Luba Vangelova 06/07/2016

ouăle

Pochete, fierte, prăjite, amestecate, omletă, frittata, benedict - felurile de mâncare în ouă sunt prezente în meniul aproape fiecărui restaurant. Accesibilitatea lor, pregătirea rapidă și rețetele variate sunt motivul pentru care sunt prezente în frigiderul aproape fiecare gospodărie. Unii le numesc superalimente și proteine ​​esențiale, în timp ce alții le consideră alimente toxice și „colesterol în coajă”. Ar trebui să includem ouă în dieta noastră, în ce formă și în ce combinații să fie utile pentru sănătatea noastră?

Vitamine si minerale

Ouăle sunt de mult acceptate ca sursă de proteine. Organizația Mondială a Sănătății folosește ouăle ca standard de aur pentru evaluarea calității proteinelor din alte alimente. Ouăle conțin de fapt proteine ​​complete, deoarece conțin 10 aminoacizi care contribuie la sănătatea oaselor, părului, pielii și mușchilor noștri. Ouăle conțin toate vitaminele B, inclusiv B1, B2, B3, B5, B6, B12, inclusiv colină, biotină și acid folic. Ouăle sunt, de asemenea, o sursă bună de seleniu, iod, fier și acizi grași omega-3.

Ouăle sunt, de asemenea, o sursă semnificativă de vitamine A și E. Un studiu al Universității Harvard din 2005 a constatat că femeile care au consumat 6 ouă pe săptămână au fost cu 44% mai puține șanse de a dezvolta cancer de sân decât cele care le-au consumat.

Potrivit multor nutriționiști, dacă ați decis să includeți proteine ​​animale în dieta dvs., este mai bine să aveți un ou decât pește sau produse lactate, în principal pentru că ouăle au fost mai puțin expuse la toxicitatea asupra mediului.

Reputație rea

Aproape toată lumea știe că și ouăle sunt dăunătoare, deoarece gălbenușul conține mult colesterol, care la rândul său înfundă arterele și provoacă boli de inimă. De fapt, un gălbenuș conține în medie 180-220 mg de colesterol, iar doza zilnică recomandată este de 300 mg. Dar este important să rețineți că colesterolul din unele alimente nu crește neapărat colesterolul din sânge. Colesterolul este împărțit în „rău” și „bun”. Conform cercetărilor din domeniu, ouăle cresc colesterolul „bun” și lipoproteinele cu densitate mare, ceea ce la rândul său reduce riscul multor boli.

Cu toate acestea, mulți nutriționiști cred că ouăle sunt digerabile pentru sistemul digestiv uman și sunt un alergen obișnuit la copii, precum și la adulți. Alții cred că proteinele excesive din ouă pot duce la tulpina rinichilor și la îmbătrânirea mai rapidă.

Proteină vs gălbenuș

Aproape toate vitaminele și mineralele din ouă sunt conținute în gălbenuș. Singura vitamină care predomină în proteine ​​este riboflavina (vitamina B3). Gălbenușul conține, de asemenea, fosfolipide - grăsimi necesare pentru a construi pereții membranelor celulare. Gălbenușul are culoarea sa strălucitoare datorită carotenoizilor (vitamina A). Proteina este practic o proteină pură. La această proteină este posibilă o reacție alergică.

Când și cum să consumi ouă?

Majoritatea experților recomandă ca, la fel ca orice proteină, ouăle să fie consumate la cină și nu la micul dejun, așa cum suntem obișnuiți. Proteinele animale sunt digerate mai încet și creează o senzație de letargie și oboseală. Combinați ouăle cu legume. Dacă le combinați cu pâine și cartofi, va fi dificil pentru sistemul digestiv să le proceseze.

Din ouă fierte, ouăle fierte moi se absorb cel mai bine. Acest lucru se aplică și ouălor de pe ochi. De asemenea, conțin mai multe vitamine și minerale, deoarece au fost expuși la mai puțin timp de tratament termic.