singură

În ziua în care tema crapului este în plină desfășurare, vă vom atrage atenția asupra ceva mai neconvențional. Sushi. În măsura în care se poate numi neconvențional, desigur, având în vedere că în ultimii ani tentația japoneză a câștigat popularitate constantă în țara noastră.

Și pentru sushi adevărat este corect să vorbești cu un specialist. Iată ce i-a spus lui iNews.bg Kalin Chapkanov, un maestru bucătar și un adevărat fan al bucătăriei sushi.


Cum se specializează deloc în bucătăria sushi?

- Am lucrat într-un loc unde aveam multe zile libere, așa că am decis să-mi petrec timpul cu un al doilea loc de muncă. Am dat peste o reclamă pentru un bucătar și după ce am sunat, mi s-a spus că voi lucra într-o bucătărie cu sushi. La acea vreme nu aveam experiență în acest domeniu, dar angajatorii mei au promis că mă vor antrena. Așa am început. În timp, interesul meu s-a adâncit foarte mult.

Așa că această profesie a devenit principala mea. Și mai mult - bucătăria sushi este hobby-ul meu. Ziua mea este pe deplin angajată în această activitate: odată cu dezvoltarea și inventarea de rețete noi, cu depozitarea produselor, cu studiul tradițiilor japoneze care stau la baza bucătăriei, cu estetica meselor gata și ce nu.

Se poate spune că sushi a devenit pasiunea ta?

- Cu siguranță - când mă ridic și mă culc cu ideea lui, mă gândesc mai mult la el decât la prietenii mei, pentru care sunt destul de supărați pe mine. Aceasta, dacă nu pasiune.

El a menționat că improvizați adesea - în general, conform canoanelor, sushi-ul este pregătit la noi sau este o bucătărie modificată, în conformitate cu gusturile europene?

- Adevărul este că sushiul tradițional japonez nu este foarte bogat în feluri de mâncare - sunt preparate doar sashimi, nigiri și alte câteva tipuri. Orice altceva este impus de piețele americane și europene, deoarece acestea sunt chiar cerințele sale. Ceea ce se prepară conform rețetei tradiționale este orezul. De asemenea, peștele este depozitat conform canoanelor - după cum știm, este proaspăt și crud, iar depozitarea acestuia este extrem de importantă.

De fapt, pregătirea corectă a sushi constă în cea mai mare parte în depozitarea adecvată a produselor. Rău este că în țara noastră există și astfel de bucătari cu sushi care nu au învățat să facă exact asta.

Celălalt factor cheie pentru calitatea sushiului este pregătirea și aromarea corespunzătoare a orezului. Orice altceva este improvizație absolută.

Există vreo modalitate prin care clienții pot determina calitatea locurilor în care este oferit sushi - există vreo tehnică specială pentru depozitarea produselor?

- Clientul poate determina calitatea sushiului numai după porție. Din păcate, nu toate restaurantele au bucătărie deschisă și oamenii nu pot vedea întotdeauna ce se întâmplă în ele, dar calitatea este vizibilă. Când peștele este proaspăt, arată bine și are o aromă proaspătă. Mirosul este mult mai ascuțit și neplăcut. . În general, totul în afara standardului este foarte ușor de determinat. Clienții nu sunt deloc proști și cunosc deja specificul acestui tip de bucătărie.

Care sunt cele mai populare tipuri de sushi și ce este cel mai preferat de clientul bulgar?

- De la bulgar, precum și de la clientul european în general, cele mai preferate sunt rulourile, învelite în alge sau presărate cu piper, care conțin o anumită umplutură. Al doilea dintre cele mai populare sunt sashimi - pește integral crud, tăiat în mușcături mici - sunt pentru persoanele care urmează diete sau sunt doar experți în bucătăria sushi și tradițiile asociate cu acesta.

Sunt cel mai dietetic și sănătos tip de sushi?

- Fiecare pește, ca orice mâncare, are propriile sale specificități. De exemplu, tonul este foarte scăzut în grăsimi - s-ar putea spune că îi lipsește complet. Este un pește care înoată rapid și, prin urmare, este bogat în aport de sânge. Este bogat în vitamine, minerale și histamină. Histamina este o componentă esențială a fiecărui lucru viu. Ajută la desfundarea arterelor, elimină o varietate de depozite rezultate dintr-un stil de viață nesănătos - țigări, alcool, aer murdar. Potrivit pentru diabetici. Ajută la coagularea sângelui și ce nu.

Somonul este bogat în acizi grași omega 3. Unii spun că conține enzima fericirii - serotonina. Foarte bine absorbit de corp. Este gras, dar de fapt scăzut în calorii. Este foarte util pentru copii și adolescenți. Susține dezvoltarea celulelor creierului. Somonul este un aliment extrem de echilibrat - cu greu poți mânca prea mult cu el.

O parte integrantă a întregii tradiții de gătit pește crud este wasabi. Acesta este hreanul, care, după ce se amestecă cu apă, produce hidroză și devine picant. Omoară toate bacteriile dăunătoare din pești. Interesant este că wasabi ucide și bacteriile care cauzează cariile dentare.

Un detaliu curios este că Premiul Nobel merge la o persoană care, cu ajutorul lui wasabi, inventează o alarmă pentru surzi și muti. În caz de pericol, această alarmă injectează wasabi în camera în care doarme o persoană surdă, care nu poate nici să vadă, nici să audă indicațiile celor obișnuite. S-a dovedit că, dacă se inhalează wasabi, se trezește până la treizeci și doi.

Ghimbirul curăță cavitatea bucală și ne ajută să simțim gustul fiecărei mușcături de sushi. Combate cu succes respirația urât mirositoare și elimină orice bacterie din gura unei persoane. Ajută la dureri de cap.

Algele presate sunt bogate în iod.

Așadar, combinația tuturor acestor produse oferă organismului o combinație bogată de vitamine, minerale și substanțe nutritive care facilitează munca sa generală.

Înseamnă asta că se poate mânca cu ușurință doar sushi?

- Poate - sushi este extrem de util, dar să nu uităm că aparținem unei alte culturi, în care alte produse sunt tradiționale - sunt și ele destul de gustoase, utile și echilibrate, așa că nu ar trebui să le ratăm.

Bucătăria sushi are multe calități pozitive. Cu toate acestea, există persoane pentru care nu este potrivit?

- În special, datorită conținutului bogat de histamină, tonul nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează. Există un anumit risc ca fătul să se nască sau să se dezvolte cu o alergie. Pentru toți ceilalți, aceasta este cea mai bună mâncare posibilă.

Recent, bucătăria sushi a devenit destul de modernă în țara noastră. Cum se încadrează în cultura bulgară în ansamblu?