Ediție:

petar

Petar Saraliev. O carte de bucate pentru bărbați

Editura de Stat Zemizdat, Sofia, 1984

Recenzori: Vasila Yordanova Danailova, Mila Petrova Popova

Editor: Vesela Popova

Editor de limbă: Julia Ilieva

Artista de copertă: Maria Tabakova

Artist-editor: Mikhail Makariev

Editor tehnic: Katya Shokova

Corector: Ekaterina Stoyanova

Pe alte site-uri:

Cuprins

  • Prefaţă
  • Principii de bază, procese tehnologice și instrucțiuni practice
  • Sfaturi utile
  • Cultura nutrițională
  • Aperitive
    • 1
    • Startere reci
    • Aperitive calde
  • Salate
  • Supe
    • 2
    • Supe fără carne
    • Supe de carne
  • Bucate
    • 3
    • Mese fără carne
    • Mâncăruri din carne
    • Supe și feluri de mâncare cu pui
    • Supe și preparate din pește
    • Mâncăruri cu ouă
    • Mâncăruri cu paste
    • Supe și feluri de mâncare cu ciuperci
    • Mâncăruri cu melci
    • Mâncăruri în ghivece călite
    • Vase preparate în folie de aluminiu
  • Căști
  • Sandvișuri calde
  • Deserturi
  • Mai multe feluri de mâncare și deserturi cu o tehnologie mai sofisticată pentru bucătarii amatori
  • Diverse

Cultura nutrițională

După masă, masa ar trebui demontată, totul ar trebui să cadă la locul său, iar vasele și ustensilele ar trebui să fie spălate, uscate și puse la dispoziție.

După cum puteți vedea, cultura mâncării nu este o treabă complicată. Este nevoie doar de mai multă autoeducare și autocontrol.

Aici trebuie să ne concentrăm asupra modului elementar de a mânca ca bază din care vom dezvolta ulterior o componentă deosebit de importantă a culturii de a mânca, și anume capacitatea de a servi și a mânca în conformitate cu cerințele stabilite. În primul rând, masa ar trebui să fie acoperită cu o față de masă sau, dacă nu avem ocazia să facem acest lucru, ar trebui să fie bine curățată. Plăcile sunt aranjate cu 2 degete spre interior de la capătul mesei, furcile sunt așezate în stânga, iar lingura și cuțitul - pe partea dreaptă a plăcilor. Dacă există desert, lingura mică este așezată peste farfurie, perpendicular pe celelalte ustensile. Salata se servește într-un fel de mâncare separat, care este plasat în partea stângă a felului principal de mâncare. Șervețelul trebuie să fie un însoțitor constant la fiecare masă. Dacă mâncăm așa în fiecare zi, în alte circumstanțe nu ne va fi greu să folosim ustensilele suplimentare servite (pentru aperitive, pește etc.) și ne vom servi cu îndemânare și fără teamă.

Împărțirea mâncării în porții și servirea acesteia necesită îndemânare și un sentiment de estetică. Supa trebuie amestecată înainte de servire. Placa nu trebuie umplută în exces pentru a putea manipula corect ustensilele și pentru a nu inunda feța de masă și nu este plăcută din punct de vedere estetic. Vasul trebuie inspectat cu atenție în prealabil pentru a evalua câte porții vor ieși, cât de mult sos, cum să distribui carnea astfel încât fiecare porție să aibă o bucată egală, etc. La distribuirea alimentelor trebuie avut în vedere regula este să lăsați niște mâncare. Așa că vom avea plăcerea să turnăm suplimentar și vom avea mâncare în cazul unei vizite neașteptate. Din punct de vedere estetic, este deosebit de important modul în care vor fi servite aperitivele, salatele și felurile de mâncare. Ar trebui aranjate frumos și cu gust.

Dacă încercăm să respectăm aceste cerințe, în timp capacitatea de a mânca corect va deveni un obicei și nu vom fi surprinși de calitățile „înnăscute” ale altora.