instruirea

Autori: Vyara Vyagova și prof. Angel Angelov

Manualul oferă îndrumări pentru instruirea personalului de la unitatea alimentară.

Personalul restaurantului este instruit să dobândească cunoștințele și abilitățile necesare cu privire la cerințele de igienă și comerț.

Personalul site-ului trebuie să dețină cunoștințele tehnice necesare, să cunoască programele și instrucțiunile, să fie instruit în igiena generală și personală și să lucreze în condiții de muncă sigure și sănătoase.

La intrarea în serviciu, fiecărui angajat i se oferă o fișă a postului respectiv, pe care îl cunoaște, după care se semnează că este familiar.

Noii veniți sunt instruiți și introduși în lucrare. Solicitanții urmează cursuri de formare pe următoarele subiecte:
- Reguli, cerințe, metode de control al bunelor practici implementate pe site
- Caracteristici tehnice și tehnologice necesare pentru producerea, depozitarea și comerțul cu alimente sigure de calitate

Plan de antrenament
Acest plan își propune să atingă un nivel mai înalt de competență a personalului și trebuie să asigure dobândirea de cunoștințe relevante pentru mediul de lucru și
cerințele noilor reglementări.

Managerul de programe monitorizează vizual angajații și le efectuează periodic

interviuri/întâlniri cu ei, pentru a le evalua abilitățile.

Instruirile au ca scop familiarizarea personalului cu următoarele:
1. Caracteristicile site-ului și regulile generale privind siguranța alimentelor.
2. Ordinea și respectarea ordinii interne în site.
3. Respectarea igienei personale și generale.
4. Proceduri pentru spălarea și dezinfectarea mâinilor și utilizarea toaletei în timpul lucrului.
5. Controlul primit al alimentelor și al materialelor de ambalare.
6. Depozitarea separată a materiilor prime de origine animală și vegetală.

Tipuri de instruire în cadrul programului:
1. Pregătirea inițială în bune practici. Se efectuează la intrarea în muncă. Include: informații despre companie, drepturi și obligații personale, cerințe de comportament în timpul muncii, cerințe pentru angajat legate de fișa postului său.
2. Instruire la fața locului - pentru a dobândi abilitățile de lucru necesare.

Monitorizarea:

Managerul site-ului monitorizează implementarea și aplicarea bunelor practici
în funcție de tipul de instruire și de nevoi.

Prin discuții, cunoștințele personalului sunt testate după instruire. Următoarele activități sunt monitorizate în mod constant:
- la vânzarea produselor alimentare;
- organizarea muncii pentru prevenirea contaminării produselor fabricate cu substanțe străine;
- siguranță la lucrul cu substanțe chimice;
- menținerea igienei industriale;
- menținerea igienei și comportamentului personal;
- menținerea igienei locuințelor în amplasament (prezența unei chiuvete, detergent, prosop de hârtie);
- depozitarea și transportul adecvat al alimentelor;
- completarea listelor de verificare sau a agendelor.

Acțiuni corective:
În caz de ignoranță sistematică, lipsă de interes și încălcări grave ale disciplinei muncii, persoana este concediată de la muncă.