Întrebare: „În fiecare an îngheț fructele și legumele pentru că le cultivăm noi înșine, deși suntem angajați în alt mod în munca mentală. Deci știm ce mâncăm, există și pentru copii și nepoți. Dar tinerii fac observații că fiecare pachet ar trebui aspirat, pietrele ar trebui îndepărtate în prealabil, fructele ar trebui tăiate în bucăți etc. Au aflat recent că, dacă există aer în pungă, este mai dăunător decât dacă fructele și legumele spălate nu sunt uscate de apă și sunt practic înconjurate de gheață peste tot. Acest lucru își păstrează mai bine ingredientele utile. Nu găsesc logică, dar nu sunt un expert, lăsați oamenii care înțeleg cum este cel mai bine să înghețați produsele din grădină să spună. Care este adecvarea și dacă unele fructe și legume sunt mai utile sterilizate. "

Răspuns:

Organismele invizibile pentru ochiul uman sunt în jurul nostru și multe dintre ele cu activitatea lor vitală ne ajută, pe alții, din păcate - nu. Toate alimentele conțin microorganisme, care sunt principala cauză a deteriorării alimentelor.
Congelarea este cel mai modern și, în același timp, cel mai eficient mod de conservare a alimentelor.

raina

Principiile de bază ale congelării fructelor și legumelor:

1. Sunt selectate numai produse mature și sănătoase. Sunt curățate, spălate și, eventual, albe (albirea oprește acțiunea enzimelor care altfel ar strica aspectul și gustul legumelor. Odată îndepărtate din apă pentru a se răci, legumele sunt clătite rapid cu apă rece sau plasate într-un recipient separat cufundat în apă cu gheață, numai după ce s-au răcit complet sunt ambalate și înghețate).

2. Scurgeți cu grijă apa. Fructele și legumele trebuie să fie perfect uscate.

3. Pungile de congelare trebuie să fie strânse și să nu crape la temperaturi scăzute.

4. Porțiunile de produse trebuie descrise (data congelării) și așezate astfel în congelator la o temperatură adecvată.

Un punct deosebit de important la congelare este ambalarea corectă a produselor. Dacă ambalajul este deteriorat, alimentele se deshidratează, grăsimea devine rânză, ceea ce duce la deteriorarea gustului și la formarea de substanțe nocive. Eliminarea aerului în timpul aspirării încetinește și mai mult pierderea gustului și deteriorarea alimentelor. Produsele pe care le cumpărăm, cu aripi, au o dată de expirare. Iar alimentele congelate acasă au următorul termen de valabilitate:

-1 până la 2 luni: cofetărie, aluat, cruste de patiserie, pește gras, carne și pui în sos, carne tocată și cârnați.

-3 până la 4 luni: pește slab, brânză, pui fiert, carne fiartă, legume fierte, supe.

-6-8 luni: unt, fructe de mare, midii, cupcakes, roșii, ciuperci, pepeni, pere, prune

-8-10 luni: carne de oaie, carne de vită, fructe roșii, mere

-aproximativ 12 luni: vita, pui, fasole verde, morcovi, telina, napi, mazare, dovleac, vinete, varza, spanac.

Dacă comparăm congelarea cu alte modalități de păstrare a fructelor și legumelor, este cu siguranță superioară conservării tradiționale. Indiferent cât de mult ne provoacă afecțiunea borcanele bunicii mele, aproape că nu mai există vitamine în ele. Motivul pentru aceasta este tratamentul termic, ca să nu mai vorbim de adăugarea conservanților. Este adevărat că după dezghețare gătim și legumele, dar durează doar câteva minute pentru a le găti, ceea ce păstrează substanțele utile cât mai mult posibil.