Sevda Dimitrova prezintă detalii curioase despre felul de mâncare emblematic și soiurile sale, iar de la Kulinaria.bg am împrumutat o rețetă pentru paella de casă cu fructe de mare și pui
Paella este poate cel mai faimos fel de mâncare spaniol, perla bucătăriei spaniole. Se prepară pe baza a două soiuri de orez: „Bomba” și „Kalaspara”, care au caracteristici specifice - capacitatea de a absorbi apa fără descuamare și rezistența la distrugere în timpul gătitului, păstrând în același timp toate aromele și aromele.
În Spania, orezul nu a fost cultivat inițial în cantități mari până la sosirea arabilor, care au început să tranzacționeze cu șofran, unul dintre principalele ingrediente din paella. Până în prezent, în lumea arabă circulă mitul că cuvântul „paella” provine din arabul „bakiya”, care înseamnă rămășițe.
Primele dovezi scrise ale existenței acestui fel de mâncare datează din secolul al XVIII-lea, în zona lacului Albufera, Valencia. Este paella valenciana (paella "Valentiana") este cea mai comună până în prezent. Principalele ingrediente pentru aceasta sunt: carne de pui și iepure, fasole verde, fasole, ceapă, roșii, orez și șofran.
În funcție de regiune, se pot adăuga și anghinare, carne de rață, boia de ardei și melci. Alte tipuri de paella sunt:
- Paella marină, care se prepară cu pește sau fructe de mare,
- paella "Dimontanya", cunoscută și sub numele de" paella de munte ", care se prepară cu carne de iepure, pui, butifara (un tip de cârnat spaniol), coaste și ciuperci,
- paella „Mar și Montagna” (Marea și munții), care este o combinație de pește și carne,
- paella "Mixta", care este o combinație de diferite tipuri de carne, legume, pește și uneori chorizo, conform punctelor de vedere ale bucătarului.
Rar paella vegetariană ("paella de verduras" - paella "Vegetarian").
Pe lângă șofranul obligatoriu, pentru paella se folosesc condimente precum boia, rozmarinul și cuișoare.
În prepararea sa, orezul are nevoie de sursa potrivită de căldură și de o mâncare. Dacă este gătită la foc, paella capătă o aromă naturală de fum. Cealaltă modalitate este să așezați vasul pe un aparat de tip aragaz cu cercuri concentrice care distribuie căldura uniform în vas.
Vasul în care se prepară paella este cealaltă componentă importantă. În mod tradițional, acesta este un tip de tigaie largă de mică adâncime, cu o suprafață mare, cu două sau mai multe mânere mici în funcție de dimensiunea sa, din fier sau fontă. Acest raport între dimensiune, formă și material menține raportul adecvat pentru evaporarea lichidului (bulion) și chiar gătirea orezului.
Mărimea felului de mâncare variază în funcție de faptul dacă paella este pregătită pentru o persoană sau pentru mai multe porții. Când este gata, vasul se servește pe masă direct cu vasul în care este pregătit.
În Valencia, orezul se adaugă când fierbe bulionul. În regiunile Alicante și Murcia, orezul este prăjit împreună cu alte produse pentru a forma o peliculă în jurul bobului - astfel orezul nu se lipeste și este greu de digerat.
În provincia Alicante, „paella” se numește atât felul de mâncare, cât și felul de mâncare în care este preparat, în timp ce în restul Spaniei felul de mâncare paella se numește „paella”.
Cum să vă pregătiți paella de casă cu pui și fructe de mare? Conform rețetei din Kulinaria.bg pentru o porție avem nevoie de 50 g de orez, 10 g de ceapă, morcovi, ardei și mazăre, 200 g de fructe de mare și 100 g de carne de pui plus usturoi, ulei de măsline, șofran și patrunjel.
Mod de preparare:
Se fierbe orezul într-un raport de 2: 1 în favoarea apei. Prajim puiul. Tocam legumele. Fructele de mare sunt, de asemenea, gătite separat pentru foarte puțin.
Colectați toate componentele paelei într-un vas de copt convenabil, adăugați aproximativ 150 ml de bulion, șofran, sare și piper după gust. Aduceți la fierbere pe aragaz și apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
Decorați vasul finit cu pătrunjel tocat și adăugați puțin ulei de măsline sau unt pentru un plus de aromă.
Sursa: foodpanda/autor: Sevda Dimitrova, câștigătoare a „MasterChef 2”; Kulinaria.bg
Editor Nelly Dimitrova 16 august 2017, 10:44
„Scrierea este umană, editarea este divină” (Stephen King)
- Pierderea în greutate cu bucătăria macrobiotică
- Carne în bucătăria copiilor Diete și nutriție
- Cele mai sănătoase bucătării de pe planetă
- Avantajele bulionului de oase - Vrăjitorul pentru bucătărie pentru copii
- Pierderea în greutate cu bucătăria spaniolă