• Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Viber
  • Mai multe opțiuni de partajare
    • LinkedIn
    • E-mail

  • HSI Ltd. este un producător de produse de panificație și cofetărie cu marca „Lagarde”. Compania a fost înființată acum 10 ani la Varna și se numără printre liderii în producția de pâine delicatese și dietă. În prezent, produsele companiei sunt vândute în majoritatea părților din țară, precum și în stațiunile de pe coasta Mării Negre. Planurile HSI vizează impunerea produselor lor și în complexele de iarnă.

    piața

    Cum se dezvoltă piața pâinilor dietetice din Bulgaria?

    - Într-un ritm foarte rapid în urmă cu 10 ani, nu au ocupat mai mult de 10% din piață. În prezent, cota lor din piața totală este cuprinsă între 25 și 28 la sută. Desigur, pâinea din fabrică continuă să fie liderul. În ea, desigur, există o relație directă cu prețul, care corespunde veniturilor populației. Părerea mea este că, ca dezvoltare, pâinea din fabrică va suferi mai multe metamorfoze. Unii dintre producătorii care lucrează cu făini de calitate scăzută și ieftine vor începe treptat să își reducă capacitățile de producție.

    În ce perioadă îl vedeți?

    - Lung, aproximativ 7-8 ani. Pâinea nu va fi cumpărată de la producătorii care nu investesc și care lucrează cu calitate mai mică și făini mai ieftine. Cred că unii dintre astfel de producători vor da faliment, deoarece principalul lucru din pâinea din fabrică este tehnologia. În timp ce cei care investesc în îmbunătățire, în formare, în noi linii de producție, în silozuri etc. - aceștia sunt aproximativ 40-50 de producători mari și serioși de pâine din fabrică, calitatea lor va crește constant și se va apropia de aceștia, care ocupă 30% nișă a pâinilor specializate. Rezultatul va fi că utilizatorul final va putea consuma pâine de foarte bună calitate și care să satisfacă nevoile unei populații mai exigente.

    Unde este Bulgaria în ceea ce privește calitatea și prețul produsului final?

    - Ca preț, suntem ultimii în Uniunea Europeană. Ca calitate, stăm mult mai bine. Pâinea din fabrică este, în cea mai mare parte, o calitate destul de slabă, dat fiind faptul că funcționează cu făină de calitate inferioară. În plus, noua recoltă implică o calitate destul de scăzută a făinii.

    Principalele noastre preocupări sunt legate de calitatea scăzută a grâului de pâine. Ca randamente, există o supraproducție, care nu există de ani de zile. În unele locuri vorbim despre până la 500 kg și mai mult cereale pe decare. În ceea ce privește calitatea, totuși, indicatorii sunt scăzuți.

    În ultimii ani, tot mai mulți producători se concentrează pe calitatea făinii și a materiilor prime precum drojdie, sare, echipamente, instruirea personalului. Dovada este vizibilă în Nisipurile de Aur, unde turiștii germani cumpără cu 2 euro pâine - „pavele”, care sunt produse în Varna și costă aproximativ 50-60 de cenți. Aceasta înseamnă că există companii care oferă producția dvs. suficient de bună și de înaltă calitate.

    Bulgarii sunt mai pretențioși ca clienți?

    - În ultimii ani, au început să facă diferența și să caute produse mai speciale, pentru a sublinia diversitatea. După apariția producătorilor care oferă pâini cu diferite făini, greutăți etc., a început să se orienteze extrem de repede în această nișă. Aceasta este o tendință care va continua. Viitorul producției de pâine este în delicatese și pâine neagră. Deși prețurile lor sunt mai mari decât cele ale produselor din fabrică, acestea sunt mult mai bune. Clienții vor căuta din ce în ce mai mult pâini cu diferite semințe, vitamine, suplimente minerale sau din făină neagră, de secară sau de porumb.

    Sunt utilizate materii prime cancerigene în producția de pâine?

    - Vorbim despre așa-numitele E-ta. În 2007, am ajuns la un acord cu inspectorul sanitar șef Tencho Tenev în ultimul trimestru al anului 2008 pentru a efectua inspecții în masă în panificație și cofetărie și în legătură cu scrierea conținutului produselor pe etichete și conținutul lor real. În produsul în sine. Federația colectează în prezent semnale. Nu fiecare producător își anunță disponibilitatea și nu fiecare utilizator citește etichetele.

    Este competiția puternică aici?

    - Da. Nici în Europa nu există atât de mulți producători. Doar 1000 sunt membri ai asociației noastre. Există aproximativ 500 de mari producători. Pe lângă criza cerealelor de anul trecut, aproximativ 10-15% dintre aceștia fie au dat faliment, fie au rămas doar comercianții.

    Există o penurie de personal în industrie?

    - Ca peste tot. Se simte foarte vizibil la noi, pentru că lucrăm în schimburi, în praf, zgomot. Salariul mediu cu un an în urmă era în jur de 350 BGN și este necesară o calificare pentru a începe să lucreze. Aceasta implică o cifră de afaceri mare. Există o criză pentru personalul de calitate și în alte țări ale UE. Deci stăpânii noștri numai până când merg acolo, încep de la cel puțin 1200 de euro. Își găsesc foarte ușor un loc de muncă. De acolo, salariile cresc. Există o penurie, dar aproape că nu există oameni care să se antreneze.

    Cauti arome noi? Există o modă în producția de pâini speciale?

    - Da cu siguranta. Cei care produc apelează tot mai mult la pâinea ecologică. Adică În prezent, cele mai moderne și mai scumpe sunt produsele fabricate în întregime din materii prime organice testate și monitorizate. În primul rând este grâul, care provine din regiuni speciale și fără îngrășăminte. Apoi, există drojdia - drojdia lichidă ca timp, care este realizată printr-o tehnologie specială și este foarte scumpă. Funcționează cu apă minerală și sare de mare, adică. toate materiile prime sunt autentice. Pâinea trebuie făcută cu scobituri, cu o crustă puțin mai groasă, ceea ce implică o durabilitate mai mare datorită autenticității materiilor prime. O astfel de pâine costă aproximativ 4-5 euro pentru 500 g. În Norvegia, de exemplu, este de 9 euro.

    Care sunt planurile de extindere ale HSI?

    - Lucrăm la capacitate maximă. Aceasta înseamnă aproximativ 40.000 de cornuri pe zi și 7-8 tone de făină care trece prin mașini. Umplem complexele turistice și de la an la an, în ciuda concurenței uriașe din industrie, numărul de site-uri pe care le umplem crește. Suntem în prezent printre liderii acestui segment.

    Lucrați cu lanțuri străine mari?

    - Da. „Sol Melia”, „Rio” și altele. Avem și un distribuitor în Sofia. Piața de acolo este destul de diferită de cea din Varna - vara este un sezon slab, iar iarna este puternică. Acest lucru este bun pentru afacerea noastră. Ne gândim la extinderea capacității de producție și la introducerea de noi produse. Probabil că unele dintre produsele actuale vor fi renunțate din cauza cererii lor scăzute. Este normal ca producătorii să schimbe produsele și să le actualizeze. Ca piață, intenționăm să pătrundem în stațiunile de iarnă. Ceva ce nu am mai făcut până acum.

    Ce parte a țării acoperiți?

    - Varna, Sofia, coasta, Burgas și Veliko Tarnovo. Încă nu suntem în Plovdiv.

    Este eficient să încercați să acoperiți stațiunile cu zoom la costul pe care îl veți suporta?

    - Totul depinde de volume, prețuri și modalitate de plată. Nu cred că este imposibil. Mai ales pentru o stațiune precum Borovets, care constă din mai multe hoteluri foarte mari. Sunt convins că există un viitor în comerț în stațiunile de iarnă.

    Câte tipuri de produse fabricați?

    - Peste 300. Dintre acestea, pâinile sunt peste 40, cofetăria este peste 80, vorbind despre diferite tipuri de produse în ceea ce privește făina, greutatea. Există 8 cornuri, dar oferim și multe dintre produse sub formă congelată. Așadar, atunci când vorbim despre hoteluri în stațiunile de iarnă, ideea noastră este să o facem în propriile puncte de vânzare. Astfel, vor fi coapte în fața turiștilor în acest moment și vor fi oferite. Acest lucru este foarte bine primit.

    Cum să mențineți o astfel de diversitate?

    - Lucrăm în mod continuu, doar pe 1 ianuarie ne oprim pentru o noapte. Cu prezența constantă a tehnologilor, pe care îi recalificăm în fiecare an. În prezent, este în desfășurare un proiect între Federația de brutari din Bulgaria și guvernul belgian. Reprezintă următoarele - în baza companiei „Puratos” din Pernik au fost instruiți 10 instructori în 4 domenii - panificație, ciocolată, management, cofetărie. Ideea este ca acei oameni care sunt instruiți să instruiască la rândul lor încă 10 persoane. Și așa încă de două ori. În acest fel, numărul total de stagiari va ajunge la 300. Feedback-ul din proiect și cei care au trecut deja prin el sunt foarte buni.

    Ce parte din făinile pe care le utilizați sunt importate?

    - Cumpărăm multă făină franceză, deoarece prețurile s-au redus aproape anul trecut. Aproximativ 30% din făina noastră este în prezent franceză. Dar, cu așteptări pentru făină de calitate scăzută în acest an, este foarte probabil să cumpărăm și să folosim în principal făină franceză.

    Care este gustul bulgarului?

    - Preferă gustul sărat. Bulgarul este dispus să încerce, dar este un tradiționalist. În timp ce în Europa principalele gustări sunt cu umplutură dulce. Aici plăcinta este principalul fel de mâncare și este ceea ce căutați.