O rețetă veche, scrisă manual și găsită întâmplător, inspiră crearea unui produs care a câștigat un premiu la un prestigios forum internațional. Acest complot, care sună ca un scenariu de film, este de fapt o poveste reală.

veche

BEE MY BLOOM este un produs bulgaresc de înaltă calitate, o combinație de miere de salcâm de primă clasă și culoare roz proaspătă și uscată.

În tehnologia aparent simplă, mai multe reguli irevocabile fac impresie: pentru seria limitată, se folosește numai miere de salcâm de la albine, creată în iunie, când florile sunt umflate din seva, iar în Valea Trandafirilor a început culegerea. Fără să se usuce, culoarea roz este scufundată într-o lună plină pentru a-și elibera aromele și a se contopi cu cele de miere. După trei cicluri lunare, respirația trandafirului Kazanlak se combină cu cea a mierii și creează un produs cu calități unice BEE MY BLOOM.

Această combinație a primit o medalie de argint la prestigiosul forum al cuprului și produselor din cupru London Honey Awards. http://www.londonhoneyawards.com/awards-results-2020/bee-my-bloom-honey-blooms/

Scopul evenimentului este de a evalua calitatea și onorarea produselor producătorilor din industrie.

Degustarea probelor se face prin metoda „orb”. Fiecare evaluator face o analiză a gustului produsului și înregistrează rezultatele într-o foaie de evaluare. În acest proces de testare, cele mai multe puncte sunt date pentru caracteristicile gustului, iar celelalte criterii includ extern

aspect, parfum, consistență.

Odată cu rezultatele analizei gustului, care se face la fața locului, fiecare produs prezintă o serie de certificate: pentru analize chimice, pentru polen, conținut de zahăr, raportul dintre glucoză și fructoză etc.

Juriul internațional este prezidat de Gian Luigi Markadzan și include reprezentanți din Regatul Unit, Grecia, Turcia, Serbia, Slovenia, Spania și Italia.

Una dintre persoanele din spatele proiectului BEE MY BLOOM este Teddy Gergova. Am invitat-o ​​să ne povestească despre inspirațiile întâmplătoare care dau naștere la noi idei și perseverența necesară pentru a transforma fiecare idee nouă într-un proces de succes.

„Totul a început acum vreo 3 ani, când pe tavanul unei case din satul Karavelovo, în inima Starei Planina, am găsit o valiză dărăpănată cu lucruri, iar între ele am găsit o rețetă pentru prepararea mierii cu trandafir de damasc bulgar. . Scrisă în bulgară învechită și pierdută în timp, ne-a trezit curiozitatea de a încerca această combinație. Acesta este ceva pe care bunicele noastre l-au gătit acasă și am început să experimentăm. S-a dovedit că pe lângă gust,

rețeta are și proprietăți curative.

Au existat multe experimente nereușite la început, până când am învățat cum să o facem. În cele din urmă, am decis să urmăm rețeta la propriu, inclusiv condiția ca mierea să fie așezată pe luna plină, deoarece aceasta este perioada în care trandafirul își poate elibera cel mai bine aromele. De asemenea, este important ca florile roz să fie puse în miere în 24 de ore după ce au fost culese. După 3 cicluri lunare, la începutul lunii octombrie, mierea a absorbit aromele și poate fi turnată în borcane. Întregul proces are loc în mod natural, timp în care amestecul este agitat zilnic, manual. Fără metal, fără mașini.

Este de remarcat faptul că crearea produsului este rezultatul proceselor naturale în conformitate cu ciclurile naturale. De ce este important acest lucru?

Acesta este unul dintre lucrurile din spatele definiției unui produs organic. Alegem mierea pe baza analizei chimice și a culorii numai de la producători organici certificați. De asemenea, facem teste suplimentare pentru a ne asigura că nu există pesticide sau antibiotice și că produsele sunt într-adevăr curate.

Toate fazele de procesare sunt efectuate manual. Marile fabrici cu care am vorbit inițial nu au fost de acord să participe, dar am reușit să găsim o mică biofabrică unde lucrurile se întâmplă exact conform rețetei și unde noi înșine ne putem implica în proces, inclusiv selectarea petalelor de trandafir atunci când alegeți culori.

Pe măsură ce progresam în stăpânirea tehnicii de gătit, am învățat lucruri noi și noi. De exemplu, dacă este tratată necorespunzător, mierea, care este în general un produs cu proprietăți extrem de benefice, poate fi dăunătoare. O creștere a temperaturii peste 50C duce la o creștere a așa-numitelor. HMF/hidroximetilfurfural este un component format în timpul tratamentului termic al fructozei, unul dintre principalele zaharuri din miere /.

Din acest motiv, orice încălzire a mierii, chiar inofensivă, cum ar fi punerea în ceai fierbinte, de exemplu, nu este recomandată.

Odată ce am găsit parametrii exacți de gătit, a venit timpul ca ambalajul să prezinte produsul. Am ales un pachet care, pe lângă faptul că este funcțional, face din acest produs un cadou potrivit. Și metaforic vorbind, chiar și florile care însoțesc de obicei un cadou, în acest caz se află în produsul în sine. Capacul este din lemn, realizat manual și poate fi folosit pentru a plasa o lumină. Borcanele sunt convenabile pentru depozitare și se pot încadra una în cealaltă și, desigur, pot fi refolosite.

BEE MY BLOOM este singurul produs bulgar care a participat la forumul London Honey Awards 2020, iar premiul reprezintă o recunoaștere serioasă a calităților produsului. Ce plănuiești de acum înainte?

Anul acesta a fost foarte important pentru noi în ceea ce privește dezvoltarea afacerii, dar, desigur, avem și o întârziere în punerea în aplicare a planului de afaceri planificat. Cu toate acestea, am reușit să ne poziționăm pe Aeroportul din Sofia, ceea ce este, fără îndoială, o realizare. Mă bucur că acest produs poate reprezenta Bulgaria și resursele sale naturale. Pachetul mic este de 106 ml, ceea ce face posibilă transportarea bagajelor de mână. Iar produsul are o valoare de suvenir. Fiecare parte poate fi utilizată din nou.

De asemenea, am planificat activități în domeniul apiculturii. Nu avem de-a face cu acest lucru în acest moment, cumpărăm miere de la un producător, dar în viitor este probabil să ne implicăm în această parte a procesului.

Mai ai și un alt produs interesant, o combinație de miere cu floare de bătrân. Care este povestea lui?

Ideea a venit spontan, la una dintre întâlnirile cu fabrica. Lângă fereastră era un tufiș de soc, iar parfumul său proaspăt umplea camera și ne-a venit în minte că odată ce combinația de miere și roz a reușit, un produs bun putea fi obținut cu floarea de bătrân, din care în mod tradițional se face suc în latitudini. Testarea a dus la crearea unui al doilea produs cu gust excelent. Rețeta pe care am descoperit-o personal este aceea de a adăuga miere de flori de soc la sucul de portocale. Rezultatul este un cocktail extraordinar de vară!

Avem alte idei, testăm o combinație cu lavandă, dar anul acesta suntem puțin limitați, deoarece Agenția pentru Alimente are cerințe pentru termenul de valabilitate și, deși în practică mierea este un produs fără termen de valabilitate, preferăm să nu aspirăm să producem cantitati mari. Vrem să păstrăm stilul de tip boutique.

În ce formă veți primi premiul dvs. de la London Honey Awards?

Au fost planificate evenimente live, atât pentru deschiderea forumului, cât și pentru premii, dar anul acesta totul se întâmplă de la distanță. Premiul este sub formă de autocolante care certifică medalia de argint, pe care avem dreptul să le punem pe produsele noastre timp de un an.