Care sunt beneficiile și daunele utilizării șofranului? Cum se pregătește și se bea ceai de șofran, dozare. Ulei (ulei) pentru slăbit. Șofran în creștere.

Să începem cu cea mai rezonabilă întrebare adresată de majoritatea străinilor. Apoi vom continua cu o analiză mai aprofundată a subiectelor de mai sus:

Ce este șofranul, aurul roșu al condimentelor.

Șofranul s-a dovedit a fi cel mai scump condiment pe unitate de greutate din lume, nu accidental în comparație cu aurul. Este, fără îndoială, de neprețuit - la propriu și la figurat. Planta omonimă din care este extras șofranul condimentar crește mai ales în Spania și Franța. În sud-vestul Asiei crește în condiții naturale și pentru prima dată a fost importat și cultivat în scopuri comerciale în regiunea Greciei.

O privire rapidă pe Wikipedia ne informează că condimentul este extras din șofranul crocus (șofran pe scurt) sau mai precis din florile sale. Crocus sativus în sine (șofran crocus) este o specie din familia irisului. Condimentul se obține prin uscarea unei particule a gâtului plantei și a stigmatelor de culoare a acesteia, care sunt trei la număr.

Substanțele chimice șofran și picrocrocina contribuie la gustul caracteristic amar al șofranului și la mirosul de fân sau iodoform. Crocin, un colorant carotenoid, conferă o culoare galben-auriu mâncărurilor care folosesc șofran. Aceste calități fac din șofran un ingredient alimentar extrem de căutat în întreaga lume.

Deși utilizarea sa ca condiment culinar sub formă de pulbere uscată este considerată de bază, șofranul este extrem de cunoscut de generații pentru proprietățile sale de vindecare, motiv pentru care este utilizat pe scară largă în multe boli și afecțiuni medicale.

Unde, în ce magazin este vândut. Preț.

După ce am cercetat internetul, descoperim că în Bulgaria s-ar putea găsi șofran adevărat, dar destul de dificil. Există păreri că, datorită prețului său ridicat, există o mulțime de contrafaceri în țara noastră, compuse din culoarea zdrobită a galbenelei portocalii, care conform forumurilor sunt condimentele vândute în magazinele arabe din țara noastră.

Pagina de Facebook a șofranului bulgar oferă șofran bulgar (crocus sativus) de la becuri importate din Spania. Prețul a 1 g de șofran cultivat în Bulgaria este de 20 leva, iar organizația trimite condimentul în borcane de sticlă prin curier către oriunde în țară. Șofranul ar putea fi găsit și în unele dintre marile lanțuri de hipermarketuri din Bulgaria.

Există opțiuni de cumpărare online din Turcia și Grecia, Spania etc.

Este recomandabil să căutați șofran sub formă de fire întregi și nu sub formă de pulbere, deoarece este posibil ca varianta de pulbere să conțină alte impurități sau urme ale acestora. În acest fel, se poate evita o posibilă falsificare.

În bolile de inimă și ateroscleroza.

beneficii

Și aici ajungem la proprietățile vindecătoare ale șofranului. Vestea bună pentru pacienții cu inimă este că oamenii de știință americani (Ohio) au descoperit că condimentul poate îmbunătăți starea pacienților care suferă de tulburări ale sistemului cardiovascular. De asemenea, au descoperit că persoanele care iau șofran sau suplimente alimentare care îl conțin erau protejate de posibile probleme cardiace viitoare.

Potrivit oamenilor de știință, uleiul preparat din semințe de șofran este extrem de util pentru inimă și vasele de sânge, deoarece conține acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6, despre care se știe deja că au grijă de buna funcționare a inimii, deoarece în testele efectuate pe voluntari au arătat o reducere cu 17% a colesterolului rău și o creștere medie a colesterolului bun de aproximativ 14%.

Deoarece limitează acumularea plăcii pe pereții interiori ai vaselor de sânge și previne ateroscleroza, Ceaiul de șofran este, de asemenea, extrem de bun pentru inimă. Metoda de preparare a acestui ceai este extrem de ușoară. Câteva (3-4) ciupituri de condiment neprețuit sunt plasate într-un castron cu apă caldă. După o ședere de 15 minute, când se consideră că uleiurile esențiale au fost deja eliberate, decoctul este inundat cu apă clocotită.

Cum ajută șofranul la diabet.

Studiul de mai sus dovedește, de asemenea, efectul extrem de pozitiv al șofranului asupra diabeticilor. Condimentul auriu scade glicemia și reglează cu succes insulina, protejând acest grup de risc de complicațiile asociate cu diabetul. Afirmația oamenilor de știință a fost dovedită după 16 săptămâni de luare a uleiului de semințe de șofran de la un grup de femei. Un test regulat de sânge a arătat că nivelul zahărului din sânge a scăzut cu 11-19%. Vezi și materialul obligatoriu „Care este cea mai bună dietă pentru diabet”!

Împotriva cancerului.

Beneficiile șofranului în lupta împotriva cancerului sunt dovedite după un studiu realizat de oamenii de știință arabi din Emiratele Arabe Unite. Ei spun că condimentul cu prețul aurului are un efect preventiv împotriva cancer la ficat și ficat obez. În experimentele medicale cu șoareci induși de boli cărora li s-a administrat ulterior șofran, a fost observată suprimarea răspândirii celulelor canceroase mortale.

Mai mult, moartea lor celulară a fost stimulată. Proprietățile anti-cancer și antiinflamatoare ale șofranului au devenit clare în unele studii anterioare.

Șofranul în depresie.

„Aurul roșu”, așa cum se numește șofran, este un condiment cunoscut nu numai pentru aroma sa, ci și pentru faptul că vindecă depresia. Motivul pentru care șofranul elimină depresia constă în contribuția sa la producerea de serotonină în corpul uman, numit și hormonul fericirii.

Este cunoscut rolul serotoninei în reglarea somnului, a dispoziției și chiar a sexualității. Aceste proprietăți antidepresive ale șofranului erau deja cunoscute de vechii fenicieni și persani. Crocusul de șofran a fost folosit de aceștia pentru a îmbunătăți starea de spirit și a elimina convulsiile melancolice.

Substanța activă conținută în acadea de șofran crocus, blochează literalmente defalcarea hormonului fericirii în organism, niveluri scăzute ale cărora provoacă depresie, agresivitate și alte tulburări nervoase.

Pentru a ajuta la depresie, turnați într-un pahar cu apă caldă 5-6 stamine de șofran crocus. Beți 1-2 înghițituri din băutura aromată rezultată pe tot parcursul zilei. După cum se va vedea mai jos, un astfel de ceai ajută și la bolile oculare.

În degenerescența maculară.

Șofranul conține, de asemenea, substanțe care sunt foarte apropiate de cele prezente în retina ochiului. În acest fel, planta devine rege pentru ochi, încetinind degenerescenta maculara, precum și hiperpigmentarea retinei. Astfel, condimentul neprețuit ar putea preveni deteriorarea și chiar pierderea vederii la vârstnici.

Cercetătorii au ajuns la aceste concluzii după ce au efectuat un studiu pe un grup de voluntari. Au luat un supliment alimentar care conține extract de șofran timp de 3 luni, după care s-a constatat o îmbunătățire semnificativă a vederii lor.

Pierderea în greutate cu ulei de șofran.

Recent, unele produse pentru slăbit au adăugat ulei de șofran la ingredientele lor. Sa demonstrat că uleiul de șofran bogat în Omega-3 și Omega-6 îmbunătățește metabolismul ficatului, evitând acumularea de toxine și grăsimi în acesta, ceea ce duce la prevenirea și tratamentul ficatului obez (steatoză).

Un alt efect al utilizării acestui ulei este reducerea poftei de mâncare și topirea grăsimilor acumulate, ceea ce duce în mod logic la pierdere în greutate. De asemenea, s-a demonstrat că uleiul de șofran împiedică pătrunderea în celulele grase a grăsimilor dietetice, prin urmare nu există o creștere a acumulării de grăsimi în organism. Pentru beneficii maxime din proprietățile uleiului de șofran, se recomandă utilizarea acestuia ca condiment în forma sa brută.

Rețete potrivite cu șofran.

Înainte de a vă prezenta mâncăruri specifice preparate cu șofran, să prezentăm câteva linii generale despre cum să gătiți cu acest condiment luxos și cum să îl alegeți corect. Un gram de șofran este suficient pentru aproximativ 30 de porții. Un fapt curios este că sunt necesare 170 până la 210 crocuri de șofran pentru a extrage acest gram.

Aproximativ 18 stamine preparate din 6 crocuri de calitate sunt suficiente pentru o singură porție. După cum sa menționat mai sus, nu este recomandat să cumpărați șofran praf, deoarece probabil că se va adăuga colorant la acesta și este posibil ca acesta să nu fie deloc șofran, ci o imitație de calendula.

Staminele trebuie considerate bine pentru impurități. Șofranul trebuie păstrat la întuneric și uscat. O modalitate adecvată de preparare este atunci când cantitatea necesară de șofran este măcinată într-un mortar, adăugând o lingură de ulei de măsline pentru a obține un amestec omogen, din care se adaugă o linguriță la vas.

Ciorba de peste cu sofran.

Pentru a vedea rețeta pentru supă de pește cu vin la dimensiune completă, faceți clic pe imagine.

Prima rețetă pe care ți-o oferim este supa de pește mediteraneană cu vin. Produsele necesare sunt (a se vedea imaginea):

Încălziți uleiul de măsline o perioadă pe aragaz și adăugați și prăjiți ceapa tocată mărunt, ceapa verde și usturoiul. Apoi adăugați amestecul de roșii, morcovi, ardei și pătrunjel și prăjiți-le.

Se adaugă bulionul de pește și vinul, după care supa ar trebui să fiarbă 10-15 minute.Se adaugă sare, piper negru, ardei iute (gust arab) după gust, tarhon și cimbru. Midiile sunt spălate, iar cojile lor sunt curățate. Pune-i în supă și lasă-i să se întoarcă până încep să se deschidă.

La final adăugați fileul de pește, creveții și șofranul. Supa ar trebui să fiarbă încă două minute.

Orez cu șofran.

(Mai întâi uitați-vă la pregătirile din ilustrația pe această temă!) Dovleceii și castraveții curățați sunt tăiați în juliene cu un cojitor larg.

Uleiul de măsline și untul sunt apoi încălzite o vreme într-o tigaie adâncă, iar dovleceii sunt prăjiți până când încep să se înmoaie, timp de aproximativ 5 minute. Se adaugă castraveți și roșii cherry, apoi se presară ușor cu sare și un vârf de piper negru. Amestecul plăcut rezultat este agitat, acoperit cu un capac și legumele se lasă să fiarbă timp de aproximativ 15 minute.

Se strecoară orezul printr-o sită pentru a îndepărta apa reziduală. Legumele se scot și se lasă pe hârtia specială de bucătărie, astfel încât să poată scurge excesul de grăsime. Patru roșii cherry sunt tăiate în două jumătăți mai mult sau mai puțin egale. Fiecare jumătate este așezată pe o bucată de dovlecei și rulată într-o rolă, care se fixează cu o scobitoare.

Aranjați dovleceii rămași pe o farfurie și așezați orezul deasupra. Stropiți cu suc de lămâie și aranjați feliile de castravete deasupra. Aranjați rulourile de dovlecei și roșiile rămase pe lateral. Urmează decorarea cu mărar și servire.

Șofran în sarma și ardei umpluți.

Metoda de preparare este următoarea. Se spală carnea și se toacă foarte mărunt. Morcovii și ceapa decojite se curăță și se toacă mărunt. La fel se procedează cu toate celelalte verzi. Încălziți puțin ulei într-o cratiță cu capac.

Începând cu carnea și ceapa, fierbeți totul tocat într-o cratiță sub un capac, apoi vine rândul verdețurilor și morcovilor. Se adaugă condimente, inclusiv șofran. După reducerea volumului verde și cu condiția ca carnea să fie aproape gata, tigaia este ușor îndepărtată de pe foc.

Lăsați o bucată de unt să se topească în el. Presară cuscusul uniform deasupra și toarnă toate acestea cu o sută de mililitri de apă clocotită. Acoperiți, lăsați tigaia 10 minute, timp suficient pentru ca cuscusul să se umfle. Urmează amestecarea.

Se elimină un sfert din înălțimea ardeilor galbeni și se păstrează capacul. Umplutura este plasată în ele cu un vârf, apoi aranjată într-o tavă.

Puneți din nou capacele pe ardei, iar în tigaia adâncă turnați un pahar cu apă fierbinte, condimentat cu câteva dintre condimente și puțină sare. Urmează o udare abundentă cu ulei. Ardeii umpluți se coc într-un cuptor de 200 de grade timp de aproximativ 40-50 de minute și se udă periodic cu bulionul lor. Se servește fierbinte.

Sarma de viță de vie cu șofran (slab) - oriental.

Toate legumele enumerate în ilustrația din această secțiune a subiectului nostru despre șofran sunt tăiate în bucăți la fel de mici pe care le pasă și prăjite după cum urmează - ceapă și usturoi, morcovi, ciuperci, roșii, fără a lua sosul din cutie și numai roșii . Se adaugă măslinele fără sâmburi, la fel și jumătate din stafide.

Apoi adăugați orezul pre-spălat și condimentați. Adăugați un pahar de apă și fierbeți până când apa se evaporă. Amestecul astfel preparat este presărat cu pătrunjel după gust și mărar și stoarce jumătate de lămâie.

Sarmele sunt înfășurate și fiecare rând terminat este stropit cu puțin sos de roșii, puțin bulion zdrobit, sare, stafide și felii de lămâie. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi sarma și strângeți-o cu o farfurie. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45 de minute.

Sosul se prepară din 100 ml. apă sărată fiartă cu un sfert de bulion, la care se adaugă gălbenușul de ou bătut în 400 ml de iaurt și 3 linguri de făină. Se adauga marar si patrunjel si se amesteca la foc mic pana se ingroasa.

Alte feluri de mâncare cu șofran.

Nu puteți face fără desert, nu-i așa?

Rețeta desertului indian cu lapte și tăiței.

Prajiti nucile pana devin aurii. Prajiti taiteii intr-o tigaie pana devin aurii. Taiteii deja prajiti se fierb in apa, apoi se adauga laptele si zaharul.

Se lasă la foc mic, amestecând din când în când. Adăugați cardamomul și nucile prăjite când sunt turnate înainte de servire. Se mănâncă atât cald, cât și rece.

Șofran în creștere.

Fără îndoială, aceasta este o provocare, deoarece este o investiție costisitoare. Sunt menționate sume de aproximativ 10.000 de euro pe decare de investiție. În Bulgaria șofranul poate fi cultivat aproape oriunde. Desigur, vorbim despre crocusul albastru cultivat (crocus sativus).

Sălbaticul nu are aceste calități, dar este și foarte toxic. Perioada de plantare este cuprinsă între 15 mai și 30 iunie și înflorește de la 15.10 la 10.11. Nu îl împiedică să fie plantat până la sfârșitul lunii septembrie, dar randamentul va fi anul viitor. Avantajul în acest caz este că becurile vor fi propagate. Pentru propagarea bulbilor, cele mai favorabile condiții sunt ca iarna să fie rece și pentru un randament bun - o vară foarte caldă.

Pentru a fi plantați în cea mai potrivită perioadă, bulbii se cumpără după mijlocul lunii aprilie.

Există două modalități principale de cultivare a șofranului - european și arab. European - șofranul este cultivat în paturi de flori. La fiecare trei ani, becurile sunt îndepărtate și apoi replantate. În acest fel, culorile sunt păstrate frumoase și mari, iar calitatea este la standard.

Metoda arabă este mai leneșă. Crocusul este plantat atât de dens încât este ca o pajiște. Aici nu transplantăm bulbii și în timp acestea se înmulțesc prea mult. Sunt atât de dense încât nici măcar iarba nu poate crește între ele. În consecință, florile nu au spațiu și nu se dezvoltă satisfăcător, iar la culegere sunt umblate, ceea ce duce la reducerea calității produsului.

Cum se cultivă șofran în Spania și Bulgaria.

Bulbii sunt plantați la o adâncime de aproximativ 10-15 cm. Distanța dintre rânduri ar trebui să fie de aproximativ 35-40 cm. Este plantată în mod similar cu semănatul arpadzhik. Nu este necesar să udați după plantare. În timp ce în Spania este recomandat să fie udat o dată pe lună în timpul unei secete majore, în opinia persoanelor cu experiență în cultivarea sa în țara noastră, în Bulgaria plouă suficient. Este bine să tratați solul împotriva buruienilor.

Pentru a avea o culoare frumoasă în toamnă, bulbii sunt îndepărtați la începutul lunii mai și plantați până la sfârșitul lunii iunie. După cum am menționat, poate până la sfârșitul lunii septembrie. Nu va exista culoare, dar anul viitor se vor înmulți - 3 până la 5 becuri pe număr. Iarna mai rece înseamnă o reproducere mai bună. Locul ar trebui să fie însorit, iar cu cât vara este mai caldă, se poate aștepta o culoare mai bună în toamnă. Cel mai bine este să se întâmple 2-3 zile la 40 de grade. Înflorim de la mijlocul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie. Mult noroc entuziaștilor!

Unde să găsești becuri.

Bulbii (crocus sativus), originari din Spania, sunt vândute prin căutare atentă pe internet. Acestea, deja adaptate condițiilor climatice din Bulgaria, sunt vândute la prețul de 10 BGN pentru 10 bucăți, cu un diametru de aproximativ 10-35 mm. Prețul specific este oferit de pagina bulgară de șofran de pe Facebook. Dacă aveți informații despre cultivatorii de șofran, probabil că ați putea negocia și cu ei.