toate acestea

Noile tendințe subliniază din nou dieta proteică, spune celebrul nostru expert în nutriție și dietetică, prof. Stefka Petrova. Cu toate acestea, acestea nu ar trebui să mai fie de origine animală. Căutăm înlocuitorii lor complete de plante. Consultați sfatul unui specialist cu privire la modul de compilare a meniului adecvat de proteine.

- Prof. Petrova, care sunt noile tendințe în domeniul dietelor?

- La Congresul european privind obezitatea de la Lyon din acest an, nutriționiștii au discutat despre cele mai recente inovații în dietă. S-a demonstrat deja că dieta persoanelor supraponderale sau obeze ar trebui să fie mai bogată în proteine ​​decât persoanele sănătoase cu greutate normală. De obicei, recomandarea este de 10-15% proteine ​​în meniul obișnuit. La persoanele obeze poate ajunge la 25-30%.

Sursele de energie din dietă sunt proteinele, carbohidrații, grăsimile și alcoolul. Un gram de carbohidrați sau proteine ​​dă 4 kcal, grăsimile 9 kcal și alcool (etanol) - 7 kcal. Deși carbohidrații și proteinele au același număr de calorii, metabolismul lor în organism este diferit. Corpul folosește cantități diferite de energie pentru a absorbi ambele tipuri de surse. Majoritatea se îndreaptă spre procesarea proteinelor. Acest lucru oferă oamenilor de știință motive să spună că, dacă proporția relativă de proteine ​​din dietă este mai mare, greutatea scade. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie exagerat. Toate dietele extreme, cum ar fi Atkins și Dukan, fac multe daune organismului, în principal din cauza originii animale a proteinelor și grăsimilor pe care le conțin firimiturile. Au efecte asupra rinichilor și oaselor.

- Deoarece dieta cu proteine ​​este atât de importantă, atunci de unde să le obținem, astfel încât să rămânem sănătoși?

- Ceea ce este nou pe fondul vechilor concluzii științifice incontestabile este că proteinele care sunt incluse în dietă trebuie să fie în principal de origine vegetală. Acestea sunt leguminoase precum soia, fasole, linte, mazăre, naut, nuci și, de asemenea, cereale. Cerealele, deși mai cunoscute ca o sursă de carbohidrați lenti, conțin, de asemenea, o mulțime de proteine ​​- aproximativ 12%. Pe de altă parte, nutriționiștii nu recomandă privarea completă de proteine ​​animale, deoarece este completă. Conține toți aminoacizii necesari pentru oameni. Corpul nu le poate sintetiza singur, deci sunt numite de neînlocuit sau esențiale.

Cu toate acestea, există un punct important. Proteine ​​vegetale este mai puțin complet decât animalul, deoarece, în funcție de produs, unul dintre aminoacizii este atât de mic încât poate apărea o deficiență. În leguminoase, de exemplu, un aminoacid este într-o cantitate mai mică - metionină. Dacă mâncăm doar astfel de alimente, va exista un deficit. În cereale, un alt aminoacid este limitat - lizina. Prin urmare, vegetarienii ar trebui să-și combine foarte bine meniul, să alterneze leguminoasele cu cereale integrale și să adauge și nuci. Apoi, sursele de proteine ​​sunt completate. Dacă mănânci pâine integrală cu fasole slabă, primești aminoacizii necesari ca și când ai mânca carne.

- Cum să creăm meniul dacă vrem să slăbim?

- Cea mai recentă idee pentru pierderea în greutate este ca dieta să fie proteică, dar vegetariană, deoarece aportul mai mare de proteine ​​animale este invariabil asociat cu aportul de acizi grași saturați, chiar dacă nu există grăsimi vizibile în carne. Există grăsimi în celulele de carne în sine. În leguminoase există doar grăsimi vegetale utile. Dieta eco-proteică este bogată în leguminoasele enumerate. Aceasta nu este doar o teorie, a fost studiată la oameni și rezultatele sunt foarte bune. Cu toate acestea, dieta nu înseamnă să mănânci doar soia, fasole și naut.

Ideea este să luați o masă principală cu aceste produse în fiecare zi, dar combinată cu nuci, orez integral. Dintre nuci, cele mai bune pentru dietă sunt nucile și migdalele, care sunt și cele mai studiate. Se consumă cel mai bine crude, deoarece prăjirea în sine duce la modificări oxidative. De asemenea, alunele sunt recomandate, dar arahidele nu sunt deosebit de bune - dacă sunt depozitate incorect, așa-numitul aflatoxine.

- Cum se formează aceste toxine?

- La umiditate și temperatură ridicate, ciupercile cresc, deoarece sporii sunt peste tot. Alunele produse în țara noastră nu au o astfel de poluare cu toxine, deoarece clima din țara noastră nu este extremă și chiar și după recoltare sunt procesate rapid. Cu toate acestea, acestea sunt importate pe scară largă din Turcia sau din țările arabe, unde condițiile sunt favorabile apariției ciupercii. În timpul reproducerii, eliberează enzime și toxine nocive pentru om și care au un efect cancerigen asupra ficatului. Lucrul insidios la ei este că nu se descompun în timpul coacerii, subliniază prof. Petrova. În plus, prezența lor poate fi detectată doar de o probă de laborator. Gustul arahidelor toxice nu se schimbă.