Aceasta este doar o poveste (cu multe sfaturi tehnologice și, desigur, o rețetă) despre improvizația mea pe un tort inspirat de o persoană care a încercat-o la o nuntă.

nuntă
Totul a început cu trandafiri ....

Tortul a fost încercat la o nuntă în Franța. Nu de la mine. De la Misho. Principalele ingrediente (arome capturate) din el mi se explică. Găsesc informații - tortul este inspirat de cofetarul francez Pierre Hermé. Sau poate a fost al lui, știu? Se numește Ispahan Cake. Pentru mai mult timp, îl voi numi White Cake Cake, Roses, Zmeură și Lychee Jelly. Sunt provocat să-l pregătesc. Găsesc diferite rețete cu următoarele ingrediente principale - farfurii de migdale, ciocolată albă, zmeură, trandafiri și litchi. Nu știu cum arăta tortul sau cum a fost asamblat (aranjat). Dar vreau să reușesc.

În ciuda incertitudinii cu privire la exact cum ar trebui să arate tortul, dorința puternică de a-l reproduce a predominat. Am avut amintirile lui Misho, principalele ingrediente și două rețete selectate. Mă gândesc să fac două farfurii de migdale, inclusiv mousse de ciocolată albă cu aromă roz, jeleu de zmeură și jeleu de litchi.

Undeva trebuie să inserez macaroanele franceze cu același nume, cu care cofetarul se asociază invariabil - macaroanele Ispahan - cu o umplutură de litchi, trandafiri și zmeură. Pregătirile îmi vor plăcea mult, iar aceste ingrediente sunt deja planificate pentru tort. Fac paste roz simple.

Am pregătit pastele conform rețetei descrise în această postare. Deoarece sunt mici (nici măcar 2 cm), am redus timpul de coacere la 6 minute. Mai mult de 200 de astfel de paste mici sunt obținute din doze.

Primul lot l-am copt pe două tăvi în cuptor cu un ventilator. Am observat că în tava de jos rezultatul a fost foarte bun - pastele erau sănătoase și aveau „fuste” perfecte. Al doilea lot (o singură tigaie) l-am copt pe grătarul de jos cu un ventilator și pastele au ieșit și mai bine.

Decizia inițială de a face jeleuri de litchi și zmeură a dispărut odată cu progresul zilei și căldura de pretutindeni. Am scurtat procedura aranjând zmeură proaspătă pe mousse de ciocolată albă. Atunci ideea mi s-a părut mult mai bună decât să le gelifiez. Din obișnuință (deformare profesională de la asamblarea prăjiturilor, evident), am pus a doua placă de migdale deasupra și în momentul în care am făcut-o mi-am amintit că mai am de adăugat jeleu de litchi. Uf, sunt ... l-am uitat! Ei bine, nimic. Îl voi pune deasupra. Acest lucru mi-a stricat întreaga idee de a decora tortul. Dar, după cum spune Ivelina Ivanova - „Fiecare greșeală este o provocare a imaginației.” Uneori funcționează chiar mai bine.

Termin tortul. Îmi place de fiecare dată când deschid frigiderul. (Îl deschid atât de des!?) Îi arăt lui Valio și el îmi spune: „Ce este acest tort de nuntă?” Misiunea este îndeplinită.

Tort cu ciocolată albă, trandafiri, zmeură și jeleu de litchi

Timpul tehnologic necesar pentru pregătirea îngrășământului este de două zile. În prima zi, pregătiți toate ingredientele și asamblați tortul pe jumătate. În a doua zi, tortul deja răcit și bine strâns este modernizat și decorat.

Ingrediente

  • 2 scânduri de migdale - pătrate cu dimensiuni 23 cm.
  • sirop de litchi (siropul în care fructele sunt conservate)
  • 1 doză de mousse de ciocolată albă cu aromă roz
  • 500 g de zmeură proaspătă + extra pentru decorare
  • 1 doză de jeleu de lichiu
  • aproximativ 80 de bucăți de mini paste franceze pentru decorare
  • petale de trandafir confiate pentru decor

Pentru plăcile de migdale:

  • 100 g migdale albite
  • 100 g zahăr pudră
  • 30 g albuș de ouă din ouă liberă
  • 4 ouă, de la găini de crescătorie, albușuri separate de gălbenușuri
  • 15 g (1 lingură) zahăr granulat
  • 40 g făină
  • 2 g praf de copt
  • 30 g de unt, topit și răcit
  • vârf de cuțit de sare

Cuptorul este încălzit la 175 ° C. Pregătiți două forme pătrate cu pereți mobili și dimensiuni 23 cm. Ungeți și acoperiți fundul cu hârtie de copt.

Din primele trei produse, pasta de migdale se prepară după cum urmează: migdalele sunt măcinate fin într-un robot de bucătărie. Adăugați zahărul pudră și bateți din nou în timp ce amestecați. În cele din urmă, adăugați proteinele (neîntrerupte). Amestecul este biciuit până se formează o pastă. La acesta se adaugă gălbenușurile (din nou în robot). Bateți în timp ce amestecați. Amestecul rezultat este transferat într-un castron mare. Adăugați untul topit și răcit. Se amestecă ușor cu o spatulă.

Bateți albușurile și un praf de sare până la spumă. Jumătate dintre ele se adaugă în amestecul de migdale-gălbenușuri. Se amestecă ușor cu o spatulă. Urmează făina cernută cu praful de copt și amestecă din nou ușor. În cele din urmă, adăugați proteinele rămase.

Aluatul este distribuit uniform în ambele forme. Netezeste suprafata. Coaceți plăcile în cuptorul preîncălzit timp de 12 minute. (Le-am copt pe amândouă în același timp, pe două niveluri, la 175 ° C cu ventilatorul aprins. Dacă este necesar, după ce a trecut jumătate din timpul de coacere, locurile formelor se schimbă. Niciun cuptor nu se coace uniform!) răcit și eliberat din forme. Hârtia de copt este îndepărtată. Se lasă să se răcească complet.

Pentru mousse de ciocolata alba cu aroma roz

  • 200 g ciocolată albă
  • 200 ml crema de cofetarie
  • 1 lingură apă de trandafiri
  • 1 lingură de lichior roz (vândut în magazinele de suveniruri din Bulgaria)
  • 300 ml de cremă de cofetărie bine răcită

Se prepară ganache după cum urmează: 200 ml. smântâna este încălzită până la fierbere. Radeți ciocolata și puneți-o într-un castron. Se toarnă peste crema de fierbere și se lasă 30 de secunde până la 1 minut. Apoi amestecați până se obține un amestec omogen. Adăugați apa de trandafiri și lichiorul de trandafiri. Ganache este răcit la temperatura camerei până când atinge maximum 30 ° C. (Este bine să pregătiți ganache cu câteva ore înainte, astfel încât să se răcească bine).

Bateți 300 ml de smântână bine răcită într-o cremă groasă. Adăugați de 3-4 ori la ganache răcit, amestecând ușor cu o spatulă.

Odată preparată, mousse-ul este împărțit în două părți egale. O parte este utilizată imediat pentru asamblarea tortului. A doua parte este acoperită cu folie alimentară sau turnată într-o cutie cu capac și răcită până a doua zi, când tortul va fi terminat. (Mousse-ul se va întări în frigider, astfel încât să puteți lucra cu ușurință cu el pe decor.)

Pentru jeleu de litchi

  • 230 g litchi conservat (greutate scursă de 1 cutie)
  • 150 ml sirop de litchi conservat (restul siropului este rezervat pentru insiroparea plăcilor)
  • 50 g zahăr
  • 8 g de gelatină dizolvată în 2 linguri de apă rece

Pregătiți o formă pătrată cu pereți mobili și dimensiuni 23 cm. (Unul care este utilizat pentru scânduri.) Acoperiți bine cu un strat de folie întinsă, având grijă să nu vă încrețiți.

Fructele sunt vizibile, iar siropul este amestecat într-un blender. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahărul și se încălzește la foc mediu până când zahărul s-a topit. Amestecul nu trebuie să fiarbă! Adăugați gelatina îmbibată și amestecați amestecul fierbinte până se topește. Amestecul a fost răcit la temperatura camerei. Se toarnă în forma pregătită și se răcește la frigider până se întărește jeleul.

Asamblare

Pregătiți o formă pătrată cu pereți mobili și dimensiuni de 23 cm. (A doua, care este utilizată pentru scânduri. Prima formă este în frigider cu jeleu de litchi.) În partea de jos este așezată o scândură de migdale. Sirop cu siropul rezervat din licheiul conservat. Aplicați jumătate din mousse de ciocolată albă cu aromă roz pe tablă. Răspândiți zmeura proaspătă pe ea, apăsând ușor pentru a vă scufunda în mousse. Așezați a doua farfurie de migdale și sirop. Lăsați prăjitura peste noapte la frigider pentru a se pregăti bine. Între timp, stoarceți jeleul de litchi și cealaltă jumătate din mousse-ul de ciocolată albă în frigider.

A doua zi, așezați cu grijă jeleul de litchi deasupra plăcii cu migdale. (Pereții formei de jeleu sunt îndepărtați. Partea inferioară este așezată deasupra tortului, astfel încât jeleul să fie orientat către placa superioară. Partea inferioară a stanii este îndepărtată. Filmul întins rămâne pe jeleu. Separați-l cu grijă de jeleu. .)

Cu cantitatea rămasă de mousse de ciocolată albă, care s-a întărit la frigider, întindeți tortul pe toate părțile. Las decorul pe seama imaginației voastre. Tortul este acoperit cu coji de paste, zmeură și petale de trandafir confiate.

Notă: Deoarece cojile pastelor se înmoaie rapid din cremă, dacă sunt folosite pentru decorarea tortului, este de dorit să le așezați imediat sau cu până la 3-4 ore înainte de servire. Acest lucru le va păstra textura crocantă și masticabilă.

Restul de paste pot fi lipite cu mousse de ciocolată albă (dacă este lăsat) sau orice altceva alegeți. Sunt ideale pentru decorarea unei bucăți de tort. Versiunea mini mă face să râd și mă atinge. (Ar fi trebuit să mă vezi ghemuit lângă sobă și să privesc scoicile vizibil cum se ridică și le formează rafturile .)

P.P. Misho, mulțumesc! Tortul a avut un gust grozav, deși am fugit de tehnologia de bază. Important este că am inclus toate ingredientele menționate. Și cel mai important - că este în stilul meu. Trandafirii (apa de trandafiri) prezenți în compoziția sa nu au dominat, care în combinație cu alte produse au dat o aromă plăcută și aproape misterioasă. Sper să aveți timp și răbdare să-l pregătiți într-o zi. Sau cineva care să vi-l pregătească. Și fără nuntă se va întâmpla. 🙂

60 de comentarii

Uimitor! Visez la un astfel de tort, pentru că cu greu voi avea curajul și abilitățile să-l fac. Am reușit să prepar pastele franceze conform rețetei dvs. și a devenit destul de reușită, dar sunt încă îngrijorat când vine vorba de produse mari de cofetărie din diferite părți; Dar pentru o ocazie specială cu oaspeții francezi, voi aduna forțe și o voi încerca.

Tort grozav, este atât de fraged și cât de delicios arată și cum îmi place 🙂