Meiul/Panucum sp./ este o plantă înaltă anuală, care în aparență este semnificativ apropiată de porumb. Înălțimea sa variază de la 40 cm la 2 metri, în funcție de soi.

alte cereale

Cu toate că mei cel mai adesea asociat cu boabele pe care le punem în hrănitoare pentru păsări, nu este doar atât. Cremos ca un piure de cartofi sau sub formă de cereale precum orezul, meiul este o cereală delicioasă care poate fi adăugată la o varietate de alimente. La fel ca majoritatea cerealelor, este disponibil în magazine tot timpul anului.

Meiul are boabe rotunde mici, care pot fi albe, gri, galbene sau roșii. Cea mai obișnuită formă a sa, care poate fi găsită în magazine, este soiul său decojit perlat, deși cuscusul tradițional făcut din crăpături poate fi adesea văzut. mei.

Se crede că meiul este originar din Africa de Nord sau, în special, din Etiopia, unde a fost consumat încă din preistorie. Astăzi, este încă un aliment extrem de important în Africa, unde este folosit pentru a face cunoscută pâinea tradițională interior.

Din cele mai vechi timpuri, meiul a fost foarte popular în Asia și India, iar în Evul Mediu a câștigat popularitate în Europa, în special în partea sa de est.

Astăzi, principalii producători de mei sunt India, China și Nigeria.

Din punct de vedere tehnic, meiul este o sămânță, nu un bob, dar, din moment ce îl privim aici sub aspect culinar, îl vom numi așa. Termenul mei se referă la diferite tipuri de boabe, dintre care unele nu aparțin aceluiași gen. Tipurile de mei pe care le consumăm ca alimente aparțin în principal categoriilor științifice Panicum miliaceuem sau Setaria italica. Deoarece meiul nu conține gluten, este o alternativă excelentă de cereale pentru persoanele alergice la gluten.

Compoziția mei

Simplitatea este foarte bogată în vitaminele A, E, B1, B2, PP, iar cele mai bune minerale sunt siliciu, potasiu, magneziu și fosfor. Meiul are un conținut ridicat de fibre, amidon, glucoză, grăsimi oxidante rapid. Meiul mai conține cupru, nichel, zinc, iod.

În 100 g terci de mei, care se prepară fără apă și fără aditivi, există 11,33 g de proteine; 3,07 grăsime; 69,23 carbohidrați; 0,33 g de apă.

Selectarea și depozitarea mei

Mei ne poate fi oferită fie în forma sa de cereale întregi, fie crăpată. Ca și în cazul altor alimente pe care le cumpărăm ambalate, trebuie să ne asigurăm că ambalajul este bine închis și nu conține umezeală.

Păstrați meiul într-un recipient cu capac într-un loc răcoros, uscat și întunecat, unde va fi protejat timp de câteva luni.

Mei în gătit

La fel ca alte cereale integrale, meiul trebuie să fie bine spălat și curățat de pietre sau alte resturi.

- Aproximativ 1 cană mei se adaugă două pahare și jumătate de apă.

- După ce meiul este adăugat în apă și a fiert, reduceți focul, acoperiți și lăsați la temperatură scăzută timp de aproximativ 25 de minute.

- Dacă doriți ca meiul să aibă un aspect cremos, adăugați puțină apă și amestecați.

- Gătit mei poate fi servit ca terci de mic dejun la care puteți adăuga nucile sau fructele preferate.

La noi, meiul este o materie primă tradițională pentru prepararea boza preferată de mulți oameni.

Trebuie remarcat faptul că cu cât meiul este mai galben, cu atât este mai gustos și mai hrănitor. Multe supe, terci cu legume și deserturi sunt preparate cu mei.

Beneficiile mei

- Are proprietăți de protecție a inimii. Magneziul conținut în mei reduce riscul de astm și frecvența atacurilor de migrenă. În plus, scade tensiunea arterială ridicată, reducând astfel riscul de infarct, în special la persoanele cu ateroscleroză sau boli cardiace diabetice.

- Dezvoltă și reface țesuturile corpului. Fosforul furnizat de mei joacă un rol important în structura fiecărei celule umane. Este o componentă importantă a acizilor nucleici, care sunt elementele de bază ale codului genetic.

- Mei și alte cereale integrale reduc riscul de diabet II. Mei, la fel ca alte cereale integrale, sunt o sursă bogată de magneziu - un mineral care acționează ca un cofactor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv cele implicate în utilizarea secreției de glucoză și insulină.

- Ajută la prevenirea apariției calculilor biliari

Consumul de alimente bogate în fibre insolubile, cum ar fi meiul, poate ajuta femeile să prevină calculii biliari. Un studiu a constatat că femeile care au consumat mai multe alimente bogate în fibre au prezentat un risc redus cu 13% de a dezvolta pietre.

- Fibrele din cereale integrale și fructe protejează împotriva cancerului de sân. S-a demonstrat că o dietă bogată în fibre și fructe oferă o protecție semnificativă împotriva cancerului de sân la femeile aflate în premenopauză. Studiile au arătat că consumul de alimente bogate în fibre reduce riscul de cancer mamar cu 52%.

- Cerealele integrale și peștele acționează ca un puternic protector împotriva astmului copilăriei. Studiile arată că cerealele integrale și peștele pot reduce riscul de astm al copilului cu până la 50%.

- Acestea oferă beneficii cardiovasculare semnificative femeilor aflate în postmenopauză. Consumul de cereale integrale, cum ar fi meiul, de cel puțin 6 ori pe săptămână este o idee deosebit de bună pentru femeile aflate în postmenopauză, care au colesterol ridicat, hipertensiune arterială sau semne de boli cardiovasculare.

- Protejați-vă împotriva insuficienței cardiace. Un studiu efectuat în Statele Unite, unde insuficiența cardiacă este principala cauză de spitalizare a populației vârstnice, a constatat că persoanele care consumau zilnic un mic dejun cu cereale integrale aveau un risc cu 29% mai mic de insuficiență cardiacă.