Vă prezint o rețetă exclusivă pentru tortul Garash! Care este rețeta originală nu știu dacă este cunoscută deloc. Acum ceva timp am publicat o rețetă pentru tortul Garash - Sheraton, care se pretinde a fi așa. Acesta mi se pare mai autentic. Ambele sunt delicioase și foarte mult. Dar acesta m-a entuziasmat cumva mult mai mult și a lăsat amintiri de durată. Și crema de ciocolată este una dintre cele mai delicioase pe care le-am mâncat vreodată! În plus, implementarea mea a tortului este mai ușoară și mai dietetică. 😉

nuci

Rețeta a fost scrisă de domnul Miroslav Chernev într-un comentariu pe blog. Îi sunt infinit recunoscător pentru că l-a împărtășit! Am redus doar drastic cantitatea de zahăr pentru a fi prăjitura pe placul meu. În loc de 300 g zahăr în mlaștină și 300 g zahăr în smântână, am pus câte 100 g fiecare și cred că s-a dovedit a fi destul de dulce. De asemenea, cantitatea de smântână îmi vine puțin, ar fi mai gustoasă cu mai multă smântână. Acasă am rezolvat problema amestecând o doză suplimentară de 1/2 și adăugând la bucățile de tort.

Tora se face foarte ușor și rapid (cu excepția timpului de coacere a blaturilor, dacă le coaceți unul câte unul). Nu este deloc greu, dimpotrivă - este ușor și suculent, în ciuda numeroaselor nuci și unt din smântână.

Iată rețeta așa cum am făcut-o:

Pentru mlaștini:

9 proteine
100 g zahăr brun
300 g nuci măcinate crude

Pregătiți o tavă de tort cu un diametru de 24 cm acoperind-o cu hârtie de copt, care este unsă (nu neglijați acest lucru, deoarece blaturile chiar se lipesc foarte mult).
Cuptorul este încălzit la 180 * C.

Ouăle sunt spălate, uscate și împărțite în albușuri și gălbenușuri.

Bateți albușurile cu zahărul, pe zăpadă moale. Adăugați nucile măcinate și amestecați bine cu o spatulă, având grijă să nu scăpați volumul albușurilor. Împărțiți amestecul în 4 părți egale și coaceți 4 pâini subțiri, fiecare coacând timp de 12-15 minute până la roșu la final. Scoateți cu grijă din tigaie, îndepărtați hârtia de copt și răciți-o pe o grătar.

Pentru crema:

9 gălbenușuri
100 g zahăr brun
9 linguri. cacao natural
200 g de unt
50 g smântână *

* Conform rețetei, crema are 250 g de unt, fără adaos de cremă. Am încercat ambele opțiuni și cea cu crema părea să-mi placă mai mult.

Tăiați untul în bucăți și topiți-l la foc mic. Adăugați cacao - cernut astfel încât să nu rămână bulgări și amestecați bine. Amestecul este îndepărtat de pe foc.
Bateți gălbenușurile și zahărul până cresc volum, se albesc și se îngroașă (aproximativ 3-5 minute). Adăugați treptat amestecul de cacao într-un jet subțire, bătând cu mixerul. În cele din urmă, adăugați smântâna și amestecați cu o spatulă sau o furculiță. Lăsați crema la frigider timp de o oră sau două până se întărește.
Crema se obține ca o adevărată mousse de ciocolată.

* În ceea ce privește gălbenușurile de ou crude și salmonella: Folosiți întotdeauna ouă proaspete, refrigerate, bine spălate și uscate. Pentru a neutraliza riscul de salmonella, bateți gălbenușurile într-o baie de apă. Gălbenușurile trebuie „fierte” la o temperatură de 60 * C timp de 5 minute (aveți grijă să nu creșteți mai mult temperatura, pentru a nu găti cu adevărat). 1 minut la 70 * C este, de asemenea, suficient, dar la această temperatură gălbenușul va fi deja gătit și nu va funcționa pentru a pregăti crema. (Sursa: Harold McGee, Despre mâncare și gătit, p. 83). O altă opțiune este utilizarea gălbenușurilor de ouă pasteurizate - vândute în cutii de carton în marile supermarketuri.

Întindeți crema complet pe tăvile răcite, lăsând suficientă cremă pentru a acoperi tortul. Se ornează cu migdale măcinate sau feliate. Tortul se lasă să stea câteva ore la frigider (de preferință până a doua zi) înainte de consum.