VREMEA, CLIMA ȘI LUCRURILE VIEȚII

forum

MURI INCET DAR DULCE

Moderator: mmirro

MURI INCET, DAR DULCE

Opinie din petet »Luni 14 ianuarie 2008 10:44

[1] FDA - Food and Drug Administration - (Department of Drug and Cosmetic Control and Quality. Department of Education and Social Services) - ed. [2] Monsanto - creatorul aspartamului - vezi nota (vezi materialul Milioane împotriva Monsanto - nota) [3] Scleroza - îngroșarea și întărirea patologică a țesuturilor sau a organelor datorită creșterii țesutului conjunctiv. Scleroza multiplă - o boală cronică progresivă cu remisii și caracterizată prin prezența a numeroase plăci sclerotice împrăștiate în creier și mai ales în măduva spinării (mai ales în substanța albă) - nota [4] Lupus eritematos sistemic (lupus) - o boală în care diferite procese ulcerative și distructive apar pe față, asemănătoare desfigurării după o mușcătură de lup - nota [5] Dopamina - unul dintre mediatorii din sinapsele neuronilor, prin care se transmite impulsul nervos de la un neuron la altul, se află în fibrele nervoase - nota.

Opinie din petet »Luni 14 ianuarie 2008 10:46

Astăzi este indecent să arăți ca o gogoasă pufoasă. Este la modă să fii subțire, strâns și elegant subțire. De aceea renunțăm la zahăr, încercăm să nu ne uităm la bomboane de ciocolată și cu un oftat renunțăm la cea mai seducătoare bucată de tort. Și nu uitați să puneți ambalajul drăguț în geantă.
Fără calorii. Majestatea Sa îndulcitorul.
Facem ceea ce trebuie?

Istoria îndulcitorilor a început în 1879.
Chimistul necunoscut Konstantin Falberg, un emigrant rus, a lucrat în laboratorul profesorului american Remsen. Odată, când a luat masa, gustul pâinii părea neobișnuit de dulce. Nimeni altcineva din familie nu a gustat asta. Apoi Falberg a ghicit: nu pâinea era dulce, ci degetele sale - toată dimineața omul de știință a lucrat cu un preparat cu numele teribil de sulfamină acid benzenic.

Imediat după prânz, inventatorul a fugit la laborator pentru a-și testa presupunerea. Presupunerea sa a fost confirmată: compușii acidului sulfamin benzenic erau într-adevăr surprinzător de dulci. Așa a fost sintetizată zaharina. 20 de ani mai târziu, a fost aprobat pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Chiar și astăzi, zaharina continuă să poarte titlul de „cel mai vechi îndulcitor”.

În 1902, guvernul Bismarck a interzis vânzarea zaharinei. Motivul este că interesele guvernului său în industria zahărului au fost afectate, deoarece producția anuală de zaharină a ajuns la 175.000 kg. Zaharina a devenit un concurent foarte serios.
Cu toate acestea, în timpul celui de-al doilea război mondial, producția de zaharină a fost reînviată din cauza lipsei de zahăr obișnuit. Oamenii de la acea vreme au suportat un gust usor amar al acestui îndulcitor, care este acum îndepărtat cu metode noi, mai rafinate, pentru producția sa. Cu toate acestea, persoanele în vârstă continuă să asocieze zaharina cu acest gust amar.

Acum, la mulți ani după descoperirea accidentală a lui Falberg, cererea de îndulcitori este mai mare ca niciodată. Fără calorii, dar economic și ieftin: o cutie înlocuiește 6-12 kg de zahăr. Și totuși, ar trebui să le folosim cu încredere și fără să ne gândim.

Toți îndulcitorii pot fi împărțiți în două grupe: naturală și sintetică. Primele (fructoză, sorbitol, xilitol) sunt absorbite complet de organism și, la fel ca zahărul obișnuit, oferă unei persoane energie. Sunt sigure, dar din păcate calorice.

Majoritatea substituenților sintetici ai zahărului (zaharină, ciclamat, aspartam, acesulfam potasic, zaharazit) nu au valoare energetică și nu sunt absorbiți. Amintiți-vă însă care este pofta de mâncare de fiecare dată când beți un pahar de cola cu conținut scăzut de calorii sau după cele 2 calorii ale unei bomboane „tic-tac”!

După ce a gustat gustul dulce, tractul nostru gastro-intestinal se pregătește naiv să primească carbohidrați. El nici nu presupune că, în schimb, i-am trimis cu nerăbdare zero calorii. Cu toate acestea, corpul nostru ține post și timp de 24 de ore după acest transport, carbohidrații pe care îi consumăm provoacă o senzație de foame fără precedent.
Nu toți substitutele zahărului sunt inofensive și sigure pentru silueta noastră.

CELI CARE NE UTILIZEAZĂ CORPUL

FRUCTOZĂ. Acest zahăr natural din fructe în stare liberă se găsește în fructe, nectar de flori, semințe de plante și miere. Este de 1,7 ori mai dulce decât zaharoza. Utilizat îmbogățit cu vitamina C (4 linguri din acest amestec acoperă complet necesarul zilnic al acestei vitamine).

Pro: Fructoza este cu 30% mai puțin calorică decât zaharoza. În plus, are un efect mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge, deci este permis și pentru unii diabetici. Dacă zahărul simplu este înlocuit cu fructoză, brioșele și gustările de Paște rămân moi și pufoase mai mult timp. În plus, fructoza este unul dintre puținii îndulcitori care au proprietăți conservante și, prin urmare, este utilizată pentru a prepara gemuri și gemuri diabetice. O altă calitate incontestabilă a fructozei: accelerează descompunerea alcoolului din sânge.

Contra: în cantități mai mari (peste 20% din rația zilnică) poate crește riscul bolilor cardiovasculare.
Doza sigură: nu mai mult de 30-40 g pe zi.
--------------------------------------------------------------------------------

SORBITE. Conținut în mere, caise și alte fructe. Zaharul obisnuit este de 3 ori mai dulce decat el. Acest îndulcitor natural are un gust dulce plăcut. Deoarece nu este o hidrocarbură, poate fi utilizată de diabetici fără niciun risc.

Se adaugă sucurilor și băuturilor carbogazoase ca conservant. Recent, experții europeni în materie de suplimente alimentare i-au acordat statutul de hrană. Ceea ce înseamnă că utilizarea acesteia este puternic încurajată și binevenită.

Pro: Sorbitol (sorbitol) este un bun colagog. Studii recente arată că ajută organismul să reducă consumul de vitamine B1, B6 și biotină și, de asemenea, ajută la îmbunătățirea microflorei gastrice care sintetizează aceste vitamine. Și pentru că acest alcool dulce este capabil să absoarbă umezeala din aer, mâncarea produsă pe baza sa rămâne proaspătă mult timp.

Contra: 53% mai multe calorii decât zahărul, deci nu este potrivit pentru cei care urmează o dietă. În cantități mai mari poate provoca reacții adverse: balonare, greață, probleme de stomac.

XYLITE. Îl primesc de la știuleți de porumb și bărci cu semințe de bumbac. Este aproape caloric și dulce ca zahărul obișnuit, dar spre deosebire de îmbunătățește starea dinților și, prin urmare, face parte din unele paste de dinți și gumă de mestecat.

Pro: Previne dezvoltarea cariilor și crește, de asemenea, secreția de suc gastric și are un efect coleretic. Xilitolul pătrunde încet în țesuturi și nu afectează nivelul zahărului din sânge.

Contra: în doze mai mari, această substanță are un efect laxativ.

Doza sigură: nu mai mult de 40-50 g pe zi.

ȘI CE NU UTILIZEAZĂ.

Mai multe studii din anii 1970 au legat zaharina de cancer la animalele de laborator. Există un avertisment pe ambalajul dulciurilor și băuturilor dietetice din Statele Unite: „Utilizarea acestui produs poate fi periculoasă pentru sănătatea dvs., deoarece conține zaharină. ”
Cu toate acestea, zaharina se găsește într-o mare varietate de produse: sucuri pentru copii, înghețată, chipsuri, produse de patiserie, băuturi etc.
ZAKHARIN. Denumire comercială - Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10. Nu este deloc absorbit de corp și este de 300-350 de ori mai dulce decât zaharoza. Calitatea sa principală este rezistența la medii acide și la temperaturi ridicate. Această substanță sintetică face parte din aproape toți substitutele de zahăr comprimate (cel mai popular în țara noastră este HUXOL)

Pro: O sută de tablete de zaharină înlocuiesc 6 până la 12 kg de zahăr - și fără calorii!

Contra: aromă metalică. Unii oameni de știință sunt încă convinși că zaharina conține substanțe cancerigene și, prin urmare, nu recomandă să beți băuturi care o conțin pe stomacul gol și fără a lua carbohidrați în același timp (pâine, paste, biscuiți etc.) Până în prezent, suspiciunea rămâne că zaharina provoacă crize biliare. Este interzis în Canada.

Doza sigură: nu mai mult de 0,2 g pe zi.

În anii 1950, băuturile dietetice includeau un amestec de zaharină și ciclamat.
Un studiu din 1969 privind toxicitatea cronică a arătat că o astfel de combinație a cauzat cancer la șobolanii de laborator.
În 1970, ciclamatul a fost interzis pentru utilizare în alimente, băuturi și medicamente în Statele Unite. Cu toate acestea, astăzi peste 55 de țări încă aprobă utilizarea acestuia.
CICLAMAT. A fost sintetizat în 1937. De 30-50 de ori mai dulce decât zaharoza. Acest îndulcitor este de obicei inclus în compoziția înlocuitorilor complexi de zahăr din tablete. Ciclamatul de sodiu este mai frecvent utilizat, dar există și calciu, precum și acid ciclamic. Toate acestea, spre deosebire de zaharină, nu au gustul ei metalic.

Pro: îndulcitorii care conțin ciclamat nu conțin calorii. Se dizolvă cu ușurință în apă și rezistă la temperaturi foarte ridicate, așa că îndulcesc alimentele în mod convenabil în procesul de preparare.

Contra: ciclamatul de sodiu nu trebuie utilizat în insuficiența renală, precum și în timpul sarcinii și alăptării. Odată ajuns în stomac, acest substitut al zahărului este transformat de bacteriile care locuiesc acolo în ciclohexalamină, o substanță care nu a fost studiată pe deplin. Acesta este probabil motivul pentru care este interzis în Statele Unite și țările UE. Cu toate acestea, datorită prețului său scăzut, acest îndulcitor este încă utilizat în unele țări, în special în Europa de Est.

Doza sigură: nu mai mult de 0,8 g pe zi.

Aspartamul conține acizi toxici care pot provoca probleme cerebrale. Aspartamul conține metanol, care este eliberat în colon, unde este transformat în formaldehidă, un cancerigen dovedit. Expunerea cronică la doze foarte mici de formaldehidă a fost legată de deteriorarea sistemului imunitar și nervos, precum și de dureri de cap, deteriorarea generală a sănătății, leziuni imune permanente și o serie de alte probleme grave de sănătate.
ASPARTAM. Este cel mai frecvent utilizat sub numele Nutrasweet. În prezent este cel mai popular îndulcitor. A fost obținut pentru prima dată în 1965. Este alcătuit din doi aminoacizi naturali implicați în sinteza proteinelor de către organism. Aspartamul este de 180-200 de ori mai dulce decât zahărul și nu are gust. Este produs în tablete și pulbere ușor solubile, care îndulcesc băuturile și cofetaria. De asemenea, face parte din înlocuitori de zahăr complexi. În forma sa pură, este produs ca NutraSweet.

Pro: Aspartamul nu conține calorii și un pachet standard înlocuiește 4-8 kg zahăr obișnuit.

Contra: Este rezistent la căldură și este contraindicat persoanelor care suferă de fenilcetonurie. Conține acizi toxici care pot provoca probleme cerebrale. Mulți oameni raportează amețeli, dureri de cap, convulsii similare cu probleme epileptice și menstruale după ce au folosit-o.

Doza sigură: nu mai mult de 3,5 g pe zi.

ACESULFAM K. De 200 de ori mai dulce decât zahărul. La fel ca zaharina, ciclamenul și aspartamul nu sunt absorbiți de corp și sunt eliminați rapid din el. Utilizat pe scară largă la fabricarea băuturilor răcoritoare amestecate cu aspartam.

Pro: Durată lungă de depozitare, nu provoacă reacții alergice și nu are un conținut ridicat de calorii.

Contra: Conțin eter metilic, care afectează activitatea sistemului cardiovascular și acid aspartic - are un efect stimulator asupra sistemului nervos și în timp poate duce la dependență. Testele au arătat că acest supliment provoacă cancer la animale. Acesulfamul se dizolvă prost. Produsele care conțin acest îndulcitor nu sunt recomandate copiilor, femeilor însărcinate și celor care alăptează.

Doza sigură: nu mai mult de 1 g pe zi.

SUCRASIT. Derivat de zaharoză. Nu afectează nivelul zahărului din sânge și nu este implicat în metabolismul carbohidraților. Pe lângă zaharază, la comprimate se adaugă bicarbonat de sodiu și acid fumaric (regulator de aciditate).

Pro: Un pachet de 1200 de tablete înlocuiește 6 kg de zahăr - și zero calorii!

Contra: acidul fumaric este oarecum toxic, dar este încă permis în Europa.

• CEL MAI BUN ANESTETIC
Oamenii de știință americani au făcut un experiment curios. Înainte de a lua sânge pentru analiză de la nou-născuții cu vârsta de 4 zile, unui grup dintre ei li s-a administrat un îndulcitor artificial. Reacțiile bebelușilor au fost înregistrate pe o cameră video. După înțepătură, toată lumea a plâns, dar acei nou-născuți care luaseră „pastila dulce” s-au liniștit mult mai repede. Aceasta înseamnă că au suferit dureri într-o măsură mult mai mică.

• COMPOZIȚIA IDEALĂ
Toți îndulcitorii au un dezavantaj: zaharina are un gust metalic, dulceața acesulfamului se simte instantaneu, dar pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce aspartamul nu se simte deloc dulce la început. De aceea, cel mai adesea se oferă înlocuitori de zahăr. Prin modificarea raportului de substanțe din amestecuri, se obține un gust cât mai apropiat de gustul zahărului.

• DA SAU NU?
Deci, care este alegerea potrivită - un minim de calorii sau un complex de vitamine și substanțe nutritive? Poate că cel mai bine este să le combinați pe amândouă și totuși cel mai important lucru este măsura. Și altele. Abținându-ne de la o linguriță de zahăr în cafea, ne este greu să renunțăm la un pahar de cola, înghețată, bomboane și o băutură relaxantă. Dar au și îndulcitori. Și iată că o luăm cea mai mare parte din otravă dulce, fără să o bănuim