Corpul animalelor și al oamenilor are nevoie în mod constant de substanțe nutritive: proteine, grăsimi, carbohidrați, apă, săruri și vitamine.

atunci când

Proteina este elementul principal al corpului. Acestea fac parte din fiecare celulă vie și își construiesc protoplasma și nucleul. Elementele chimice care alcătuiesc proteinele sunt carbonul, hidrogenul, oxigenul, azotul, sulful și fosforul. Proteinele se mai numesc substanțe care conțin azot, deoarece azotul face parte din toate proteinele și este absent în alți nutrienți (grăsimi și carbohidrați).

Principalele surse din care organismul obține proteine ​​sunt produsele alimentare de origine animală (carne, ouă, produse lactate etc.). Multe alimente de origine vegetală conțin și proteine, dar în cantități mai mici. Dintre alimentele vegetale, leguminoasele (soia, fasole, linte etc.) conțin o mulțime de proteine.

Proteinele sunt compuși organici complexi, cu conținut molecular ridicat, compuși din multe substanțe interconectate mai simple, care conțin azot, numite aminoacizi. În natură, există relativ puțini aminoacizi până la 30 în număr. Cu toate acestea, deoarece acestea fac parte din proteinele individuale în diferite rapoarte cantitative și calitative și în diferite aranjamente atunci când sunt combinate între ele, numărul proteinelor din natură este extrem de mare, există peste 1.000.000 de proteine. Prin urmare, diferitele proprietăți și proprietăți ale proteinelor individuale depind de diferiții aminoacizi care alcătuiesc compoziția lor.

Mai mulți aminoacizi legați între ei într-un lanț comun formează așa-numitele polipeptide. Mai multe lanțuri polipeptidice legate între ele în molecule comune, semnificativ mai mari, formează așa-numitele albumos și peptoni. În cele din urmă, mai multe molecule de albumină și peptonă interconectate alcătuiesc întreaga moleculă proteică mare.

Glucidele fac parte din toate celulele vii și sunt principalul lor material energetic, adică carbohidrații sunt principalele substanțe care, atunci când sunt arse, eliberează energia necesară pentru menținerea funcțiilor vitale. Acestea conțin elemente chimice carbon, hidrogen și oxigen. Deoarece raportul dintre hidrogen și oxigen este același cu apa (2: 1), acestea se numesc carbohidrați (carbohidrați), adică compuși de carbon cu apă.

Principalele surse din care organismul obține carbohidrați sunt alimentele de origine vegetală. În ele se găsesc în principal sub formă de monozaharide, dizaharide și polizaharide.

Monozaharidele sunt cei mai simpli carbohidrați. Reprezentanții lor principali sunt glucoza, fructoza și galactoza. Două molecule de monozaharide, conectate într-o moleculă mai mare, formează așa-numitele dizaharide. Dzaharidele mai importante sunt maltoza (zahărul din lapte), invertoza (sfecla și zahărul din trestie) etc. Cele mai complexe carbohidrați sunt așa-numitele polizaharide, compuse din mai multe molecule interconectate de monozaharide. În natură, există în principal trei tipuri de polizaharide: amidon vegetal (amidon), amidon animal (glicogen) și celuloză.

Grăsimea face, de asemenea, parte din toate celulele vii. Sunt o sursă bogată de energie, deoarece ard mai mult de două ori mai multă energie decât proteinele sau carbohidrații. Prin urmare, ele sunt principala rezervă energetică a corpului, pe care el recurge la fizic intens