Acizii grași omega-3 au un efect benefic asupra bolilor cardiovasculare, articulare, ale pielii și ale cancerului

prăjit

Peștele este o sursă majoră de proteine ​​utile și complete și acizi grași speciali pe care corpul nostru nu le poate sintetiza singur. Studiile epidemiologice arată că persoanele care consumă mai mult pește marin și ulei de pește sunt mai puțin susceptibile de a suferi de boli cardiovasculare, articulare și ale pielii.

Omega-3, precum și omega-6, acizii grași sunt, de asemenea, numiți acizi grași esențiali, deoarece o persoană nu le poate sintetiza și le poate pregăti doar din alimente.

De obicei mâncăm multe grăsimi, dar în principal din lapte, carne, unt și prea puțin pește. Iar grăsimea sa, spre deosebire de cea a mamiferelor, este bogată în acizi grași polinesaturați cu lanț lung și mediu. Legăturile duble din structura lor le fac biologic extrem de active. Uleiul de pește conține acizi grași polinesaturați esențiali omega-3 cu cinci și șase legături duble, cum ar fi eicosapentaenoic (C20: 5), docosohexaenoic (C22: 6), docosopentaenoic (C22: 5). Acești acizi grași se găsesc și în ficatul animalelor și păsărilor, dar în cantități minime.

Cantitatea de acizi grași polinesaturați variază în grăsimile diferitelor tipuri de pești de la 0,5 la 5,5%. Peștii grași sunt surse mai bogate de acizi grași omega-3 - de exemplu, o porție de 85 de grame de hering conține 1,3 - 2,0 acizi grași omega-3, somon - 1,1 - 1,9, macrou - 1,1 - 1,7, ton - 0,21 - 1,1, rechinul - 0,83. Peștii de râu, cum ar fi păstrăvul și mreana, de exemplu, au un conținut scăzut de grăsimi. Cele mai slabe sunt cele plate precum știuca, caracuda, peștii albi.

Acizii grași omega-3 conferă elasticitate și flexibilitate membranelor celulare și sunt o sursă de substanțe biologic active - eicosanoide din seria 3. Ele calmează inflamația, dilată vasele de sânge, previn formarea cheagurilor de sânge. Prin urmare, au un efect benefic asupra bolilor cardiovasculare, articulare, ale pielii și ale cancerului. Acestea sunt importante pentru o bună sănătate mintală și o dezvoltare neuropsihologică adecvată a copiilor.

Tocmai din cauza uleiului de pește și a celor mai importante componente ale acestuia - acizii grași omega-3, peștele este recomandat în toate dietele pentru prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare, sindromului metabolic și diabetului.

Prelucrarea culinară este esențială pentru păstrarea calităților nutriționale. La prăjire, de exemplu, acizii grași nesaturați sunt distruși într-o măsură mai mare decât la coacere și gătit. Și pe parcursul unei șederi îndelungate, acești acizi grași sunt oxidați, rânzi și sunt o sursă de radicali liberi care au un efect negativ asupra organismului.