meniul

Tendințele din ultimele 2-3 decenii către mâncare sănătoasă, echilibrată și în același timp delicioasă provoacă mulți bucătari și consumatori să caute noi surse de inspirație culinară. Astfel, multe comori gastronomice sunt descoperite pentru lumea largă, iar una dintre cele mai populare sunt boabele mici cu numele exotic de quinoa.

Până de curând, quinoa era „ascunsă” în zonele înalte ale Anzilor până la aproximativ patru mii de metri deasupra nivelului mării. Acum planta înaltă cu frunze mari în formă de inimă nu a părăsit încă granițele patriei sale muntoase din cauza cerințelor sale pentru climă și lungimea zilei, ci semințele mari aproape albe de 3-4 mm, care seamănă cu forma unei linte, sunt unul dintre cele mai căutate produse de pe piață.pentru alimentele dietetice și sănătoase.

Au trecut cel puțin 4.000 de ani de la domesticirea quinoa, dar din cauza procesării mecanizate dificile a locurilor în care crește, cultivarea sa aderă la tradițiile antice grele și obositoare. Îmbrăcați în costume de lână strălucitoare, bolivienii, peruanii, ecuadorienii și chilienii încă semănă, recoltează și fac quinoa doar cu ajutorul instrumentelor manuale disponibile strămoșilor lor din Imperiul incaș. În impresionanta organizație de stat, quinoa a fost principala sursă de proteine ​​și, în acest rol, a depășit chiar și carnea lamelor și a cobailor - singurele animale domestice disponibile la acea vreme.

După invazia cuceritorilor spanioli din secolul al XVI-lea, oamenilor locali li s-a interzis să cultive quinoa din cauza funcțiilor sale mistice în religia incașă. Catolicii militanți au oferit grâul ca înlocuitor, dar nu a avut o șansă atât de mare și treptat culturile tradiționale au fost restaurate.

Unul dintre marile avantaje ale quinoa este că gătește foarte repede - nu mai mult de 15-20 de minute. Principala metodă este gătitul, inundând fasolea cu de două ori mai multă apă și gât până când devin transparente. Apoi se dezvăluie aroma lor superbă de pământ, precum și gustul lor de nucă. Chiar și quinoa gătită rămâne ușor crocantă, ceea ce îngroșă textura felurilor de mâncare precum supele și tocanele. Pot fi vegetarieni cu legume la alegere, precum și carne sau pește. Pe lângă aceste feluri de mâncare suculente, din semințe se fac pilaf și salate, chiar și deserturi. Este o idee bună să includeți fasole deja gătită în porțiunea de musli de dimineață. De fapt, quinoa poate înlocui atât bulgurul, cât și cuscusul, și chiar orezul, atâta timp cât alimentele nu necesită un conținut mai mare de amidon, așa cum este cazul risotto-ului clasic.

În coaja exterioară a semințelor sunt prezente o cantitate vizibilă de substanțe amare numite saponine, despre care se crede că sunt ușor toxice. Acestea sunt ușor de îndepărtat prin îndepărtarea solzilor și înmuierea chinoa în apă timp de câteva ore. Este puțin probabil ca aceste acțiuni să fie necesare, deoarece quinoa este de obicei vândută deja prin aceste operațiuni.

Cel mai important beneficiu al boabelor mici ca hrană este cantitatea mare de proteine ​​pe care o conțin, precum și faptul că conțin toți aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul uman. Astfel, quinoa este aproape înlocuitorul perfect pentru carne, cel puțin în ceea ce privește conținutul de proteine. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de calciu, care este într-o formă mult mai ușor de digerat decât în ​​lapte, de exemplu. Este foarte important să spunem că nu există gluten în quinoa, deci dacă doriți să folosiți făină din acesta în prăjituri coapte, va trebui fie să alegeți o rețetă adecvată fără gluten, fie să folosiți și făină de grâu.

Quinoa din magazinele bulgare este de obicei produsă prin metode biologice, adică fără pesticide artificiale și îngrășăminte. Acesta este un alt motiv pentru al include în meniul dvs. dacă sunteți interesat de lipsa substanțelor potențial periculoase din dieta dumneavoastră. Uneori puteți găsi quinoa de comerț echitabil, pentru care, dacă o cumpărați, veți ști că majoritatea banilor pe care i-ați plătit vor merge către cultivatorii de munte din America de Sud care sunt muncitori, decât în ​​cazul general. Poate că nu este suficient să-și schimbe drastic viața în bine, dar este un ajutor și speranță. Atunci cu siguranță vă veți bucura mult mai mult de bucatele cu planta antică.