vechi

Este rar ca un vin de peste 20-30 de ani să aibă un gust relativ conservat. Majoritatea vinurilor cu vârsta peste 15 ani devin fade, le lipsește prospețimea și gustul fructat, taninurile se pierd, se subțiază. Cu vinul vechi bine îmbătrânit, se păstrează doar „scheletul” gustului său anterior și se adaugă tonuri de coniac, o senzație de frunze uscate și piele. Dar majoritatea vinurilor vechi pierd chiar elemente ale „scheletului”. Unii lasă, de asemenea, aerul prin dopuri, se dezvoltă acizi, care nu dispar sau nu se înmoaie de la îmbătrânire, ci se „iasă” printre gustul bland. Unele astfel de vinuri sunt tulburi.
Valoarea vinurilor vechi este ... anul. Emoția și memoria sunt de calitate.

Am deschis cu prietenii „Old Red de la Oryahovitsa”, vintage 1981. Este un amestec de Cabernet Sauvignon și Merlot, unul dintre vinurile cu așa-numita KNP - Denumire de origine controlată, cea mai înaltă categorie de vinuri bulgare la soc. Nu se mai produce. Apoi, pentru prima dată, s-a efectuat zonarea și au fost introduse denumirile de origine, așa-numitele contestații conform standardelor franceze. La acea vreme, acest vin era foarte apreciat, în stilul tipic Bordeaux, dar cu calitățile strugurilor bulgari din câmpiile tracice, un sat de lângă Stara Zagora.

Surpriza a fost că vinul a fost relativ bine conservat. Culoarea era „țiglă”, cu nuanțe de roșu închis lângă marginea lichidului din pahar. Nu era înnorat. Surpriza mai mare a fost gustul conservat, care a arătat cel mai bun din vinul de 37 de ani. Tonurile de coniac, taninurile conservate într-o oarecare măsură, nu evidențiază acizi, nuanțe de frunze uscate și piele.

Capacul a fost sigilat cu ceară deasupra, scurgând vin spre mijloc, dar a fost complet uscat din exteriorul sticlei. Fără așa-numitul bret (microorganisme care cresc în plută și introduc un miros care face vinul defect). Complet protejat.

Un vin vechi frumos conservat. Compania mai multor cunoscători a fost încântată că am dat peste un astfel de bine conservat. Și emoția anilor s-a remarcat inevitabil. Una dintre companiile „degustători” a fost atinsă de faptul că vinul este din anul în care s-a născut. Un altul a spus că a încercat la vremea respectivă, la sfârșitul socului, „Old Red from Oryahovitsa”, recolta din 2-3 ani anteriori a fost foarte bună. A existat o poveste despre unde și câte astfel de sticle pot fi conservate, dacă toate au fost conservate în acest fel. Atunci când alegeți astfel de vechi, ar trebui să priviți cât mai mult posibil pentru a vedea dacă capătul sticlei nu este tulbure. Dacă capacul este vizibil și nu este ascuns de o capsulă, se scurge complet sau este uscat până la mijloc.

Când deschizi un vin atât de vechi de 30 de ani, acesta durează primele 20-30 de minute. Din contactul cu aerul, gustul său se schimbă rapid, unele, chiar dacă erau limpezi, devin tulburi. În timp ce stau, există acizi care nu s-au simțit atât de bine la început. Bland plus acru.

Acest lucru nu s-a întâmplat cu „vechiul nostru roșu din Oryahovitsa”. După o jumătate de oră, au apărut arsuri la stomac, dar nu chiar neplăcute, vinul nu a devenit tulbure și a fost potabil.

Desigur, amintirile au predominat. Dar acesta este unul dintre puținele vinuri bulgare care a avut potențialul de îmbătrânire. Deoarece îmbătrânirea bună depinde nu numai de via, de soiuri, ci și de modul în care se face vinul. „Acum încercați chiar și un copil de 5-6 ani din aceeași zonă, pentru a vedea că nu pot îmbătrâni atât de mult” - mi-a spus cu această ocazie un renumit enolog bulgar.

Fostele podgorii din jurul Oryahovitsa nu au fost păstrate, precum și fosta pivniță. O nouă cramă mică „Oryahovitsa” are șansa de a revigora vechiul brand, care a încercat să facă același vin cu Denumire de Origine Controlată. Crama a prezentat „Vinaria” din Plovdiv același amestec de Cabernet și Merlot cu numele „Oryahovitsa”, foarte bun și la un preț decent de 10 BGN - doar la expoziție.