Apoi, faceți orice doriți - pe o salată sau pe un grătar

A face o caracatiță tandră, suculentă și parfumată este una dintre cele mai mari provocări pentru bucătari. De fapt, acest lucru nu este deloc dificil și astăzi vă vom spune cum să gătiți perfect acest preparat preferat de vară.

De ce este greu să faci o caracatiță fragilă?

Motivul este că caracatița este plină de colagen, care este un țesut conjunctiv extrem de sănătos. Și în mușchii acestui cefalopod este de trei până la cinci ori mai mult decât la orice pește. De aceea caracatița este atât de dură.

Cum să neutralizăm colagenul și să obținem fragilitate?

Există multe mituri în istoria gătitului cum să faci fragila o caracatiță. În Italia, ei spun că dopurile de vin roșu ar trebui adăugate în timpul gătitului. Singurul rezultat este că veți adăuga aromă. Pe de altă parte, în Grecia, creatura marină este bătută în stânci. Nu există dovezi că acest lucru ajută. În Spania, pe de altă parte, ei susțin că caracatițele ar trebui gătite în oale de miere. După cum vom vedea, acest lucru nu contează prea mult.

Pentru a face o caracatiță fragilă trebuie doar să o fierbeți. Secretul este că acest lucru durează mult și trebuie făcut la o temperatură scăzută. Aici avem încredere deplină în Harold McGee, care a fost numit guru al științei alimentelor. El spune că cel mai bine este să albiți caracatița în mai puțin de un minut în apă clocotită și apoi să o fierbeți sub un capac într-un cuptor la 90 de grade timp de 4-5 ore. Acesta este timpul necesar unei caracatițe care cântărește aproximativ 1,5 kilograme.

Și acum o mică contribuție de la „Știu să mănânc”. Iubitorii de caracatiță spun că cel mai bine este să adăugați numai sare de mare în apă, deoarece acesta este cel mai bun mod de a evidenția aromele naturale. Dar nu ne place să fim robi clasicilor, așa că adăugăm o linguriță de boia afumată, care conferă o condimentare plăcută și o aromă de fum. Adăugăm și o linguriță de oregano uscat pentru o aromă mediteraneană și un vârf de cimbru uscat pentru prospețime. Astfel, carnea de caracatiță este aromată și poate fi consumată imediat după scoaterea cratiței din cuptor.

Cum se fac cele patru ore 20 de minute?

Este clar că rareori avem suficient timp să așteptăm ca creatura marină să devină fragilă prin metoda descrisă mai sus. De aceea apelăm la echipamente testate în timp, care funcționează ireproșabil. Oala noastră sub presiune preferată pentru generații de bulgari ne vine în ajutor. Luați caracatița spălată, puneți-o în oală, umpleți-o cu apă, dacă doriți, adăugați condimente, închideți și puneți pe aragaz. Odată ce potul începe să se joace, observați 20 de minute. Când au dispărut, puneți-l imediat sub apă rece pentru a se răci și opriți gătitul. Acest lucru este foarte important, deoarece dacă exagerați, caracatița va fi în continuare dură.

Și un alt secret. Caracatita proaspata se gateste mai mult decat inghetata. Motivul este că înghețarea este un tip de tratament termic la care cefalopodul a fost deja supus.

Și acum - două idei pentru servirea caracatiței

Odată ce ai o caracatiță gătită, îți poți dezlănțui cu ușurință imaginația. Vă oferim trei idei pentru utilizarea sa:

În salată

poate
Salatele de caracatiță sunt un clasic de vară. Luați o salată frumoasă, tăiați-o în bucăți și adăugați bucăți de caracatiță tocată. Apoi condimentați cu sare de mare, oțet balsamic alb și ulei frumos de măsline. Amestecați și radeți blatul cu un cojitor de legume câteva bucăți de parmezan sau pecorino, dacă doriți o brânză mai moale și mai puțin parfumată.

La grătar

Am ajuns la clasicul nostru preferat grecesc. Vă puteți imagina deja o tavernă, nisip, palmier și gheață sau ouzo? Dar atâta timp cât atâtea vise ne întoarcem la gătit. Separați tentaculele de caracatiță fiartă de cap și tăiați-o în fâșii. Lăsați toate acestea la marinat cel puțin o oră în vin alb, 2 căței de usturoi ușor zdrobiți, oregano (proaspăt sau uscat, în funcție de disponibilitate), sare și piper. În timpul marinării, încălziți bine grătarul. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să frigeți bucățile de caracatiță pe toate părțile. Nu le este bine să se usuce, așa că ungeți-le cu ulei de măsline și, de îndată ce le îndepărtați, turnați peste ele suc de lămâie. Serviți cu legume prăjite și, bineînțeles, un pahar de vin alb drăguț.

Și nu vă faceți griji dacă vă mai rămâne. Puteți congela în siguranță caracatița gătită și o puteți folosi mai târziu.

Ei bine, asta este pentru astăzi. Sperăm că v-am fost de ajutor și v-am ajutat să vă depășiți grijile legate de gătitul caracatiței. Și gândiți-vă cât de ieftin este să-l gătiți singur - în restaurante, un tentacul de 150-200 de grame este de aproximativ 20 de leva, iar în magazin este prețul pe kilogram de caracatiță curată.

Și din moment ce suntem în valul de vară, vă oferim să vedeți trei rețete de midii negre - fierte, coapte cu orez și pâine și cum să pregătiți calmarul perfect pâine.