Pentru iubitorii de pește afumat și copt cu tandrețe

regina

Din 06.01.2008, citiți în 7 minute.

  • O scurtă istorie a păstrăvului
  • Ce este păstrăvul?
  • Specii de păstrăv
  • Tipuri de produse de păstrăv
  • Compoziția nutrițională a păstrăvului curcubeu
  • Cum se alege și cum se păstrează păstrăvul?
  • Idei de pregătire

O scurtă istorie a păstrăvului

Peștele familiei păstrăvului este distribuit în mod natural pe trei continente: America de Nord, Europa și Asia. Separate ecologic în procesul de evoluție, au dat naștere la numeroase specii și subspecii de păstrăv.

Noua istorie a păstrăvului începe odată cu apariția pescuitului și ulterior a pescuitului sportiv. Păstrăvul are onoarea de a fi primul pește crescut artificial din lume. În prezent, păstrăvul poate fi găsit în două moduri: prin pescuit sportiv sau înghețat în magazin, diferența fiind că acesta din urmă este crescut artificial.

Ce este păstrăvul?

Numele păstrăv este împărtășit de trei genuri din familia peștelui păstrăv. Au unele diferențe morfologice, trăiesc în habitate diferite și și-au adaptat modul de viață.

În general, păstrăvii sunt pești care trăiesc în apele reci ale râurilor și ale lacurilor, iar la unele specii, ca parte a ciclului de viață, viața este observată în apele de coastă sărate. Majoritatea păstrăvilor sunt pești răpitori.

Viața lui păstrăv migrator de munte trece într-o călătorie aproape constantă. Se naște, crește de-a lungul râurilor și când se maturizează se întoarce la locul său de naștere. Acestea sunt curenții superiori și reci ai râurilor sau lacurilor alpine. Acolo merge să dea naștere, iar la unele specii să moară. Moartea ei oferă nutrienți generațiilor viitoare. În timpul acestei călătorii excepționale, păstrăvul construiește mușchi puternici care îi permit să înoate împotriva curenților râurilor.

Există specii de păstrăv de lac care migrează extrem de limitat și au o viață relativ lungă (până la șapte ani), atingând dimensiuni uriașe în comparație cu frații lor de lac (până la 30 kg).

Un alt ciclu de viață este observat la păstrăv de apă sărată. Aproape toată viața lor trăiesc în apă sărată de mare/ocean și intră în râuri într-o măsură limitată, dar suficient de departe pentru a da naștere.

Este cunoscută și o specie de păstrăv nemigratoare, dar dispărută - păstrăv de argint. A locuit mai multe lacuri din Irlanda și a fost găsit până în 1960. Motivul dispariției sale este introducerea artificială a unei specii de pești prădători cu creștere rapidă, care este străină de lacuri.

Specii de păstrăv

Fără a intra în taxonomia biologică a păstrăvului, mă voi concentra asupra câtorva pe care le puteți cumpăra și pregăti cu ușurință chiar și în Bulgaria.

Păstrăv curcubeu - cel mai frecvent păstrăv din America de Nord. Apare în două soiuri: adevărat arcuit și cu cap de oțel. Primul variază între 25 și 65 cm lungime, iar al doilea - între 50 și 100 cm. Arcul real are o greutate mai mică de două până la șapte kilograme, iar capul de oțel ajunge la 10 kg. Steelheads au proteine ​​mai bogate și carne cu conținut scăzut de grăsimi, dar adevăratul curcubeu se spune că este mai gustos dintre cele două soiuri.

Păstrăvul Ohrid - păstrăv delicat scump, găsit exclusiv în regiunea lacului Ohrid, Macedonia, care este foarte aproape. Dimensiunile sale variază de la 20 la 60 cm cu o greutate de până la 15 kg.

păstrăv brun - cel mai frecvent păstrăv din Europa. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Pastrav de rau balcanic. Cel mai adesea cu o lungime de aproximativ 40 cm. Această specie de păstrăv poate cântări până la 20 de kilograme, cu o medie de aproximativ 1o.

Păstrăv de pârâu negru - păstrăv mic și delicios pentru Europa. Se reproduce în regiunile muntoase reci din America de Nord. Se caracterizează prin dimensiuni reduse (aproximativ 20-25 cm.), Greutate redusă (aproximativ 1-2 kg.) Și fulgi de măsline negri.

Tipuri de produse de păstrăv

Păstrăvul oferă carne proaspătă și bogată în proteine, o cantitate mică de ulei de pește care conține acizi grași omega-3 și caviar plin de vitamina A. Diferite specii din cele trei genuri ale familiei păstrăvului au conținut diferit de grăsimi și proteine ​​în carne și caviar. Cel mai adesea grăsimea este de până la 6%, iar proteinele din carnea de pește aproximativ 18-20%.

Compoziția nutrițională a păstrăvului curcubeu

Conținut indicativ de substanțe în 100 g:

Păstrăv,
Arcuit dintr-o canisa

Diferite specii din familia păstrăvilor au o compoziție diferită de vitamine și minerale, deci nu ne vom opri asupra acestor caracteristici în detaliu.

Cum se alege și cum se păstrează păstrăvul?

La piață puteți cumpăra păstrăv proaspăt, afumat sau înghețat în funcție de sezon și de habitatul dvs. Întreg înghețat, cu coada și aripioarele îndepărtate (și uneori capete) sau filetate și dezosate.

Dacă sunteți nou în a cumpăra produse scumpe din pește, căutați să cumpărați păstrăv proaspăt (viu), iar dacă nu găsiți - păstrăv înghețat cu aripioare și cap. Privind fotografia lor (în funcție de tipul ales), veți avea șanse mai mari să obțineți exact ceea ce credeți că plătiți.

Idei de pregătire

Coapte în coajă (5-12 minute):

  • într-o folie de metal într-un cuptor moderat
  • într-o foaie/hârtie specială într-un cuptor moderat
  • într-o foaie/folie la foc mic

Proaspăt afumat (15-20 minute):

  • legat peste un foc în folie

Friptură (4 până la 10 minute, în funcție de grosimea fileului):

  • fileuri la grătar
  • filetate într-o oală de yeni
File de păstrăv afumat - consumat ca aperitiv, în combinație cu vin

Păstrăvul are pielea delicată și nu trebuie să fie decojit. Acest lucru contribuie la filetarea ușoară cu un cuțit de dezosare.

  • Nutriționiștii reamintesc că, pentru o dietă mai completă, aveți nevoie de garnitură de legume proaspete pe lângă vasul de pește.
  • Bucătarii sfătuiesc să păstreze carnea peștilor fragede și ușoare, pentru a nu deranja gustul său delicat.