Această pâine este de fapt o imitație a pâinii de secară din nord, dar este mai pufoasă și mai ușoară. Datorită compoziției sale - spelt și secară și cerealelor integrale, făinurilor cu indice glicemic scăzut, este potrivit pentru persoanele care urmează diferite diete. Se pregătește din noaptea precedentă, amestecați, nu frământați, nu dospați și coaceți într-o tigaie, nici măcar nu atingeți cu mâinile și tăiați în felii plate frumoase, ceea ce îl face foarte convenabil pentru sandvișuri. Are un gust foarte ușor acru din drojdie, iar dacă o faceți cu drojdie, are nevoie de foarte puțină drojdie. Cacao adăugat nu îi conferă o aromă de ciocolată, ci doar o colorează într-o bogată culoare închisă. Făina de ovăz o face moale. Pâine diferită și delicioasă pentru neexperimentați și începători.

spelta

PRODUSE

400 de grame de făină de spelt integrală

150 de grame de făină de secară integrală

60 de grame de fulgi de ovăz

20 de grame de pudră de cacao

(Sau ½ (2 g) o linguriță de drojdie uscată SAU o bucată de drojdie proaspătă mare ca o mazăre)

500 de grame de apă la temperatura camerei

1 lingură miere (10-15 grame)

În realitate, aceasta este pâine de spelta cu adaos de secară, deci poate fi făcută și cu drojdie de făină albă.

PREGATIREA:

Într-un castron mare, amestecați făina, nucile, cacao și sarea. Dacă utilizați drojdie uscată, adăugați-o la ingredientele uscate.

Dacă utilizați drojdie sau drojdie proaspătă, amestecați drojdia sau drojdia în apă cu o furculiță pentru a o dizolva înainte de a adăuga lichidul în amestecul de făină. Adăugați apă și miere la ingredientele uscate și amestecați pentru a amesteca. Aluatul este lipicios, nu poate fi frământat manual, dar aceasta este consistența de care avem nevoie.

Acoperiți vasul cu un capac, farfurie sau prosop și lăsați să stea 12-15 ore la temperatura camerei. În acest timp, aluatul va dubla volumul. Dacă camera este în jur de 20-21 de grade, sunt suficiente 12 ore. Ar trebui să crească de aproape 2 ori. Dacă a crescut mai devreme, modelează-l pentru un al doilea dospit.

Dimineața, întindeți o formă de tort de 30 cm/sau tapetați-o cu hârtie. Se toarnă aluatul în tigaie și apoi se întinde uniform, folosind o spatulă sau mâinile umede.

Presărați făină sau fulgi de ovăz deasupra și acoperiți cu o cârpă curată. Lăsați aluatul să stea 1-2 ore la temperatura camerei, dacă este cu drojdie, poate dura puțin mai mult. Ar trebui să crească cu aproximativ 30%. Acasă pe radiator cu fermentații de drojdie timp de o oră, și cu fermenti de drojdie o oră, o oră și jumătate.

Preîncălziți cuptorul la 200C. Odată ce cuptorul se încălzește, așezați pâinea și coaceți timp de 40-50 de minute. Coaceți în silicon timp de 50 de minute, într-un metal subțire va fi gata în 40-45 de minute.

Scoateți din cuptor și așezați forma pe o grătar pentru a se răci timp de 20-30 de minute înainte de a scoate pâinea din formă pentru a se răci complet. Pâinea se va păstra bine timp de o săptămână la temperatura camerei și se păstrează cel mai bine într-o pungă de pânză.

Aluatul este lipicios, amestecați-l suficient cât să amestecați bine ingredientele. Fermentarea lentă va compensa lipsa frământării.

După 12 ore, aproape că și-a dublat volumul. Dacă nu s-a dublat, așteptați încă 3 ore. Rețineți că cu cât rămâne mai mult, cu atât gustul va fi mai acru.

Transferați aluatul într-o formă de tort fără frământare. Dacă credeți că se va lipi, folosiți hârtie de copt. Siliconii nu se lipesc, dar nu își țin bine forma.

După o oră sau două, aluatul va crește în volum cu încă 30-40%. Păstrați-l la o temperatură nu mai mare de 27%.