miso

Miso este un condiment tradițional japonez care a dat numele de supă Miso, care este la fel de populară și adesea făcută în Japonia și nu numai.

Miso este fabricat din orez fermentat, orz, soia, combinat cu sare și o varietate specială de ciuperci - „kohi”. Unele rețete de miso nu includ soia, dar cea mai populară miso are soia în compoziția sa. Produsul obținut prin amestecarea acestor ingrediente este o pastă delicată care se folosește la prepararea sosurilor, îndeplinind cel mai adesea funcția de condiment în feluri de mâncare cu legume și carne. Supa populară de miso din Japonia se numește „misoshiru” (traducere literală din engleză).

Miso este un condiment extrem de util, deoarece conține multe vitamine și proteine ​​care joacă un rol major în alimentația sănătoasă, așa cum știm. Condimentul era cunoscut cu mult timp în urmă, dar este la fel de popular astăzi.

Gustul miso-ului este sărat, dar, la fel ca aroma condimentului miso, se schimbă în funcție de ingredientele incluse în rețetă. Procesul de fermentare în sine are, de asemenea, un efect. Cele mai des descrise gusturi ale speciilor de miso sunt; sărat, sărat, dulce, pământesc și chiar fructat. Desigur, bucătăria chineză răspunde imediat provocării culinare și își creează propriul echivalent de condiment miso, numit „tauko” (literal din engleză).

Dacă ne uităm puțin mai înapoi în istorie, vom ajunge la versiunea originală a miso-ului, care era un condiment sărat făcut din cereale. Rețeta originală pentru condimentul japonez nu este pe deplin clară. Unele dovezi sugerează că sosul de soia, precursorul miso-ului de astăzi, a fost produs și distribuit în țările Japoniei actuale încă din secolul al III-lea î.Hr. Astăzi, miso-ul este produs în cantități exportate, iar producția sa acasă este aproape inexistentă.

Sunt deja disponibile diverse versiuni îmbunătățite ale miso-ului - cu conținut redus de sare, cu adaos de calciu etc.

Fiecare regiune din Japonia are propria rețetă miso. Ele diferă prin gust, aromă, textură și chiar aspect. Iată câteva opțiuni: shirimoso (miso alb), akamiso (miso roșu), avasemiso (miso mixt). Deoarece primele două opțiuni sunt mai frecvente. Ingredientele diferitelor rețete miso pot fi o mare varietate de amestecuri de soia, orez, orz, hrișcă, mei, secară, grâu, semințe de cânepă și multe altele. La nivel mondial, există și cele realizate din naut, porumb, quinoa, dar sunt mai tipice altor țări, producătoare de condimente miso.

Varietatea speciilor de miso din Japonia este suficient de mare și nu este necesar să adăugați cele care depășesc patria miso pentru a obține suficiente informații despre condiment.

Fiecare regiune japoneză are un standard pentru a face miso. În unele boabe de soia sunt măcinate mult mai mari pentru a simți mai mult în gură. Alții preferă miso-ul să fie sub formă de pastă. Astfel pregătită, puteți întinde o felie de pâine ca bază pentru un sandviș.

Deoarece am spus că miso-ul este un condiment util, iată câteva informații despre beneficiile sale pentru sănătate. 100 de grame de miso conțin 5,4 grame de fibre, 11,69 proteine, calciu 57 miligrame, magneziu 48 miligrame, potasiu 210 miligrame, zinc 2,56 miligrame, fier 2,49 miligrame, vitamina K 29,3 micrograme și altele.

Dacă ați cumpărat miso gata din magazin, atunci după deschidere ar trebui să fie păstrat în frigider. Miso este definit ca „hrană vie” care conține microorganisme importante care sunt distruse în timpul gătitului prelungit. Prin urmare, atunci când gătiți cu condimente miso, ar trebui să-l adăugați în vas chiar înainte de a scoate vasul din aragaz. În acest fel veți fi siguri că veți obține toate proprietățile utile în care este bogat Miso. Potrivit unora, utilizarea miso-ului fără niciun tratament termic este cea mai bună opțiune pentru obținerea nutrienților optimi.