Salata ca tip de fel de mâncare a apărut în bucătăria urbană bulgară în secolul al XIX-lea, împreună cu puternica influență franceză. Acest lucru pare contradictoriu pe fondul presupunerii probabile că salata a fost cultivată pe pământurile noastre încă de pe vremea Greciei antice.

salată

Originile salatelor crocante de astăzi provin de la salata de busolă Lactuca serriola, ale cărei frunze sunt aranjate parcă ar arăta cele patru direcții ale lumii. Planta, care este încă răspândită în Europa, Africa de Nord și Orientul Mijlociu, a fost domesticită încă din Egiptul antic. Acest lucru este dovedit de fresce din secolul XIII î.Hr. de plante plantate cu frunze mari, lungi și mici flori galbene.

Puțini oameni știu cum arată florile de salată, deoarece se dezvoltă numai după formarea tuturor frunzelor rozetei de sol. Evident, acest lucru nu se poate întâmpla la recoltarea culturii de salată, deoarece frunzele reprezintă cea mai interesantă parte a plantei din punct de vedere culinar. Locația și forma lor determină principalele grupe ale diferitelor soiuri de salate.

Cele mai ciudate sunt capetele - arată ca o varză mică, iar frunzele sunt crocante și dens ambalate. Soiul popular este aisbergul.

La fel sunt și salatele de unt, care formează și capete, dar nu atât de strânse. Obisnuitul salată verde și așa-numita salată cap sunt reprezentanții tipici ai acestui grup. De fapt, Kopf înseamnă cap în limba germană și astfel desemnează întregul grup de soiuri, nu un soi anume. Salatele de unt au frunze groase, nu foarte crocante, dar cu o textură excelentă pentru tăiere, deoarece sunt mai greu de spălat în pansament. Acest lucru le face o alegere bună atunci când pregătește sifon - tăierea legumelor cu frunze în benzi foarte subțiri pentru garnitură și decor.

Al treilea grup important de salată nu formează capete, frunzele sunt libere, subțiri, adesea colorate în roșu sau zimțate sau împărțite. Soiurile italiene cret sunt cunoscute din magazinele bulgare lolo roso și lolo bianco, precum și salata de stejar cu frunze care seamănă cu cele de stejar. Salatele din acest grup sunt mai bine de tăiat decât de tăiat.

Sunt cele mai tipice pentru țara noastră salată verde. Numele lor bulgar este un împrumut direct din greacă, unde ραρούλι înseamnă orice salată verde. Pentru noi, acestea sunt plante cu frunze alungite, adunate într-o rozetă nu prea compactă, cu vene groase, crocante și amărăciune plăcută. Unele soiuri produc sevă lăptoasă atunci când sunt tăiate, similar cu strămoșul sălbatic menționat anterior Lactuca serriola. Acest lichid alb a fost folosit ca pastilă de dormit în trecut, dar astăzi salatele sunt interesante doar pentru cei care le gătesc, le mănâncă și le cresc. De fapt, un număr imens de oameni.

Înainte de a ne uita pe scurt la manifestările culinare ale salatelor, merită menționate alte câteva plante care nu fac obiectul acestui text, dar au un rol similar. Mai presus de toate, acestea sunt soiurile de cicoare: radicchio, andive, friza și altele. Acestea aparțin familiei Compositae, precum și salatele, iar acest lucru explică gustul lor general amărât. Cealaltă familie care este bine reprezentată în legumele cu salată cu frunze este Cruciferous. Cele mai renumite sunt rucola și năsturelul, dar în Japonia, de exemplu, multe soiuri sunt populare, cum ar fi mizuna, mibuna și komatsuna. Spanacul este bine cunoscut, spre deosebire de valeriana și portelanul, care cresc sălbatice în Bulgaria, dar sunt rareori folosite pentru hrană.

Din nume reiese clar că frunzele de salată sunt folosite pentru salate. Soiul este de nedescris minunat, dar merită luat în considerare cel puțin faimoasa salată Caesar, preparată cu salată, sos Worcestershire, crutoane și ulei de măsline și fără pui sau hamsii în rețeta originală. Utilizările evidente ale salatelor nu sunt la fel de interesante ca cele necunoscute. De exemplu, mai multe rețete regionale bulgare de tarator folosesc salată feliată subțire în loc de castraveți. În Italia, salata la grătar este la fel de tipică ca radicchio-ul făcut în acest fel. Unii maghiari fac salate marinate în loc de varză murată, în timp ce în Coreea folosesc frunzele pentru a-și înfășura mâncarea națională bulgogi în carne de porc marinată și la grătar.

Varietatea alimentelor este întotdeauna o idee bună, iar prejudecățile că un produs nu poate fi utilizat în afara rolurilor sale familiare este învechită. Deci, experimentați cu grămezi de diferite salate care îngropă în prezent piețele și magazinele și distrați-vă foarte bine și delicios în bucătărie.