nuts

Acestea sunt cele mai importante pentru nutriție nuci, alune, arahide, migdale și castane. Compoziția lor variază în funcție de speciile de selecție, condițiile de cultivare și condițiile climatice.

Conținutul de proteine ​​al acestor produse este de 14 - 15% (pentru arahide ajunge la 26,5%). Doar castanele au un conținut scăzut de proteine ​​- 2,9%. Proteinele conțin aminoacizi esențiali în proporții echilibrate pentru organism.

Caracteristica nucilor este un conținut foarte ridicat de grăsimi (47 - 64%), purtători de cantități mari de substanțe esențiale ușor digerabile - acizi grași polinesaturați (PUFA), fosfolipide și vitamina E. Acestea sunt lipotrop factor și au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ficat și altele. Există nuci și arahide acizi grași omega-6 (linoleum - 18: 2) ating 55%, respectiv 29%, și omega-3 (linolenic - 18: 3) 11% și respectiv 1% din totalul MC nesaturat. Datorită conținutului ridicat de valoros biologic lipide, unele dintre ele sunt surse de grăsimi vegetale. Doar castanele au un conținut scăzut de grăsimi - aproximativ 2%.

Ulei de migdale are efect antiinflamator asupra pielii și este utilizat pe scară largă în industria cosmetică și în industria farmaceutică - pentru prepararea soluțiilor uleioase de vitamine, preparate hormonale și altele. Migdalele amare sunt mici și conțin acid cianhidric. Sunt utilizate numai după prelucrarea termică. Untul de arahide este utilizat pe scară largă în America pentru gătit.

Nucile au un conținut semnificativ mai scăzut de carbohidrați decât leguminoasele (12-19%). Sunt o excepție castane - 42% .Ele sunt reprezentate în principal de amidon. Celuloza este mai mică și se caracterizează prin textura sa mai moale.

Arahide sunt din familia leguminoaselor și, prin urmare, nu pot fi considerate ca nuci tipice. Sunt preferați de vegetarieni, deoarece dau un sentiment de sațietate și datorită conținutului ridicat de proteine ​​și fibre dietetice. arahide sunt uneori cauza reacțiilor alergice, care sunt cel mai probabil cauzate de legarea lor de imunoglobulina umană (o proteină a sistemului imunitar). În acest caz, sistemul imunitar eliberează cantități mari de histamină, care la rândul său provoacă reacții în sistemul respirator, digestiv sau cardiovascular. Uneori, cel mai adesea în timpul producției, cantități nesemnificative (urme) de arahide, pentru a provoca reacțiile deja menționate. Prin urmare, pe multe dintre pachetele de diverse produse (bomboane de ciocolată, vafe, înghețată etc.) acest lucru este descris în mod explicit. Alergenicitatea uleiului de arahide rafinat este controversată.

Valoarea energetică a nucilor este semnificativ mai mare decât, de exemplu, leguminoasele (620 - 712 kcal). Excepția o reprezintă castanele - 205 kcal, care conțin mulți carbohidrați și puține grăsimi și proteine ​​și pot fi parțial considerate ca un substitut pentru cartofi, deși cauzează greutate în stomac atunci când sunt consumate. Acest lucru necesită restricționarea nuci în diete asociate cu aport caloric redus. Formatorii ar trebui să-i ia mai degrabă pentru diversificarea alimentelor decât datorită compoziției lor. Cu toate acestea, nu toată lumea poate bea ulei de in, deoarece, în ciuda gustului său dulce, este foarte volatil și aparține așa-numitelor. uleiuri de uscare datorită conținutului ridicat de PNMK. Acest lucru îi limitează aplicarea. La începutul carierei sale, Bertil Fox a consumat până la 1,5 g de grăsime vegetală pe gram de greutate corporală, majoritatea provenind din nuci.

Mineralele sunt predominante potasiu și fosfor. Cantitatea de este semnificativă magneziu și calciu, iar dintre microelemente cel mai mare este conținutul de fier. Conținutul de iod din nuci este bogat în frunze și coajă moale și nu atât de mult în nucă.

Vitaminele sunt reprezentate în principal de vit.E. și mai puțin de vitaminele B1, B2 și PP și au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și nervos.

Depozitarea necorespunzătoare a nucilor în încăperi calde și umede le strică rapid și cel mai adesea formează diverse ciuperci (Aspergilus Flawus, Penicillinum), care emit și micotoxine periculoase. Prin urmare, consumul de nuci mucegăite este interzis.