Dinastia Olivier a trăit în Provence franceză. Cei trei frați ai ei au slujit ca preoți în bucătăriile franceze, iar cel mai tânăr Lucien a plecat să cucerească Moscova sărată și rece. În prima capitală rusă, Lucien Olivier a devenit proprietarul și bucătarul restaurantului Hermitage. Afacerea sa, care a crescut rapid la început, a început brusc să scadă. Salatele condimentate cu sos provensal erau încă acceptate, dar era nevoie urgent de ceva nou. Iar stăpânul nu a ieșit deloc din bucătărie până nu a descoperit noul gust: a înlocuit carnea „grea” cu carne de pasăre „ușoară”, a introdus mere, mazăre, dar. asta nu este tot. Și dintr-o dată - eureka! Castraveții nu trebuie să fie sărați, ci proaspeți. Așadar. Salata lui Olivier a apărut curând în meniul Hermitage. Afacerile lui Lucien au luat avânt. Înșiși moscoviții au început să numească restaurantul după numele său și l-au iubit mai mult decât oricine altcineva.

Lucien și-a ascuns secretul „bebelușului” chiar și de la asistenții săi. Dar într-o zi a schimbat acest principiu: „Toate vasele de la început până la sfârșit, inclusiv gătitul, tăierea și curățarea, sunt executate de bucătar” - și a luat cel mai simplu loc de muncă asistent rus. Tânărul a dat dovadă de zel fără precedent și nu a părăsit restaurantul zile întregi.

rușii

Ivan stătea în pragul destinului său. A întors cheia. Gălbenușurile nebătute pluteau în ulei de măsline pe masă într-o oală mică. Alături erau mici căni de măsurat cu muștar, zahăr și o sticlă de oțet. Ivan a părăsit tăcut bucătăria și și-a scos pălăria albă. Nimeni nu l-a mai văzut în restaurantul Hermitage.

Câteva luni mai târziu, în capitală s-a răspândit zvonul că mai multe capodopere de artă culinară apăruseră deodată în restaurantul din Moscova, care nu strălucise anterior cu multă faimă. Printre acestea se număra așa-numita „Salată Capitală”, care avea gustul cel mai apropiat de salata „Olivier”. Numele bucătarului era Ivan Mihailovici Ivanov. Competiția l-a determinat din nou pe Olivier să urmărească o căutare creativă și a început să experimenteze cu forță redublată. El a selectat noi combinații de carne, castraveți și mere, doar potârnichile, ca până acum, au rămas ingredientul principal. Până în prezent, o astfel de variantă de „Olivier” a atins: 2 părți egale de carne de vită prăjită și file de potârnici, 5 cartofi fierți, o rădăcină mare de țelină fiartă, o jumătate de cutie de măsline fără sâmburi, o jumătate de cană de agrișe murate și cireșe fără gropi, 5 castraveți sărați, 15 gâturi de crab, 300 g ciuperci albe fierte, 4 ouă fierte. Ei bine, puteți adăuga 2 castraveți proaspeți.

De-a lungul anilor, ritmul vieții s-a accelerat, cantitatea de mărfuri rare a crescut, celebra salată și-a pierdut ingredientele și a devenit un fel de mâncare banal de serviciu. Pe de altă parte, fosta capodoperă a artei culinare a fost îmbogățită cu nume noi: salată „Capitală”, „Festivă”, „Anul Nou”. Apropo, profesioniștii culinari susțin în continuare că subtilitatea adevăratei salate Olivier se află în celebrul sos provensal. Vă puteți apropia cât mai mult de original în ingredientele sale, dar dacă vă condimentați salata Olivier cu maioneză din magazin, veți pierde. În acest fel nu veți putea gusta salata marelui bucătar.

Salată clasică sovietică

Componentele nu sunt tăiate foarte mari, dar nu foarte fine, ci în bucăți egale. Se adaugă sare, se condimentează cu maioneză și se amestecă. Dacă familia ta nu este foarte mare, vei avea această sumă în două zile. În unele părți ale Rusiei, lista produselor include 10 ouă fierte și 3 ciorchini de mărar proaspăt. Este gustos!