De ziua Sfântului Vasile, conform tradiției, ar trebui să existe o pasăre prăjită pe masă, iar în prima zi a anului merită să fie gătită cu stil. Dimo Dimov de la Cult Gourmet Catering și cartea „6 x 5 rețete” vă ajută în acest efort de plăcere.

ficat

Ingrediente Produse necesare pentru 2 porții

  • 500 g piept de rață
  • 100 g ficat de gasca
  • 4 ani sol
  • 4 ani piper alb
  • 50 g zahar brun
  • 20 de ani Miere
  • 20 ml coniac
  • 100 g smochine uscate
  • 60 ml marsala
  • 100 g semințe de rodie
  • 40 de ani zahăr pentru sos de rodie
  • 20 ml grenadină

Mod de preparare

Curăț ficatul de gâscă de vene.
Marinati pieptul de rață și ficatul de gâscă în coniac, sare și piper timp de 30 - 40 de minute la temperatura camerei.
Formez 2 fileuri subțiri cu tăieturi longitudinale. Astfel, dintr-un file de rață obțin două bucăți, adică pentru patru porții
sunt necesari doi sani de rata. Fileurile rezultate umplute cu ficat de gâscă. Învelesc carnea cu fir de bucătărie.
Coaceți într-o tigaie cu puțină grăsime (ulei) și coaceți timp de 15-17 minute într-un cuptor preîncălzit la 220˚ C.
Fac sirop din zahăr brun și 100 ml apă. Reduc componentele timp de 10 minute.
Se adaugă smochinele uscate și marsala, se lasă 20 de minute la foc mic. Se adaugă miere și se mai lasă 2 minute.
Pentru sosul de rodie pregătesc sirop de zahăr din zahăr și 100 ml de apă, adaug rodia curățată și încă 30 ml de apă. Plec spre
10-15 minute la foc mediu.
Se strecoară și se îndepărtează resturile de rodie. Întoarceți sosul rămas la foc mare, adăugați grenadina, reduceți încă 5 minute. Aranjez vasul.