greutate

Majoritatea doamnelor sunt de părere că ar trebui să refuze pâinea dacă vor să slăbească. Acest lucru nu este tocmai corect.

Pâinea este de fapt utilă, mai ales dacă este coaptă din făină de secară integrală. Este mai bogat în fibre sănătoase decât făina integrală de grâu.

Partea interioară a boabelor de secară are un conținut ridicat de fibre vegetale, spre deosebire de boabele de grâu. Există două tipuri de fibre: fibre insolubile, cum ar fi celuloza, și solubile - pectină, beta glucan și arabinoxilan.

Toate fibrele vegetale stimulează funcția intestinală. Cu toate acestea, fibrele solubile în apă au un efect benefic suplimentar asupra sănătății, inclusiv asupra nivelului de colesterol și zahăr din sânge.

Stratul exterior al boabelor de secară, precum grâul, este bogat în minerale, fier, cupru, zinc, seleniu, magneziu și vitamine B. Făina integrală de secară, precum și cea care conține un procent de tărâțe, este o sursă bună de vitamine și minerale. Boabele de secară conțin și polifenoli, care au acțiune antioxidantă.

Studiile clinice au arătat, de asemenea, că pâinea de secară are un efect benefic asupra metabolismului insulinei și glucozei prin îmbunătățirea secreției de insulină și creșterea sensibilității la insulină.

Boabele de secară au concentrații relativ mari de fibre-lignine vegetale, care s-au dovedit a reduce riscul de cancer hormonal dependent - cancer de sân și de prostată. Ligninele stimulează, de asemenea, producția de globulină care leagă hormonul sexual în ficat și, astfel, poate avea un efect benefic asupra echilibrului hormonal al organismului.

Fibrele reduc și riscul bolilor cardiovasculare.

Datorită numeroaselor sale beneficii, pâinea de secară este o parte integrantă a oricărei diete.

Prof. dr. Stefka Petrova este șef Divizia Alimentație și Nutriție la Centrul Național pentru Sănătate Publică, Consultant național în nutriție și dietetică