migdale

Migdale (Prunus dulcis, Prunus amygdalus) este un copac foarte ramificat, de foioase. Fructul copacului este, de asemenea, numit cu același nume.

Migdalele aparțin familiei Rosaceae, alături de căpșuni, zmeură, măr, trandafir și altele. În cadrul genului Prunus, care include cireșe, vișine, caise, piersici, prune etc., migdalele au fost combinate cu piersici în subgenul Amygdalus (Amygdalus communis sau Amygdalus Dulcis) pentru a le distinge de alte specii din grămada groasă. ( endocarp) care înconjoară sămânța.

Numite „fructele regale”, migdalele incredibil de delicioase au fost de mult venerate ca simbol al sănătății și frumuseții. De la Egiptul antic până la timpurile moderne, acestea au fost întotdeauna un ingredient popular în loțiuni și decocturi.

Răspândiți migdale

Patria migdalelor este Asia de Vest și Centrală, zone deosebit de favorabile dezvoltării sale datorită bogatei compoziții minerale a solului. Potrivit unor surse, Africa de Nord este considerată și patria migdalelor. A fost adus în țările mediteraneene cu câteva secole înainte de noua eră. Era bine cunoscut în Grecia antică.

Se crede că migdalele sunt una dintre primele specii de fructe domesticite. Datele despre migdalele domesticite apar încă din epoca bronzului timpuriu (3000-2000 î.Hr.).

Astăzi, migdalele sunt cultivate în multe regiuni ale lumii ca o cultură comercială importantă.

Este interesant de observat că aproape 60% din total provine din California.

Fermele de migdale acoperă o parte semnificativă a Văii Centrale, cu aproape 6.500 de producători - dintre care 72% sunt ferme familiale private.

Restul migdalelor din lume provin din locuri precum Spania, Australia, Maroc, Iran și altele.

Parte utilizabilă din migdale

Deși mulți dintre noi considerăm că singura parte utilizabilă este nucile, de fapt adevărul este că niciuna dintre migdale nu este aruncată.

De exemplu, coaja de migdale este vândută fermierilor de lapte pentru hrana animalelor. Se pare că piei de fructe sunt ușor acceptate de animale, fiind în același timp o sursă valoroasă de energie și fibre ușor digerabile.

De asemenea, se folosesc cochilii - măcinate și neîmpământate, sunt utilizate ca combustibil din biomasă, pentru producerea de brichete, pentru lipici în laminarea panourilor din lemn, ca materie primă pentru plăcile de densitate medie (MDF) și plăcile izolante (SP) . Cojile de migdale măcinate sunt folosite și ca aditiv la hrana animalelor, ca sursă de minerale.

Restul migdalelor folosite la fabricarea uleiului de migdale sunt folosite și pentru hrana animalelor ca sursă valoroasă de proteine ​​(aproximativ 20%) și grăsimi (aproximativ 10%).

Compoziția chimică a migdalelor

Migdalele au o reputație binemeritată ca aliment sănătos - sunt bogate în substanțe nutritive. Sunt bogate în acizi grași mononesaturați (cum ar fi acidul oleic și palmitoleic), vitaminele B, proteine ​​de înaltă calitate, lecitină, colină, magneziu, fitochimicale.

Proprietăți de vindecare și aplicare de migdale

Proprietăți și acțiune

Migdalele au un efect benefic asupra memoriei. Păstrează lichidul de grăsime corporală și îl împiedică să se depună în artere. Acestea reduc nivelul colesterolului și al lipidelor „rele” (LDL). În plus:

  • stimulează imunitatea;
  • reglează tensiunea arterială;
  • menține nivelul colesterolului;
  • ajută digestia;
  • întărește sistemul nervos;
  • mărește concentrarea;
  • îmbunătățește circulația sângelui;
  • întărește oasele;
  • protejează inima;
  • ameliorează durerea;
  • susține funcția musculară;
  • protejează celulele de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi;
  • are proprietăți antiinflamatorii;
  • furnizează energie;
  • stimulează peristaltismul și previne constipația;
  • mâncare excelentă în timpul sarcinii, post, diete.

Beneficii pentru sănătate

Migdalele sunt o sursă bogată de nutrienți valoroși. Ceva mai mult. Aceste substanțe sunt extrem de bine echilibrate, ceea ce este esențial pentru menținerea optimă a sănătății și a tonusului.

  • 22-23 de migdale pe zi oferă o mare parte din cantitatea recomandată de minerale, vitamine și proteine.

Aceste nuci sunt o sursă excelentă de vitamina E - conțin aproximativ 25 mg la 100 g (ceea ce reprezintă aproape 170% din DZR). Această vitamină liposolubilă este un antioxidant puternic necesar pentru menținerea integrității celulare, protejându-le de efectele nocive ale radicalilor liberi de oxigen.

Conținutul bogat de vitamine din complexul B, cum ar fi riboflavina, niacina, tiamina, acidul pantotenic, vitamina B-6 și folatul din migdale este deosebit de valoros pentru corpul uman, deoarece sunt co-factori importanți ai enzimelor implicate în metabolismul celular.

În plus, nucile sunt o sursă uimitoare de minerale importante, cum ar fi mangan, potasiu, calciu, fier, magneziu, zinc, fosfor, cupru și seleniu.

Acizii grași mononesaturați, care sunt bogați în migdale, ajută la scăderea colesterolului „rău” (LDL) și la creșterea „bună” (HDL) în corpul uman. Cercetările arată că dieta mediteraneană, care este deosebit de bogată în acizi grași mononesaturați, ajută la prevenirea bolilor coronariene și a accidentului vascular cerebral prin îmbunătățirea profilului lipidic din sânge.

În plus, migdalele nu conțin gluten, motiv pentru care sunt unul dintre cele mai populare ingrediente în prepararea formulelor fără gluten - o alternativă sănătoasă pentru persoanele cu alergii la alimentele care conțin grâu sau boală celiacă.

Aplicarea terapeutică

Folosit ca laxativ ușor, pentru tuse iritantă, tulburări nervoase, dureri abdominale, pierderea poftei de mâncare.

Cum se folosesc migdalele

Migdalele au o mare varietate de utilizări: prăjite sau crude pentru consum direct (pot fi folosite naturale, sărate sau îndulcite); în gătit - pentru prepararea mâncărurilor parfumate și a produselor de patiserie delicioase; sub formă de ulei de migdale - servește ca bază pentru multe creme, unguente; si altul.

În cofetărie

Migdalele feliate sunt un ingredient important în cofetărie și se adaugă la înghețate, melbi, prăjituri, creme și multe altele. Migdalele întregi fac parte din biscuiți, prăjituri, bare de energie și alte produse de patiserie.

Una dintre prăjiturile tradiționale franceze este făcută din făină de migdale.

Este bine de știut că migdalele verzi sunt, de asemenea, comestibile - nucile tinere și fragede au gust dulce și au beneficiile lor pentru sănătate.

La gătit

Migdalele se potrivesc la fel de bine atât cu preparatele dulci, cât și cu cele sărate. Sunt una dintre cele mai căutate nuci folosite în diferite feluri de mâncare din orez preparate în regiunea Orientului Mijlociu.

Nucile în sine au un gust dulce și completează perfect carnea. Acestea au fost bogat adăugate la mâncărurile de vânat regal datorită gustului lor interesant și ușurinței de digestie.

Lapte de migdale

Laptele de migdale este extrem de util și este un bun substitut pentru laptele de origine animală, mai ales la persoanele cu intoleranță la lactoză sau când dorim să reducem caloriile din alimente. Are un indice glicemic mai scăzut decât laptele de orez și nu afectează nivelul hormonilor precum soia, chiar și în cantități mai mari.

Laptele de migdale are un gust plăcut, dulce și poate fi utilizat pentru consum direct, adăugat la cafea și ceai sau inclus în prăjituri, creme și produse de patiserie. Este printre cele mai populare băuturi răcoritoare din India și alte țări din Asia de Sud.

Puteți prepara și lapte de migdale acasă. În acest scop, vă oferim următoarea rețetă:

înmuiați 1 cană de migdale crude în apă curată (opțional puteți adăuga o jumătate de linguriță de sare de mare). Clătiți-le a doua zi. Uscați-le în cuptor la temperaturi scăzute - între 70-90. Este chiar mai bine dacă cuptorul dvs. are ventilator.

Toate acestea se fac pentru a neutraliza acidul fitic, dar la cererea dvs. puteți sări peste acest pas sau să vă limitați la înmuiere și clătire (fără uscare).

Notă: Dacă doriți ca laptele să fie mai cremos, puteți înmuia nucile timp de două zile.

Prepararea laptelui de migdale:

Într-un blender sau robot de bucătărie turnați migdalele pregătite și 2 căni de apă filtrată - astfel consistența va fi ca laptele de vacă de 2%; dacă doriți să fie mai rar, puteți adăuga 3 sau 4 pahare de apă (faceți câteva încercări până aflați cum vă place cel mai mult).

Măcinați câteva minute până obțineți un amestec cremos și neted.

Se strecoară prin pânză de brânză.

Opțional adăugați vanilie, miere, melasă, stevia sau zahăr brun.

Laptele de migdale astfel preparat poate fi turnat în sticle de sticlă și păstrat câteva zile la frigider.

Notă: Nu aruncați pulpa/tărâțele de migdale rezultate. Poate fi folosit pentru a face fulgi de ovăz, shake-uri, biscuiți, chifle și alte produse de patiserie.

Poate fi uscat și la cuptor - la temperaturi scăzute timp de 2-3 ore, care produce făină de migdale.

Astfel preparat, poate fi depozitat congelat câteva luni și utilizat la prepararea oricăror produse de patiserie.

Ulei de migdale

  • Ulei de migdale pentru consum (pastă de migdale)

Uleiul de migdale este extras din nuci și este o alternativă excelentă la arahide, în special pentru persoanele cu alergii la arahide (spre deosebire de arahide, migdalele nu sunt leguminoase și, în majoritatea cazurilor, cei alergici la arahide pot mânca migdale). Poate fi consumat crud, face parte din sosurile de salată, iar în Iran și Turcia se folosește la gătit.

Cu un consum regulat, oferă antioxidanți valoroși pentru celule, stimulează funcția sistemului nervos și a creierului, susține metabolismul, întărește funcția musculară și puterea oaselor, are grijă de sănătatea inimii. Uleiul de migdale este, de asemenea, bun pentru frumusețea pielii - devine moale, bine hidratat, elastic și sănătos.

Rețetă pentru prepararea uleiului de migdale acasă:

Uleiul de migdale este preparat din 200-300 de grame de nuci pre-îmbibate peste noapte în apă și puțină sare de mare, care sunt apoi uscate la cuptor la temperaturi scăzute și cu un ventilator (vezi rețeta pentru prepararea laptelui de migdale).

Următorul pas este o măcinare mai lungă într-un robot de bucătărie.

Pentru a nu se supraîncălzi, robotul trebuie oprit periodic, timp în care amestecul este împins de pe pereți (revine la cuțite).

Untul este gata când nucile se transformă într-un amestec cremos și neted.

  • Ulei de migdale pentru uz cosmetic (ulei de migdale)

Uleiul de migdale este un aliat valoros în îngrijirea părului și a pielii. Conține mulți nutrienți și are o grămadă de proprietăți utile care îl fac unul dintre cele mai dorite ingrediente din industria cosmetică. Datorită toleranței sale bune și a naturii sale neutre (de obicei nu provoacă alergii și iritații), uleiul de migdale este folosit ca „purtător” sau „ulei de bază” în cosmetică și aromoterapie. Este ideal pentru masarea întregului corp, iar alte uleiuri pot fi adăugate cu ușurință.

Beneficii pentru piele: întărește și hidratează pielea, reduce cearcănele, încetinește semnele îmbătrânirii, reduce adâncimea ridurilor și netezește liniile fine, reduce vergeturile, are un efect benefic asupra eczemelor și psoriazisului, netezeste tenul, tratează buzele crăpate și coatele, înlocuiește perfect mâinile și picioarele, un detergent excelent pentru machiaj și murdărie, îndepărtează celulele moarte.

Beneficii pentru păr: întărește pielea capului și tratează iritațiile, tratează mătreața, facilitează pieptănarea și pierderea părului de la încurcări, previne înflorirea capetelor, stimulează creșterea părului.

Ca mijloc de control al greutății

Pe lângă faptul că sunt extrem de utile, migdalele sunt, de asemenea, sărace în calorii (sunt printre nucile cu cele mai puține calorii). S-a constatat că 22-23 de migdale întregi crude conțin 162 de calorii și 1 lingură de ulei de migdale - 95-98 de calorii.

Cu toate acestea, este important să alegeți migdale crude, care sunt o sursă bogată de proteine ​​vegetale, acizi grași esențiali și fibre - substanțe extrem de utile în lupta împotriva creșterii în greutate. În timpul procesării termice majoritatea acestor substanțe sunt distruse, fără a mai menționa sarea care se adaugă.

Migdalele pot fi adăugate la fulgi de ovăz și alte cereale, iaurt, salate, deserturi cu conținut scăzut de calorii, mese gătite sau consumate întregi între mese.

Uleiul de migdale poate fi inclus în sosurile de salată. Iată o rețetă delicioasă și utilă, extrem de potrivită pentru cei care se luptă cu excesul de greutate:

  • într-un robot de bucătărie puneți 1 lingură. ulei de migdale, 2 linguri. oțet de orez, 1 linguriță. ghimbir proaspăt ras și un vârf de coriandru;

pansamentul se potriveste cu gustul salatei, rucola, iceberg, cicoare, papadie, spanac, nasturel.

Interesant despre migdale

  • Producătorii de ciocolată folosesc aproximativ 40% din cantitatea totală de migdale din lume.
  • Numai în 2010, peste 2,51 milioane de tone de migdale au fost produse în întreaga lume, iar în 2013 a crescut la 2,9 milioane de tone.
  • Foarte des migdalele sunt procesate (pasteurizate) pentru a limita creșterea bacteriană, în special salmonella. Pentru a evita acest tratament, cel mai bine este să cumpărați migdale în coajă, de preferință direct de la producător.
  • Migdalele sunt printre cele mai bune mijloace de prevenire a bolilor cardiovasculare și a diabetului.
  • Pielea nucii conține mai mult de 20 de flavonoizi antioxidanți. De aceea, se recomandă să nu le înălbiți înainte de consum.

Migdalele sunt complet dependente de prezența albinelor pentru a le poleniza - fără albine, fără migdale! În plus, florile migdalelor sunt pline de nectar, așa că albinele ei le iubesc. De foarte multe ori cultivatorii de migdale trebuie să „angajeze” albine pentru a-și poleniza copacii. În fiecare an, aproape un milion de stupi sunt transportați în livezile de migdale, ceea ce se dovedește a fi un fel de afacere profitabilă.

În plus, fiecare varietate de migdale este independent incompatibilă, adică. polenul său nu poate poleniza copaci din același soi. Din acest motiv, o grădină de migdale ar trebui să aibă cel puțin două soiuri de migdale.

Migdală dulce și amară

Astăzi se cultivă două tipuri de migdale - dulci și amare. De fapt, acestea sunt specii din aceeași specie, desemnate Prunus dulcis var. dulcis (migdale dulci) și Prunus dulcis var. amara (migdale amare). Amărăciunea se datorează unei singure gene care determină diferența de gust. Gena în sine este recesivă, ceea ce este o condiție prealabilă pentru o cultivare ușoară.

Copacii care dau rodul amar sunt mai mici, iar nuca în sine este mai scurtă și mai îngustă. De obicei culorile migdalelor amare sunt vopsite în roz.

Datorită conținutului ridicat de cianură, migdalele amare nu sunt recomandate pentru consum - în anumite cantități pot duce la otrăvire (același lucru se aplică sâmburilor de caise, semințelor de cireș și prune, semințelor de mere și pere etc.). S-a constatat că consumul a aproximativ 50 de migdale amare pentru un adult și 5-10 pentru copii poate fi fatal.

Migdalele amare sunt utilizate în principal în scopuri medicale și cosmetice, după îndepărtarea cianurii prin tratament special.

Important

În rețeaua comercială puteți găsi migdale, care sunt disponibile în diferite forme: cu scoici, fără scoici, fără decojire (cu coaja exterioară a nucii), decojite, prăjite, sărate, îndulcite, pudrate (făină de migdale), ulei de migdale ( pastă) și așa mai departe.

Pentru a beneficia la maximum de beneficiile nucilor valoroase, este recomandabil să cumpărați migdale crude, cu sau fără coji, în loc să fie procesate. Atunci când cumpărați migdale fără coajă, inspectați-le cu atenție: este important ca nucile să aibă aceeași dimensiune și coaja exterioară să fie maro deschis, fără crăpături, pete, mucegai sau miros de râncețe.

În ceea ce privește metodele de stocare:

  • migdalele decojite sunt plasate într-un loc răcoros și uscat, unde pot sta câteva luni;
  • migdalele decojite trebuie păstrate în recipiente etanșe și depozitate la frigider pentru a evita râncezirea.

Atenţie!

Alergiile la migdale, deși nu sunt la fel de frecvente ca alergiile la alte nuci, cum ar fi caju, fistic, etc., pot provoca reacții de hipersensibilitate.

Tipul și severitatea simptomelor variază, inclusiv: vărsături, diaree, dureri abdominale, umflarea gurii și a gâtului, ceea ce duce la dificultăți de respirație. Prin urmare, persoanele care au dezvoltat deja alergii la alte nuci ar trebui să fie deosebit de atenți atunci când consumă migdale și alimente la care sunt adăugate.