Singura sursă de zahăr rafinat pentru strămoșii noștri a fost mierea. În paleolitic, o persoană a consumat până la 2 kg de miere pe an. Odată cu apariția agriculturii, consumul de zahăr a crescut, dar ușor, iar în 1830 a fost de 5 kg de persoană pe an. În 2001, ea a atins șocantul 70 kg, potrivit unui studiu din SUA din 2005. Astăzi este chiar mai mult - 76 kg.

plac

Tumorile sunt foarte înfometate de glucoză, deoarece metabolismul lor depinde de aceasta. Pentru această descoperire, biologul german Otto Warburg a devenit laureat al Premiului Nobel în 1931. Tomografia de astăzi pentru diagnosticarea cancerului se bazează pe concluzia Warburg. Scanează corpul pentru a găsi locurile în care se consumă mult zahăr. Dacă o zonă iese în evidență, există o tumoare.

Zahărul de masă și făina albă sunt alimentele cu cel mai mare indice glicemic. Când le mâncăm, nivelul de glucoză din sânge sare brusc. Organismul trebuie să elibereze imediat o doză de insulină pentru a ajuta celulele să absoarbă glucoza. În plus, este secretată o moleculă care le stimulează creșterea - factor de creștere asemănător insulinei. Din această cauză, celulele canceroase asimilează glucoza ca îngrășământ și preiau țesuturile învecinate.

Concluzia este că pentru a combate cancerul, vârfurile de insulină din sânge trebuie reduse, adică. aproape nu mănâncă zahăr și făină albă.

Zahar artificial

Astăzi este cu 35% mai ieftin să rafinezi zahărul nu din stuf și sfeclă, ci din porumb. Astfel, un nou aditiv alunecă ca o buruiană în alimente - sirop de fructoză. Istoria sa datează din 1840, când a fost descoperită o modalitate de a extrage amidonul din măcinarea umedă a porumbului. În 1866, au descoperit cum să transforme amidonul în glucoză prin tratament cu acid și au apărut primii îndulcitori. După alți 70 de ani, aceștia au înlocuit acizii cu enzime și, prin hidroliza enzimatică a amidonului, îndulcitorii au devenit și mai dulci, deși nu la fel de mult ca zahărul.

Oricine poate efectua hidroliza enzimatică pe cale orală. Face o sare și mestecă până simte că terciul de amidon devine dulce. Enzimele din salivă au descompus moleculele complexe de amidon în altele mai simple - glucoza. În 1969, chimiștii japonezi au străpuns „bariera dulceții” cu enzima glucoză izomerază și au transformat moleculele de glucoză în fructoză, care sunt mult mai dulci.

Așa se naște siropul saturat - un amestec de 55% fructoză și 45% glucoză. Cu toate acestea, fructoza nu este la fel de naturală ca fructele, deci nu este tratată în siguranță cu insulină. Siropul este toxic, dar se adaugă la tot mai multe alimente. Și nu numai în cofetărie, ci și în paste și, de asemenea, în băuturi.

De 40 de ani, corpurile umane, incapabile să proceseze atât de mult zahăr, au fost supraîncărcate cu chiar mai mult, mult mai mult zahăr. Rezultatul este de 5 până la 10 ori mai multe cazuri de cancer decât persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de zahăr. Pentru diabetici riscul este chiar mai mare: pentru cancerul de sân - de 7 ori, pentru cancerul de prostată - de 9 ori mai mare. Indicele glicemic ridicat crește, de asemenea, riscul de cancer pancreatic, de colon și ovarian.

Cu toate acestea, organismul nu se poate descurca fără glucoză. Toți carbohidrații din alimente sunt transformați în glucoză și cea mai mare parte din aceștia se îndreaptă către creier. Este doar 2% din greutatea corporală, dar consumă până la 18% din calorii. Creierul se hrănește numai cu glucoză.

Așa se explică foamea noastră nesăbuită de dulciuri. Cu atât de multe papilele gustative, semnalul pentru gem este cel mai pozitiv și mai puternic. Chiar dacă suntem sătui, avem încă pofta de lucruri dulci. De aceea există deserturi și dinții noștri pot rezista la gem.

Corpul nu are nicio barieră pentru el, ar absorbi orice cantitate de carbohidrați. Și aceasta este exact șansa de cancer. Este fertilizat de acele zaharuri care se descompun rapid în glucoză, adică. au un indice ridicat și provoacă un vârf de insulină abrupt.

Viață dulce, dar fără zahăr

Pentru a preveni cancerul, oamenii ar trebui să nu mai mănânce zahăr de masă și făină decolorată. Aceasta înseamnă să-ți bei cafeaua fără zahăr. Ceai și el. Cu toate acestea, fructele pot fi consumate cu moderație, dar nu în compot, gem etc. și nu îndulcite cu zahăr sau sirop.

Există alimente natural dulci care nu cresc glicemia. În 2003, echipa din Sydney, care a introdus indicele glicemic, a numit-o pe cea mai bună dintre ele: nectarul de agave. Are un gust grozav, arată ca o miere slabă. Este de 3 ori mai dulce decât zahărul, dar indicele său este de 4-5 ori mai mic decât cel al mierii. Cu el se poate îndulci totul.

Pentru a încetini asimilarea zaharurilor din grâu, este necesar să se mănânce nu pâine albă, ci multigrain. Se coace din făină de grâu amestecată cu făină de ovăz, secară, semințe de in și altele. Este bine să fie fermentat, nu cu drojdie chimică, care crește mult glicemia. Din același motiv, orezul alb trebuie evitat. Cel mai bine este să treceți la orezul brun sau basmati - au un indice scăzut.

Indicele legumelor și leguminoaselor este foarte scăzut - fasole, mazăre și linte, precum și ceapă și usturoi, afine, căpșuni, cireșe. Este cel mai mic la zmeură. Este extrem de important să nu mâncați dulciuri (vafe, bomboane, înghețată, paste, biscuiți) între mese. Acestea cresc nivelul insulinei doar în perioadele de declin natural, la o oră sau două după masă. Asimilarea zaharurilor încetinește și vârfurile de insulină scad când consumăm alte alimente în combinație cu legume și ulei de măsline.

Sursa: revista Rețete pentru sănătate