Recent, păstârnacul își recapătă popularitatea în țara noastră și chiar își găsește un loc printre unele dintre primele legume pe care le hrănim bebelușilor. În ceea ce privește calitățile nutriționale, nu este inferior morcovilor și țelinei.

scade

Vă oferim un extras din „Mâncare sălbatică” de Pencho Dalev, din care nu veți afla doar ce substanțe conține păstârnacul, care sunt proprietățile sale de vindecare, dar veți avea și ocazia să vă familiarizați cu mai multe rețete diferite cu păstârnac.

Pastârnac (Pastinaca sativa L.)

Engleză - păstârnac; Rusă - păstârnac

Familia Apiaceae (Umbelliferae)

Descriere. Păstârnacul este o cultură rădăcină bienală. În primul an dezvoltă frunze pinate pe tulpini și rădăcini lungi, iar în al doilea - tulpină cu tulpini goale, de până la 1 metru înălțime, flori și semințe. Înflorește din iunie până în august. Florile sale formează copertine complexe cu 8-12 raze principale, fiecare floare este formată din cinci petale galben-aurii. Semințele sunt turtite, galben paie până la maro. Rădăcina are o formă în formă de fus, asemănătoare unui morcov sau rotundă, asemănătoare cu un nap.

Distribuție. Pastarnacul provine din Europa și Asia. A fost adus în America de Nord de către colonizatori în secolul al XVII-lea. A fost foarte popular în Europa în secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Pastârnacul atrage europenii prin gustul și aroma sa plăcute, asemănătoare cu cea a țelinei. În Bulgaria crește ca buruiană în pajiști și pajiști umede, de-a lungul râurilor, dar este cultivată și ca plantă cultivată. Deși este o plantă bienală, fermierii cultivă păstârnacul ca plantă anuală.

Cuprins. În ceea ce privește conținutul de nutrienți, păstârnacul nu este inferior altor legume rădăcinoase - morcovi și țelină. Rădăcina sa conține aproximativ 20% substanță uscată, dintre care proteine ​​- 15%, carbohidrați - 30%, celuloză - 10%, substanțe aromatice - 0,8%, minerale - 6% (potasiu, calciu, fosfor, zinc, mangan), vitamine - A, B, C, E, PP și acid folic. Compoziția frunzelor este similară.

Proprietăți de vindecare. Pastârnacul este o plantă medicinală utilizată pe scară largă în medicina populară. Se utilizează pentru tratarea și prevenirea problemelor cardiovasculare - pentru scăderea tensiunii arteriale crescute, pentru calmarea nevrozelor cardiace și pentru normalizarea anginei. Este, de asemenea, utilizat ca agent antireumatic în bolile renale. Pastârnac stimulează apărarea organismului, acționează ca un diuretic natural, reglează activitatea tractului gastro-intestinal și ajută la constipație. De asemenea, are un efect antidot.

În medicina populară, păstârnacul este unul dintre alimentele care acționează ca afrodiziace naturale. Este un aliment cu conținut scăzut de calorii și datorită conținutului bogat de fibre dietetice (fibre) este foarte potrivit pentru dietele de slăbit.

În scopuri medicinale și dietetice se folosesc rădăcini - Radix Pastinacae, și semințele sale - Semen Pastinacae.

A se folosi ca hrană. Pastârnacul a fost folosit ca hrană de către grecii antici și romani. În zilele noastre este înlocuit nemeritat de alte culturi rădăcinoase - cartofi și morcovi. Din rădăcinile sale sunt preparate supe și garnituri, tocănițe și tocănițe, produse de patiserie și terciuri, plăcinte și deserturi confiate, băuturi răcoritoare și sosuri. Este foarte potrivit pentru preparatele preparate cu carne. Păstârnacul se consumă și crud - ras, ușor sărat și aromat cu grăsime vegetală. Salatele de legume cu adaos de păstârnac capătă gust și calități aromatice noi. Se potriveste bine cu usturoiul, ceapa, patrunjelul si cimbru. Este, de asemenea, utilizat la prepararea piureului pentru bebeluși - o altă dovadă a calităților sale incontestabile. În unele țări, păstârnacul este folosit pentru aromarea vinurilor. Frunzele sale sunt folosite pentru a condimenta și decora salatele.

Rădăcina păstârnacului este utilizată în principal în scopuri alimentare. Recolta de rădăcini tinere și mici nu are nevoie de cojire - trebuie doar spălată și ștearsă cu un burete. Pastârnacul mai vechi trebuie decojit și apoi tăiat.

Supa de vara cu pastarnac. La 1 litru de tarator, preparat în mod tradițional în țara noastră - cu iaurt, castraveți și usturoi, adăugați 2 linguri de păstârnac ras. Taratorul capătă calități aromatice și gustative suplimentare.

Pastarnac fiert cu cartofi. 500 g de cartofi și 250 g de rădăcini de păstârnac se curăță, se taie cubulețe mici și se toarnă cu grăsime până când sunt gata. Sunt sărate după gust.

Piure de pastarnac cu morcovi. Se curăță 600 g morcovi și 200 g păstârnac, se fierb în apă sărată, apa se toarnă și rădăcinile fierte se piure cu un blender sau într-o mașină de tocat carne. Condimentează piureul cu unt, piper negru și sare după gust.

Crema de pastarnac si supa de curry. 300-400 g păstârnac se curăță și se toacă mărunt. Fierbeți sub capac timp de zece minute în 80 g de unt împreună cu 1 ceapă medie, tocată mărunt, și 3-4 căței de usturoi, de asemenea tocate. Legumele nu ar trebui să se rumenească, ci absorb treptat uleiul. Apoi, amestecând constant, adăugați 2-3 linguri. făină și 1 linguriță. curry. După omogenizarea amestecului, adăugați treptat 1 litru de bulion fierbinte de legume sau carne. Se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute - până când păstârnacul este complet moale, apoi se face piure într-un mixer până se omogenizează. Dacă supa este foarte groasă, adăugați mai mult bulion pentru a obține densitatea dorită. Se adaugă sare și piper după gust. Dacă se dorește, se poate garni cu crutoane.

Supa de crema de morcovi cu pastarnac. 200 g morcovi, 200 g praz, 1 rădăcină păstârnac de dimensiuni medii, 1 ceapă, se toacă mărunt, se adaugă sare după gust, se toarnă 1,5 litri de apă și se fierbe până când morcovii și păstârnacul se înmoaie. Adăugați 1 lingură. zahăr, 0,5 lingurițe. piper negru și supa se piure. Se condimentează cu 3-4 linguri. smântână sau 50 g de unt și se servește fierbinte.

Cipuri pastarnac. Pastarnacul este spălat, uscat și tăiat în cercuri sau benzi subțiri de 0,2 - 0,4 mm. Se prăjește în ulei vegetal încălzit până se rumenesc și se îndepărtează cu o lingură perforată în timp ce este fierbinte. Se adaugă sare după gust și, dacă se dorește, se presară ușor cu curry sau piper negru.

Supa de pastarnac cu gris. 100 g morcovi și 200 g păstârnac se taie felii subțiri și se toarnă în ulei vegetal până se înmoaie. Se toarnă 1 litru de apă clocotită și sare după gust. Adăugați 50-60 g de gri, pre-copt într-o tigaie uscată sau cuptor. Se fierbe timp de 5-10 minute. Se ornează supa cu crutoane.

Pastarnac uscat. Rădăcinile păstârnacului sunt spălate, uscate cu un prosop, tăiate în cercuri subțiri de până la 0,5 cm grosime, uscate într-un loc ventilat timp de 2-3 zile, apoi uscate într-un cuptor la 60 ° C timp de 2-3 ore. A se păstra în borcane de sticlă într-un loc răcoros. Sunt folosite în toate scopurile culinare.

Umplutură de păstârnac pentru rulouri. Rădăcinile de păstârnac sunt fierte, piure, sărate după gust, se adaugă unt și se amestecă bine. Crema poate fi folosită în locul untului.

Lapte pastarnac. Radeți 100 g păstârnac, amestecați cu 50 g miere, turnați 1 litru de lapte fierbinte, amestecați și lăsați să se așeze. Se serveste racit sau cald.

Suc de pastarnac cu miere. 1 linguriță Sucul de pătrunjel obținut pe un storcător se diluează cu 2 lingurițe. apă și îndulcit cu 100 g de miere.

Băutură de păstârnac și țelină. 500 g păstârnac și 500 g țelină se toacă mărunt și se fierb separat în 2,5 litri de apă timp de aproximativ 15 minute. După răcire, se strecoară printr-o sită, se amestecă decocturile și se adaugă 2 lingurițe. suc de fructe de padure - zmeura, mure, oxicoc, afine etc. Băutura se servește răcită și cu un cub de gheață. Poate fi păstrat în frigider fără fermentare până la 10 zile.

Din „Mâncare sălbatică”

Puteți comanda cartea !

Altele decât sănătatea

Prof. Iva Hristova: Noua tulpină de COVID-19 nu este răspândită în țara noastră

Noua tulpină de COVID-19, găsită în Anglia, s-ar putea să fie deja în țara noastră, dar această mutație nu este încă răspândită, după cum reiese din numărul relativ mai mic de noi infectați

O scădere a antigenelor nu înseamnă o scădere a imunității la COVID-19

O scădere a cantității de antigeni la câteva luni după o infecție cu coronavirus nu înseamnă o scădere a nivelului de protecție împotriva bolii.

Oamenii de știință din China prezic dezvoltarea COVID-19

Oamenii de știință chinezi de la Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor modelează dezvoltarea pandemiei COVID-19 în 2021. Potrivit acestora, în cel mai rău caz, numărul total de persoane

Virolog BG din Cambridge: Imunitate colectivă - numai la sfârșitul anului 2021

Vaccinurile au un efect negativ asupra a mai puțin de 3% dintre persoanele cu alergii Imunitatea colectivă este utilizată în vaccinare, astfel încât persoanele care nu pot fi imunizate să poată fi protejate de oameni.

Un nou test măsoară imunitatea împotriva COVID înainte și după vaccinare

COVID-urile severe au mai mulți anticorpi Un nou test este acum testat pentru a măsura imunitatea la coronavirus înainte și după vaccinare. Testele anterioare au măsurat o altă proteină din interior