Pasta franceză ... Ahhh! Culmea gingășiei, plăcerii, frumuseții și varietății! Există atât de multe soiuri, arome, culori și rețete încât cu un singur aspect și o persoană este deja captivată! Plănuiesc să încerc acest desert de foarte, foarte mult timp și din păcate, astăzi l-am făcut pentru prima dată! Am făcut două doze - am colorat-o pe prima. Rețeta în sine nu a fost dificil de implementat (chiar mă pregătisem pentru o zi întreagă în bucătărie), dar s-a dovedit a fi rapid și ușor pentru mine, atâta timp cât urmați proporțiile exacte și toate subtilitățile (vechi proteine, densitatea amestecului etc.).). Sunt fascinat și cu siguranță voi reînnoi și diversifica performanța pastelor franceze 🙂

Produse:

  • 60 g de proteine ​​(la temperatura camerei)
  • 50 g zahăr cristal
  • vârf de cuțit de sare
  • 83 g făină de migdale
  • 83 g zahăr pudră

Mod de preparare:

Separăm proteinele de gălbenușuri cu 2-3 zile înainte (înainte de a prepara pastele).

Este foarte important - când începem să pregătim paste franceze - să pregătim și să măsurăm în prealabil toate ingredientele (neapărat cu un cântar de bucătărie).

Batem albusurile cu un praf de sare si apoi adaugam zaharul granulat.

Înțelegem proteinele pe zăpadă, pe baie de apă (ca și pentru sărutări).

franțeză

Dacă intenționăm să ne colorăm pastele - iată momentul să adăugăm colorantul.

Având în vedere că o doză de produse - poate avea o singură culoare! Dacă pregătim o doză dublă și dorim să împărțim amestecul și să-l colorăm în două culori diferite - nu va funcționa (deoarece proteina își pierde rapid volumul)!

Cerneti zaharul pudra si faina de migdale de cel putin 2-3 ori, amestecati-le si cerneti-le inca o data (pentru a face amestecul mai aerisit).

Punctul subțire este adăugarea de făină în amestecul de proteine ​​- acest lucru trebuie făcut foarte încet și cu atenție, în etape.

Amestecul finit nu trebuie să fie prea lichid (pentru a nu se vărsa în tigaie) și nici prea gros (pentru a obține faimoasele „picioare” ale pastelor franceze).

Se toarnă amestecul într-o pungă și într-un recipient adecvat (tava plată din cuptor) - pe hârtie de copt - începeți cu mișcări circulare pentru a forma paste mici.

Înainte de coacere, lăsăm pastele să prindă „crusta” (adică atingându-l cu degetul, să nu se lipească).

Coaceți timp de 15 minute la 160 de grade (fără ventilator).

Putem lipi pastele cu orice vrem (diverse gem de zmeură, fructe de pădure etc., ciocolată albă, cremă de fructe etc.)

Le-am lipit cu ciocolată naturală, topită într-o baie de apă cu smântână 🙂

Puteți încerca celelalte rețete preferate!