Mazărea este un campion verde printre leguminoase

Mazărea face parte din familia leguminoaselor. Nu întâmplător este definit ca un campion verde printre leguminoase, dovedit în mod convingător, cu o bogăție de proteine ​​și fitonutrienți alimente întregi. Dintre cei care gătesc, împreună cu alte leguminoase, mazărea este numărul 1 în substanțele nutritive cele mai utile pe calorie (referință - Joel Furman).

De-a lungul secolelor, fasolea verde a avut un loc de cinste pe masa de acasă. În vremurile străvechi, mazărea era consumată doar uscată. În etapa următoare - după o selecție de grădinari italieni, boabele au început să fie consumate crude. Mai târziu, a devenit popular să fiarbă, iar tehnologia este similară cu cea a fasolei - un tratament scurt la temperaturi ridicate, urmat de fierbere prelungită. Poate fi luat și crud când este proaspăt și proaspăt. Apoi, împreună cu toate calitățile sale, pe care le vom enumera mai jos, este o sursă surprinzător de bună de vitamina C - 100 g de produs proaspăt conține până la 40 mg din această vitamină, ceea ce reprezintă aproape 70% din aportul zilnic minim recomandat. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că leguminoasele crude conțin un tip de proteine ​​numite lectine, care pot irita tractul digestiv, astfel încât persoanele cu stomac mai sensibil ar trebui să se abțină de la a le consuma crude.

Mazărea verde este bogată în folat, ceea ce face inutil consumul de acid folic sintetic. Cantități semnificative de alte vitamine B (acid panteonic, niacină, tiamină și piroxidină), carotenoide (inclusiv provitamina A, zeaxantină și luteină), vitamina K, fier, calciu, cupru, zinc și mangan sunt, de asemenea, semnificative. O sursă minunată de proteine ​​cu un profil bun de aminoacizi. De asemenea, conține un polifenol foarte util numit coumestrol. Saponinele extrem de valoroase se găsesc și în fasolea verde. Raportul dintre acizii grași Omega 3 și Omega 6 din compoziția sa este de 1 până la 4, ceea ce nu este neglijabil, având în vedere că majoritatea leguminoaselor și a boabelor au o proporție mult mai nefavorabilă.

Este necesar să ne amintim că există multe opinii diferite cu privire la problema leguminoaselor - de la negarea lor completă de către adepții dietelor paleo, până la lauda lor în rândul veganilor și vegetarienilor. Ceea ce unește numeroasele cercetări științifice?

Faptul este că leguminoasele conțin acid fitic (fitat), care inhibă parțial absorbția mineralelor. Acest lucru poate fi ușor depășit consumând alimente care îmbunătățesc puternic absorbția mineralelor, cum ar fi ceapa și usturoiul. Nu întâmplător, printre cele mai populare combinații în gătitul mazării se numără ceapa verde și coaptă, usturoiul, roșiile, mărarul, pătrunjelul, guzumul, menta etc.

Printre avantajele mazării verzi se numără faptul că asigură organismului carbohidrați vegetali ușor digerabili și în același timp este un aliment cu conținut scăzut de calorii. Bogăția fibrelor vegetale și încărcarea glicemică scăzută fac din mazăre un aliat în lupta împotriva obezității și diabetului. Consumul de 3 căni de mazăre pe săptămână scade nivelul zahărului din sânge, nivelul insulinei și al colesterolului rău.

Mazărea, ca și alte leguminoase, are un conținut ridicat de amidon rezistent. Lumea științifică își compară „comportamentul” cu cel al fibrelor. La fel ca ei, „rezistă” digestiei și ajunge la colon nedegradat în glucoză. Ajută la pierderea în greutate, oprește constipația persistentă, menține niveluri stabile de zahăr din sânge și reduce riscul de cancer de colon.

Un studiu realizat de Universitatea din Mexico City arată că prezența coumestrolului, luteinei și zeaxantinei în mazăre oferă protecție împotriva bolilor degenerative ale ochilor și a cancerului de stomac. Fasolea verde este un factor în prevenirea bolii Alzheimer și a artritei, datorită proprietăților antiinflamatorii pe care le posedă. De asemenea, au un efect în încetinirea procesului de îmbătrânire.

Mazărea verde este o alegere ecologică bună pentru un tratament delicat al solurilor. O cultură foarte nepretențioasă care aparține plantelor în al căror sistem radicular se găsește o abundență de bacterii fixatoare de azot, îmbogățind în mod natural locurile de însămânțare cu compuși de azot.

Mazăre cu verdeață