Cunoscut de 10 mii de ani? De ce atunci nu sunt prezenți la masa noastră?

Din 03.12.2011, citiți în 5 minute.

  • Istoria orzului
  • Ce este orz?
  • Tipuri de produse din orz
  • Compoziția nutrițională a orzului
  • Cum se alege și cum se păstrează produsele din orz?
  • Idei de pregătire
  • Micile secrete pentru o bucătărie mai sănătoasă

"Hrană pentru animale, dar altă dată!" Asta i-am spus bunicii mele când nu a crezut că mănânc orz. I-am explicat, de asemenea, că oamenii îl consumaseră cu mii de ani în urmă. Ei bine, ea nu a crezut. Se pare că, deși orzul este o moștenire a culturilor antice, astăzi este chiar mai subestimat decât secara. Mă întreb cine este mai vinovat: grâul sau orezul.

nuci

Istoria orzului

Orzul este cunoscut ca fiind una dintre cele mai vechi cereale cunoscute de om.

Se crede că în urmă cu 10.000 de ani locuitorii deșerturilor din sud-vestul Asiei s-au hrănit cu boabe de orz și cu animalele lor domestice.

Cercetări mai recente sugerează că specia își are originea în Asia de Sud-Est sau în regiunile muntoase din Etiopia actuală.

Astăzi, orzul a pierdut teren în fața grâului comparativ cu popularitatea sa din Evul Mediu. Motivele sunt atenuarea treptată a climatului și creșterea economiei mondiale. În prezent, cei mai mari producători de orz la nivel mondial sunt: ​​Rusia, Germania, SUA, Canada, Franța și Spania.

Ce este orz?

Cereale mici până la moderat înalte (35 - 130 cm), cu o perioadă de creștere scurtă. Se însămânțează primăvara și se recoltează înainte de sfârșitul iernii.

În prezent este cea mai adaptată plantă de cereale. Poate crește la temperaturi scăzute, secetă și frig, precum și se poate hrăni cu soluri sărace în minerale.

Tipuri de produse din orz

  • Orzul curat - doar coaja exterioară a bobului a fost îndepărtată, germenul și învelișul interior de celuloză sunt încă acolo. O mică parte din ingrediente și o parte din fibre se pierd. Aceasta este cea mai nutritivă formă de orz;
  • Gătit orz - orz curat triplu lustruit, care își pierde aproape tot germenii de orz și majoritatea vitaminelor și mineralelor sale;
  • arpacaș - de patru până la șase ori curățat (lustruit): astfel procesat, orzul își pierde germenii și, împreună cu el, majoritatea vitaminelor și mineralelor sale;
  • Nuci de orz - sunt mai puțin populare decât fulgi de ovăz, dar sunt complet echivalente cu ele. Sunt boabe de orz curățate presate. Un ingredient popular pentru muesli din cereale integrale;
  • Făină de orz - diferă în mare măsură. Este mai închis la culoare decât făina de grâu și are un gust ușor de nuci. Se folosește în făină integrală, pâine multicereale și paste.

Compoziția nutrițională a orzului

Conținut indicativ de substanțe în 100 g: