Speciile slabe sunt prăjite și panificate

În funcție de forma și structura corpului lor, peștii sunt de două categorii - plate și rotunde. Peștii rotunjiți au un diametru mai mare al corpului și majoritatea oaselor lor sunt fixate cu aripioare. Acestea pot fi filee, tăiate în fripturi și cotlete, dar conțin întotdeauna oase mici. Peștele plat are un os central mare și plat, cu un rând de oase pe fiecare parte. Acest lucru le face ușor de tăiat, dar sunt prea subțiri pentru cotlet.

tipul

Conținutul de grăsime al peștilor este decisiv pentru modul în care este preparat. Peștii slabi sunt uscați la temperatura ridicată, astfel încât la prăjire, de exemplu, peștele este rulat într-un strat protector de pesmet și, atunci când este prăjit, este pre- marinate sau udate constant cu grăsime. Cea mai bună modalitate de a găti pește slab este să fiarbă și să friptă în sos. Peștele mai gras se consumă cel mai bine la grătar, la cuptor sau prăjit.

Gustul peștelui este, de asemenea, important pentru prepararea acestuia. Gustul delicat al unui pește plat nu trebuie pierdut în timpul gătitului, în timp ce peștele mai aromat cu carne mai groasă poate rezista la sosuri mai picante și la prăjirea cu cărbune.

În plus, peștii diferă în ceea ce privește habitatul și conținutul de grăsime din carne. Atât peștele de apă sărată, cât și cel de apă dulce sunt grasi (12-26% grăsimi) și slabi (mai puțin de 5% grăsimi). De regulă, se poate afirma că, cu cât peștele este mai gras, cu atât mai multe vitamine A, D și E conține. De asemenea, sunt utili ca purtători ai mineralelor potasiu, fluor și calciu. Peștii marini conțin o doză mare de iod.

Pește slab

Febră

· Pești rotunzi, apă sărată

· Textură și gust blând

· Cea mai delicioasă la grătar și la cuptor, înăbușită, aburită

· Înlocuitor - halibut (plată)

Naiba

· Pești rotunzi, apă sărată

· Carne albă cu gust și aromă plăcute

· Potrivit pentru coacere și tocană, aburire

Halibut (plată)

· Pește plat, apă sărată

· Carne tare, textură umedă, gust dulce dulce

· Cele mai delicioase la grătar și coapte la cuptor, înăbușite cu sos sau aburite

· Înlocuitor - talpă, plată

Biban de mare

· Pești rotunzi, apă sărată

· Carne tare, gust delicat

· Potrivit pentru grătar și prăjire la cuptor

· Înlocuitor - somon, morun

Stingray (vulpe de mare)

· Corp plat cu aripioare mari (aripi), apă sărată

· Carne cu aromă puternică

· Potrivit pentru prăjire, grătar și tocană, aburire

Limbajul mării

· Pește plat, apă sărată

· Structură fină, gust delicat

· Potrivit pentru prăjire, preparare la grătar și preparare la cuptor

Kalkan

· Pește plat, apă sărată

· Sucos, cu carne fermă, dar fragedă, cu gust excelent

· Cele mai delicioase - prăjite, coapte, la grătar, înăbușite, aburite

· Înlocuitor - rândunică de mare

Pește cu grăsime medie

Mullet

· Pești rotunzi, apă sărată

· Potrivit pentru prăjire, grătar, tocană, coacere

Barbun

· Pești rotunzi, apă sărată

· Carne delicată cu gust excelent

· Cele mai delicioase - la grătar, coapte, prăjite

Pește-spadă

· Cu os central gros, ser fiziologic

· Carne tare, aromă delicată, dar distinctivă

· Potrivit pentru grătar, coacere, tocană sau aburire

· Înlocuitor - ton

Păstrăv

· Pește rotund, apă dulce

· Carne tandră, aromă delicată, bogată

· Cele mai delicioase - la grătar, coapte, prăjite

· Înlocuitor - păstrăv de mare, somon mic

Pește gras

Crap

· Pește rotund, apă dulce

· Carne moale, gust delicat

· Cele mai delicioase - coapte, la grătar, prăjite, aburite

hering

· Pești rotunzi, apă sărată

· Carne umedă și fragedă, gust bogat

· Bun pentru grătar, cuptor, prăjire

Macrou

· Pești rotunzi, apă sărată

· Carne umedă și fermă, bogată aromă distinctivă

· Cele mai delicioase - la grătar, coapte, prăjite

Somon

· Pești rotunzi, apă sărată/apă dulce

· Carne fragedă, aromă delicată până la bogată

· Cele mai delicioase - coapte, la grătar, aburite, fierte

· Înlocuitor - păstrăv mare

Pastrav de mare

· Pești rotunzi, apă sărată

· Carne umedă, gust dulce dulce

· Cele mai delicioase - la grătar, coapte, prăjite