Maltodextrina, un supliment alimentar obișnuit, este un tip de zahăr care se produce prin descompunerea amidonului. Odată produsă, maltodextrina este o pulbere albă fină care poate avea un gust neutru sau un gust ușor dulce. Datorită dulceaței și consistenței sale, este utilizat într-o varietate de alimente procesate, inclusiv sifon și bomboane.

există

Dextrina, pe de altă parte, este un ingredient elegant, rășinos, fabricat prin încălzirea amidonului, care este adesea folosit pentru a lega lucrurile.

Diferite tipuri de dextrine fabricate din diferite materiale de pornire pot fi utilizate ca ingrediente în învelișurile alimentare, cum ar fi pui prăjit congelat, lianți farmaceutici și chiar adezivi pentru înveliș.

Există maltodextrină și dextrină fără gluten?

În Statele Unite, maltodextrina este obișnuită, dar nu întotdeauna fabricată din orez, porumb sau cartofi. În Europa, maltodextrina este adesea produsă din grâu. Dextrina poate proveni din porumb, cartofi, săgeți, grâu, orez sau tapioca. De unde provin maltodextrina și dextrina determină dacă conțin sau nu gluten.

Dacă maltodextrina și dextrina sunt fabricate din grâu, așa cum se întâmplă uneori, atunci este posibil să nu fie consumate în siguranță ca parte a dietei fără gluten. Cu toate acestea, întrucât atât dextrinele, cât și maltodextrina sunt ingrediente foarte procesate, cantitatea de gluten rămasă în ele este probabil mică - poate suficient de mică pentru ca un produs care include unul dintre ele să îndeplinească în continuare definiția legală. Pentru „fără gluten” este definită ca mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten).

Cu toate acestea, mulți oameni răspund la mult mai puțin gluten decât este permis legal în alimente. Prin urmare, poate fi necesar să evitați orice aliment din grâu, indiferent dacă îndeplinește sau nu această definiție legală a „fără gluten”.

Probleme de etichetare

În general, se crede că producătorii de alimente - cel puțin în Statele Unite - ar trebui să solicite orice dextrină sau maltodextrină din grâu, cu „maltodextrină (grâu)” sau „dextrină (grâu)” pe etichetă.

Deși acest lucru este valabil pentru alimentele reglementate de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, care include majoritatea alimentelor procesate. Acest lucru nu este valabil pentru alimentele reglementate de Departamentul Agriculturii din SUA (USDA), care includ produse din carne, carne de pasăre și ouă.

Conform normelor USDA, compania poate desemna maltodextrina pe bază de grâu ca maltodextrină veche obișnuită. Aceasta este o întrebare care apare cel mai adesea în gemuri, cârnați, slănină și alte produse similare prelucrate din carne, cum ar fi delicatese.

Randul de jos

Dacă sunteți interesat de un produs care conține maltodextrină sau dextrină, produsul achiziționat conține gluten, contactați producătorul și întrebați despre sursa maltodextrinei. De asemenea, vă puteți lipi de alimentele etichetate „fără gluten” sau „fără gluten certificate” - deoarece aceste companii sunt mai susceptibile să facă cercetările necesare înainte de a plasa etichete fără gluten pe produsele lor.

De asemenea, trebuie să evitați orice aliment care pare riscant, cum ar fi produsul maltodextrină evident importat pe etichetă sau în cazul în care producătorul oferă un răspuns care pare puțin vag. În astfel de cazuri, este mai bine să joci în siguranță decât să regreti.

Asociația Sugar, Inc. foaie de etichetare a facturii.

Baza de date online GrokFood de suplimente nutritive: Codul american de reguli federale.