Discutăm cu muzicianul de la FSB Ivan Lechev, care își împărtășește cunoștințele cu un somelier, oferă recomandări despre cum să alegeți un vin de calitate, cum să îl păstrați și cu ce alimente să îl beți.

somelierul

Ivan, de ce ai devenit somelier?

Sunt sommelier de mai bine de zece ani. Prietenul meu - Ivan Ivanov din Harmanli, produce vin, iar marca este de la mine. Am aflat că face vin de 40 de ani și când l-am încercat, am fost uimit că cineva ar putea face o astfel de băutură acasă. Am decis să investesc într-o etichetă și în îmbuteliere, iar vinul ar trebui să provină din ea. Așa este scris pe etichete - produs de Ivan Ivanov, sub patronajul lui Ivan Lechev. Vinul este roșu. Vinul alb este greu de obținut bine în țara noastră.

Cum să alegi vinul?

De îndată ce te uiți la sticlă, ar trebui să arate bine. Vinurile de calitate se vând în sticle cu fund concav. Este rar ca cineva să investească într-o etichetă și o sticlă scumpe și să pună vin rău înăuntru. Toate etichetele spun că există sulfiți, îl protejează de bacteriile nedorite. Uită-te la procentul de alcool. Este normal să fie de 13%, iar 14-15% este deja un vin destul de puternic.

Ce trebuie să căutați atunci când îl serviți într-un restaurant?

Sticla ar trebui să se deschidă în fața ta și este bine să o lași să respire o vreme, în special vinul roșu. Miroase dopul pentru a verifica dacă nu a pătruns aer - atunci vinul capătă o nuanță maroniu-tulbure și se strică total. Acest lucru trebuie solicitat deoarece pluta este un material natural. Recent, au fost adăugate capace din plastic, care garantează că vinul nu se va strica, ci va opri dezvoltarea acestuia. Prin urmare, vinurile cu dopuri din plastic nu sunt necesare pentru a se maturiza. După verificarea capacului, uitați-vă la gâtul sticlei pentru a vedea dacă conținutul este bun. Se toarnă puțin vin în pahar, suficient pentru a bea, astfel încât să îl poți mirosi bine. Apoi începe inspecția. Când vinul este tânăr, are nuanțe de albastru-violet. Cu cât se maturizează mai mult, cu atât nuanțele devin mai maronii. Uită-te la lumină pentru a vedea dacă culoarea este frumoasă, profundă. Vinurile îmbătrânite au o culoare închisă, profundă caramel. Depinde de soi, desigur, dar nu ar trebui să aibă o culoare tulbure, acesta este un semn că vinul este oxidat.

Putem recunoaște falsul?

Culoarea plictisitoare este o garanție că ceva nu este în regulă. Dacă vinul nu s-a maturizat de 10-15 ani, nu este corect să aveți nuanțe de pământ, maro. Dacă este înnorat, returnează-l. Odată ce îl evaluezi după culoare, înainte să bei miroase, falsul este imediat evident. Va mirosi stătut, aburit și va avea note puternice de acetonă dacă vasele în care este făcută nu au fost curățate bine. Mirosul puternic de caramel este, de asemenea, un semn că vinul este oxidat. Cel mai mic lucru care irită simțul mirosului va irita cu siguranță și mai mult gustul.

Poate forma paharului să schimbe calitățile vinului?

Da, am fost martor la acest lucru. Există câteva pahare mari de Burgundia în care, dacă turnați chiar și un vin nu atât de bun, acesta poate dezvolta calități nebănuite.

Ce vinuri se decantează și de ce?

Maturate, deoarece formează adesea un sediment, care în decantor merge spre fund. În plus, vinul își dezvoltă aroma în decantor. Roșul nu se servește rece, deoarece își ucide calitățile. În ultima vreme, este o practică proastă pentru oameni să păstreze vinurile în congelatoare. Aceasta este o greșeală. Când o băutură este înghețată, gustul său este blocat în ea și nu o puteți judeca. Temperatura optimă este de 6-8 grade atât pentru vin, cât și pentru bere. Cel mai bine este să răciți vinul alb în șampanie cu gheață. Nu aș pune gheață într-un vin bun - strică băutura.

Ce ar trebui să fie tirbușonul?

Cel mai bun profesionist. Sticla se deschide lin, nu cu o stropire. „Plock” nu trebuie auzit, deoarece se crede că acest lucru șochează vinul. O excepție este șampania.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați vin?

Eticheta trebuie să spună regiune controlată. Aceasta înseamnă că podgoriile sunt controlate. Există deja magazine de vin specializate în Bulgaria, dar băuturile pentru cunoscători sunt vândute și în supermarketuri și în lanțuri mari. Dacă oferim vin cadou, nu ar trebui să ne oprim. În prezent există vinuri bune între BGN 12 și 25. Este dificil să găsești ceva bun sub BGN 8.

Cum se păstrează acasă?

Culcat, astfel încât băutura să poată uda dopul. În caz contrar, dopul se usucă, se micșorează și aerul va intra în sticlă. Îmi păstrez vinurile pe orizontală. Nu trebuie să fie prea reci sau prea fierbinți. Între 8-10 grade și fii în întuneric.

Care este rolul gazdei atunci când oferă vin?

Mai întâi ne întrebăm cine va gusta vinul. Dacă cina va fi serioasă, începeți cu băuturi mai ușoare sau mai întunecate. Mai întâi cu un vin alb ușor, apoi cu un trandafir, dar depinde de aperitive. Vinul roșu se toarnă cu felurile principale și, în cele din urmă, coniacul, whisky. Nu-mi place să amestec alcool de diferite origini. Dacă am băut vin toată noaptea, ajung să beau coniac mai degrabă decât whisky pentru că nu este bine să amestec alcoolul din cereale și alcoolul din struguri. Dacă bei bere, atunci se poate termina cu whisky.

Care sunt regulile atunci când se combină vinul cu mâncarea?

Vinurile roșii maturate merg cu vânat, cu brânzeturi coapte. Alburile sunt de obicei recomandate pentru fructele de mare. Cu greu am văzut vin roșu combinat cu fructe de mare, deoarece aroma neplăcută a vinului roșu subliniază unele aspecte ale fructelor de mare. Rozeta este universală. Când servesc mâncare mai puternică acasă, ofer vinuri mai ușoare și invers. Cu brânzeturile mature servesc vin aromat, astfel încât să poată fi apreciat cu demnitate și aromele să nu fie confundate.

Care alimente sunt dușmanul vinului?

Vinul este o băutură fină, nimic picant și acru nu i se potrivește. Ciocolata este, de asemenea, considerată nepotrivită. Deși au apărut recent din ce în ce mai multe combinații ciudate - elemente din bucătăria chineză sunt combinate cu elemente europene. Aceasta se numește fuziune. Depinde dacă doriți să experimentați. Rețineți că falsurile se joacă în sărbători, nu cumpărați pe încredere, pentru a nu strica sărbătoarea.

Cum vei petrece 14 februarie cu soția ta Zhenya?

Pentru noi, fiecare zi este Ziua Îndrăgostiților. Am râs mult în acea zi pentru că dansam brusc acasă pentru că eram atât de fericită cu ea. Trăim și ne înțelegem foarte bine.