(și partea întunecată a ciocolatei ușoare)

Din 12.12.2014, citiți în 4 minute.

Dieta noastră nu este o cantitate statică. Se schimbă și evoluează constant. Există multe alimente pe masa europeană pe care le considerăm tradiționale în bucătăria noastră, dar nu au fost întotdeauna la fel de tradiționale ca cartofii, porumbul, roșiile. Ciocolata, care este considerată cea mai rafinată artă culinară din Belgia și Elveția, a fost, de asemenea, recent pe masa noastră. Îmbogățirea bucătăriei noastre cu aceste alimente odinioară exotice a avut loc după secolul al XV-lea, adică. după începutul cuceririlor cuceritorilor.

Un pic de fundal

Generalul Cortes are principalul credit pentru cunoașterea noastră cu ciocolata. Boabe de cacao.

Metalele prețioase erau folosite de vechii sud-americani pentru decorare, iar principala lor unitate de schimb era boabele de cacao. A fost folosit și pentru alimente și medicamente.

Cacao este ciocolata în forma sa cea mai primară. Din semințele arborelui de cacao, anticii pregăteau o băutură amară care „dă rezistență și depășește oboseala; doar un pahar din această băutură prețioasă permite unei persoane să meargă toată ziua fără mâncare. ”

De asemenea, aztecii sunt considerați a fi inventatorii prototipului blenderului cu care au pregătit băutura în cauză.

1590 este anul în care fermierii plantează primii arbori de cacao cultivati ​​în Africa de Vest în afara Americii de Sud.

Inițial, cacao nu a câștigat multă popularitate în Europa datorită gustului său amar, dar în curând europenii au început să-l amestece cu zahăr de trestie pentru a-și îmbunătăți gustul, iar încetul cu încetul cacao a cucerit vechiul continent, devenind o băutură preferată a europenilor mai bogați și în multe locuri existau unități specializate unde se oferea băutura.

Mult mai târziu, în secolul al XIX-lea, a fost brevetat un proces în Olanda pentru producerea unui nou tip de pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi, care a asigurat o producție ieftină și, în consecință, mult mai mare.

Această metodă a implicat o presă hidraulică care a separat uleiul de cacao și reziduul a fost pulverizat. La această pulbere a început să se adauge carbonat de potasiu sau sodiu pentru a obține o solubilitate mai bună a produsului final. Această invenție a făcut posibilă producerea de pudră de cacao ieftină, care ar fi disponibilă pentru o mare parte a populației.

Invenția ciocolatei așa cum o cunoaștem astăzi se datorează chimistului elvețian Henry Nestle, care a descoperit o modalitate de a face lapte praf. Odată cu el începe povestea mult iubitului, dar de fapt jefuit de valorile nutriționale și medicinale ciocolata cu lapte. Cu cunoștințele noastre moderne știm deja că zahărul rafinat reduce valoarea nutrițională și medicinală a cacaoului.

Există ceva în ciocolată ...

Iată veștile bune pentru toți iubitorii de ciocolată (vă reamintesc - prin ciocolată ne referim la cacao crudă): nu numai că nu vă dăunează siluetei, ci este unul dintre cele mai bune alimente pentru dvs.

Cacao este una dintre cele mai bune surse de magneziu, crom, zinc, vitamina C. Este planta cu cel mai mare conținut de fier. Flavonoidele din cacao sunt aproape identice cu cele din ceaiul verde. De asemenea, conține feniletilamină, anandamidă, triptofan, serotonină, teobromină.

Experimentele au arătat că cacao este un aliment care nu are aproape niciun efect asupra zahărului din sânge.

Ce inseamna asta?

Aceasta înseamnă că ciocolata (cacao) este un aliment excelent pentru sistemul cardiovascular și digestiv, ajută la menținerea sănătății bucale, combate anemia cu deficit de fier, reduce rezistența la insulină, ajută la depresie, îmbunătățește dispoziția și, în general, lucrează din greu pentru a ne face să ne simțim bine.

Teobromina vs. cofeină

O concepție greșită obișnuită este că cacao conține cofeină, în timp ce adevărul este că ciocolata conține alcaloid teobromină, care, deși are o structură foarte similară, are un efect diferit asupra corpului uman.

Spre deosebire de cofeină, acțiunea teobrominei este mult mai ușoară, durează mai mult (aproape jumătate din ea este în sânge până la 6-10 ore după ingestie), îmbunătățește starea de spirit, stimulează sistemul cardiovascular și mușchii, efectul său asupra SNC este nesemnificativ la cea a cofeinei, stimulează rinichii (dar nu este un diuretic puternic precum cafeaua), nu provoacă dependență și cazurile de alergie sunt extrem de rare.

care este

Ce produse trebuie să căutați?

  • Până în prezent, o mare parte din producția de cacao din Europa a fost exportată în Africa, în special în Ghana și Coasta de Fildeș. Ca orice cultură cu randament ridicat, cacao este modificată genetic și tratată pentru a produce randamente mai mari. Dacă doriți să reduceți probabilitatea de a da peste un produs similar, cel mai bine este să verificați originea a ceea ce cumpărați și să cercetați producătorii conștiincioși.
  • Căutați cacao care este crudă.
  • Cea mai primară formă de ciocolată, desigur, sunt boabele de cacao crude, fermentate și uscate, pe care le puteți mânca întregi sau macinați. Rețineți că, indiferent cât de mult le-ați măcinat, nu veți obține o pulbere fină, deoarece conținutul de ulei este încă prezent în boabe. Boabele de cacao zdrobite sunt, de asemenea, o opțiune bună.
  • Opțiunile potrivite sunt, de asemenea, pudră de cacao brută și pastă de cacao (masa de cacao), care este măcinată și cacao lichefiată înainte ca grăsimea să fie extrasă. Din nou, este recomandabil să căutați produse procesate la rece dacă doriți să vă bucurați de toate beneficiile ciocolatei.

De ce unele produse spun cacao și altele - cacao?

Deși sunt traduse în același mod și ar trebui să denote același produs, există de fapt unele diferențe între cele două concepte.

Cacao este numele plantei din care sunt extrase boabele de ciocolată. După recoltare, aceste boabe (care sunt în esență semințe) sunt supuse fermentării și uscării. Ulterior, acestea sunt zdrobite, măcinate, grăsimea este separată de ele și apar în magazine sub forma produselor menționate în partea din față a materialului.

Produsele din cacao sunt de obicei supuse procesului de alcalinizare (olandez) și sunt adăugate de uleiuri, zahăr, lapte praf sau alte impurități.

Când ambalajul de cacao spune că este cacao natural sau neindulcit, acesta este similar cu produsul de mai sus, dar diferența lor este de obicei în temperatura de procesare, ceea ce reduce semnificativ beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei.

Puteți distinge acest produs prin culoarea sa specifică maro închis, spre deosebire de cacao brut, care este semnificativ mai deschis.