Această pâine este pentru cei care doresc să înceapă să facă pâine cu drojdie, fără pregătire sau citire suplimentară. Rețeta a fost inspirată de un maestru din grupul „Pasiunea cu drojdie” de pe Facebook, Vanya Georgieva, iar rezultatul este excelent chiar și pentru a nu atinge niciodată drojdia.

trei

Înainte de a începe, luați niște drojdie. Dacă nu ai de la cine să-l iei, crește-l singur timp de zece zile. Am un post separat pentru drojdie. Dar puteți căuta un prieten sau o brutărie.

Cumpărați făină măcinată într-o moară de piatră. Nu sunt mult mai scumpe, de obicei nu mai mult de un lev mai mult decât celelalte, dar sunt de multe ori mai utile, deoarece la măcinarea cu pietre se păstrează calitățile făinii, deoarece boabele nu sunt încălzite.

Fiecare mâncare este mai bine pregătită dacă aveți un set de mai multe feluri de mâncare utile. Pentru pâinea cu aluat, aveți nevoie de următoarele instrumente de bază, fără a fi nevoie să cheltuiți bani pe mărci sau aparate speciale. Pâinea cu drojdie nu are nevoie de mixere și oale sau tigăi speciale, ci puțin timp și dragoste pentru cei dragi.

Două borcane de 500 ml și două borcane de 800 ml.

În cele mici vă veți păstra drojdia - de fapt într-una, iar cealaltă ar trebui să fie curată pentru turnarea drojdiei.

În cele mai mari amestecăm aluatul - din nou unul dintre noi trebuie să fie curat. Drojdia este aproape nemuritoare și se teme doar de mucegai și alte bacterii nedorite, care sunt aduse în principal de igiena precară. Nu poți să-l hrănești zile și luni, să-l înghețe sau să-l usuci, va prinde din nou viață când îl vei hrăni cu făină și apă. Păstrați-vă borcanele curate și evitați să păstrați drojdia în borcane contaminate cu drojdie uscată de mai multe zile pe pereții săi. Dacă există mucegai, pete roz sau depozite pe drojdie sau miroase a amoniac, aruncați-l.

Cumpăr borcane cu capace de sticlă, sunt foarte convenabile pentru mine, în Europa nu le folosesc pe ale noastre pentru conservare, ci adaugă sigilii de cauciuc de unică folosință în borcanele lor de sticlă. Le folosesc fără etanșanți, puteți lega doar o bucată de pânză sau un șervețel gros de borcan.

Desigur, puteți păstra drojdia într-o oală de lut, ceea ce este foarte frumos, dar pentru mine este imposibil, pentru că nu văd cum crește și cade.

Curățați prosoape de bumbac ieftine și mai groase - pentru rularea aluatului. Puteți pune și nylon, dar încerc să reduc nylonul din viața mea. Dacă găsiți lenjerie naturală, necolorată și netratată, este potrivită și ea.

Boluri mari și groase - ceramice, cele mai bune, poate sticlă, de diferite dimensiuni - de la 200 ml la 5-6 litri. Fiecare salată este gata. Dacă este mai masivă, va menține temperatura uniformă. Puteți utiliza cele mai comune cutii de plastic de diferite dimensiuni. Se întâmplă tot felul de cupe - spun ce funcționează pentru mine. Bolurile metalice sunt utilizate pe scară largă pe YouTube, dar nu păstrează o temperatură constantă și mă privează de legătura cu pământul - lutul coaptă mă face fericit să mă uit și să mă ating.

Cutii pentru tort/pâine de diferite dimensiuni. Teracota este frumoasă și în opinia mea - impracticabilă. Toată lumea se ridică.

OPȚIONAL - banetoni, forme pentru ridicarea din stuf. Sunt ieftine, există pe net.

Vas de copt - folosesc o tavă mare emailată cu capac pentru coacerea bucăților mari de carne și carne de pasăre. De asemenea, devine o oală mare de yeni, o oală mare, o oală mare din fontă - tot ceea ce va imita condițiile unei sobe de lemn. Cea mai obișnuită oală ieftină emailată cu o capacitate de zece litri este de asemenea posibilă, atâta timp cât intră în sobă.

Cuțit ascuțit zimțat pentru fripturi sau lamă de ras - pentru tăierea pâinii deasupra pentru o deschidere frumoasă la coacere. Pentru începători, cuțitul pentru friptură este o opțiune ideală.

Hârtie de copt - cel mai bine nealbită.

Amestecând spatule. Cel mai adesea îl folosesc pe cel mai mic. Cumpărați diferite dimensiuni.

Opțional - pulverizator - pulverizator - flacon de pulverizare, mic. Stropesc pâinea cu ea înainte de coacere, pentru că iubește umezeala.

Opțional - termometru electronic pentru produse de patiserie. Este ieftin, dar ajută foarte mult la început când vă întrebați dacă pâinea este coaptă. De asemenea, ajută la prepararea prăjiturilor - pentru ciocolată, încălzirea zahărului pentru creme etc.

200 g făină de secară integrală

50 de grame de făină integrală de grâu

50 de grame de cereale integrale spelte SAU kamut SAU einkorn. Poate doar grâu, 100 de grame atunci

(în total 300 de grame de făină)

50 - 100 de grame de semințe amestecate crude (semințe de in, susan, dovleac, floarea-soarelui, mac)

200 g apă călduță (la temperatura camerei)

10 g sare de mare

1 linguriță semințe de chimen

Drojdie:

80 g făină integrală de secară;

80 g de apă la temperatura camerei

Se amestecă ingredientele - de exemplu dimineața 8 ore de copt pentru cină.

Întrețin două tipuri de drojdie, una o hrănesc numai cu secară, cealaltă - numai cu făină albă - astfel încât pâinile mele au un gust diferit. Dacă aveți drojdie de secară, folosiți-o.

Elasticul mă ghidează până unde era drojdia ÎNAINTE să înceapă să crească. Amestecul trebuie să crească de două sau trei ori pentru a fi introdus în aluat și pentru a-și face treaba acolo:)

Pregătire:

6-7 ore după amestecarea drojdiei (14-15 ore în aceeași zi)

200 de grame de drojdie (o parte va rămâne pe borcan și lingură, așa că pregătim încă puțin)

200 g apă călduță (la temperatura camerei)

200 g făină de secară integrală

100 g de grâu integral sau 50 de grame de două tipuri (spelt și grâu, einkorn și grâu, kamut și grâu) - în total 300 de grame de făină, poate doar secară

20 g melasă (sau miere, dar melasa dă o culoare închisă și o aromă complet diferită, există melasă în borcane în magazinele organice)

10 g sare de mare fină;

1 linguriță semințe de chimen (un plus clasic, dacă nu vă place, fără el)

Puteți adăuga 50-100 de grame de semințe înmuiate în apă din momentul în care hrăniți drojdia - cu 6-8 ore înainte de frământare. De asemenea, le puteți coace crude timp de 5-6 minute într-o tigaie dacă vă place un gust mai puternic de nuci. Cu toate acestea, materiile prime vor dezvolta în continuare enzimele din aluat și sunt mai utile.

Pâinea poate fi făcută și din secară pură, dar va fi o pâine destul de groasă.

Pregătire: Nu frământ pâine, deoarece secara nu dezvoltă gluten. Nu fi tentat să mai adaugi făină. În rețeta originală autorul frământă aluatul timp de 3-5 minute, nu văd o diferență în rezultat cu frământarea și fără, dar puteți încerca. Aluatul este lipicios și nu toată lumea s-ar deranja, deci este o chestiune de alegere.

Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă melasa (sau mierea), sarea, chimenul și semințele, dacă se utilizează, și se amestecă bine.

Îmi place foarte mult sarea de mare naturală neiodată. Cu toate acestea, alternați-l cu iod în dieta dumneavoastră. Acesta este din Normandia, o zonă în care nu există transport maritim industrial. Fiecare mâncare pură are o istorie.

Adăugați făina și amestecați cu o spatulă sau o lingură de lemn.

Aluatul este lipicios și nu frământă. Se amestecă până se obține o minge. Înfășurați cu un prosop umed sau acoperiți cu un capac.

Se transferă într-un castron mai mic, se învelește cu o cârpă umedă (sau nailon, oh) și se lasă să crească la o temperatură de 28-30 g/într-un loc cald sau în cuptor cu lumina cuptorului aprinsă/timp de 2 ore.

După aproximativ 2 ore aluatul s-a umflat, deși nu la fel de mult ca aluatul cu făină albă.

17 ore - modelare și creștere

Umeziți plita cu grăsime neutră - de exemplu cu ulei și formați o pâine cu mâinile unse. Se va aplatiza, nu că a crescut mult. Așezați-l într-o formă de tort de dimensiuni medii acoperită cu hârtie rezistentă la grăsimi. Turn un pic de ulei pe o bucată de hârtie și apoi zdrobesc hârtia cu mâinile, ca un ziar vechi, Așadar se înmoaie și devine convenabil pentru împrăștierea în formă. Se lasă să crească din nou la temperatura camerei timp de 45-60 de minute. Rulați cuptorul timp de o jumătate de oră înainte ca acest timp să se încălzească.

Puteți unge ușor cu apă după fermentare și presărați semințele deasupra, apăsându-le ușor să se lipească. Dacă sunt semințe deasupra, acestea pot arde în timpul coacerii, așa că în ultimele minute în cuptor puneți hârtie peste pâine.

18 ore - coacere

Lăsați cuptorul să se preîncălzească la 230 de grade. Puneți grila la nivelul inferior, deoarece pâinea arde ușor. Se coace 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 230 g, apoi se reduce la 200 g și se coace încă 50 de minute. Pâinea este gata când atinge o temperatură internă de 93-95 de grade. Scoateți imediat din tigaie pentru a se răci pe o grătar, altfel se va uda. Nu tăiați cel puțin o oră, lăsați-l să se răcească și să absoarbă aromele.