păstăi. Acestea din urmă sunt plasate într-o pungă de hârtie sau o cutie de plastic pentru a păstra prospețimea și umezeala mazărei timp de patru până la cinci zile.