Mierea cremoasă

mierea

Mierea cremoasă este un produs apicol în care există intervenția umană în procesul de cristalizare. Spre deosebire de mierea cristalizată în mod normal (natural), mierea cremoasă are cristale extrem de fine, se freacă ca uleiul și revine la miere lichidă - nu picură.

Metoda a fost dezvoltată și brevetată de prof. Elton J. Dyce de la Universitatea Cornell, SUA.

Procesul implică în general încălzirea și răcirea foarte rapidă a mierii și amestecarea acesteia cu miere de 20 de ori mai puțin cristalizată. Procesul se desfășoară în două etape - prima pregătește o anumită cantitate, care servește apoi ca „drojdie” pentru a crea cantitatea dorită de miere cremoasă.

Incalzire: Principiul de bază aici este că încălzirea la 65,6 ° C (150 ° F) urmată de o răcire foarte rapidă nu schimbă proprietățile benefice ale mierii sau cel puțin nu îi dăunează mai mult decât depozitarea la 25 de grade timp de 40 de zile.

Metoda Dyce se bazează pe mai multe puncte principale:

  • Controlul cristalizării se realizează prin controlul calității cristalelor, care sunt folosite ca „drojdie” pentru producerea mierii cremoase;
  • Temperatura mierii în timpul cristalizării afectează atât rata cristalizării, cât și structura cristalelor;
  • Temperatura optimă de cristalizare este de 14 ° C (57 ° F).

Proces:

  • Selecția mierii - aromă, culoare, umiditate
  • Pasteurizarea mierii care trebuie cristalizată: 1. Încălzire la 48,89 ° C (120 ° F); 2. Strecurare pentru îndepărtarea particulelor grosiere, în special a reziduurilor de ceară; 3. Încălziți mierea filtrată la 65,6 ° C (150 ° F) timp de 15 minute pentru a distruge cristalele și a distruge drojdia provocând acidificarea; 4. Se strecoară printr-o sită fină (40 ochiuri/cm) pentru a îndepărta particulele mici
  • Cât mai repede posibil răcind mierea la o temperatură cuprinsă între 15,6 și 23,9 ° C (60-75 ° F). Răcirea rapidă este esențială pentru a păstra calitățile mierii.
  • Se amestecă cantitatea rezultată de miere pasteurizată și filtrată cu 10-20 cantitate mai mică de miere cristalizată, amestecând pentru a obține un amestec omogen. Trebuie avut grijă să nu se amestece cu aerul. Amestecul rezultat este plasat într-o cameră rece la 12,78 ° C (55 ° F) timp de o săptămână.
  • După ce amestecul astfel obținut a fost complet cristalizat, a fost mutat într-o cameră la 21,11 ° C (70 ° F) și agitat până la omogenizare. Apoi adăugați de 10-20 de ori mai multă miere pasteurizată și amestecați până la un amestec omogen. Timpul de agitare afectează, de asemenea, rata și consistența de cristalizare. Amestecarea prea lungă poate crește temperatura și deteriora cristalele care servesc drept „drojdie”.
  • Mierea cremoasă trebuie lăsată să cristalizeze în recipientele în care va fi vândută/folosită. Prin urmare, amestecul finit este transferat imediat în borcane și lăsat să se răcească aproximativ o săptămână - 12,78 ° C (55 ° F). După cristalizare, mierea cremoasă rezultată este stocată la temperaturi sub 21,11 ° C (70 ° F), mai preferabil sub 10 ° C (50 ° F).

Controlul durității:

  • Duritatea mierii este controlată (conform Prof. Doyce) prin îmbunătățirea mierii cu umiditate adecvată sau prin amestecarea tipurilor de miere cu conținut diferit de apă. umiditatea adecvată depinde de anotimp și latitudine, dar, în general, se poate spune că variază de la 17 la 18,5% (datele sunt pentru America).

Numărul de cristale

Potrivit prof. Doyce, cea mai potrivită cantitate de cristale de pornire este de 5-10% din cantitatea de miere pasteurizată. O cantitate mai mică prelungește procesul de cristalizare, o cantitate mai mare este un consum de material inutil.

Temperatura mierii

Temperatura mierii la care se adaugă cristalele afectează structura produsului final. Dacă temperatura este sub 15,6 ° C (60 ° F), granulele din produsul final nu vor fi la fel de fine pe cât ar putea fi. La temperaturi peste 23,9 ° C (75 ° F) cristalele încep să se topească și produsul final este de calitate slabă.

Articolul complet din original, cu mult mai multe detalii și explicații, poate fi văzut aici

Și iată imagini în care puteți urma pașii pentru obținerea mierii cremoase acasă.

Și iată recipientul potrivit care permite turnarea ușoară a mierii groase în borcane:

Un alt mod ușor și rapid de a face miere pentru feliile de dimineață:

Se amestecă miere lichidă și cristalizată într-un raport de 1: 1 (poate fi mai puțină miere cristalizată). Porniți mixerul și lăsați-l să ruleze aproximativ 20 de minute Procesul poate fi repetat de mai multe ori de 2-3 ori. Cu cât se amestecă mai mult, cu atât mierea devine mai cremoasă și cu atât mai ușoară devine.