Chiar și atunci când cred că este timpul să facem o pauză de bucătărie, să ne ținem departe de cuptor și să servim în principal salată de legume, brânză, sandvișuri pesto de busuioc, tarator de struguri și înghețată de piersici, la un moment dat pe piață toată lumea apare fructe de pădure deodată. Acest amestec divin, plăcut ochiului cu culorile sale și care combină dulceața și aciditatea într-un mod care mă atrage, este ideal pentru un desert simplu ca cel de aici, de care mă pot bucura oricând în acest sezon. Nu este necesar niciun efort special și încălzirea cuptorului, oricum căldura verii obosește suficient.

pădure

Dar tocmai când m-am hotărât că în weekend, tocmai întorcându-mă dintr-o călătorie în nordul Italiei, nu voi găti nimic special, cu atât mai mult ca să petrec jumătate de zi în fotografii, pe piața mea rapidă de după vacanță, atât cât să stoc cu produse și legume de bază pentru marea salată pe care o planificasem, îmi găsesc comoara.

Când am niște planuri pentru o vacanță sau sunt mai degrabă relaxat să nu fac nimic, să decid dacă să iau aceste fructe minunate și să fac în cele din urmă postarea pentru o plăcintă cu ele sau să o las din nou pentru anul viitor la acel moment nu este deloc ușor, crede-mă. Ei bine, puteți vedea ce decizie am luat, pentru că m-am gândit, anul viitor, în acest moment, nu se știe pe ce val culinar voi fi. Acum este timpul, Joanna, acționează! Și se pare că nu m-am săturat de decizia mea, dimpotrivă.

Este sfârșitul lunii august, mai există aproximativ 1/3 până la sfârșitul anului, dar chiar și acum aș putea rezuma că anul acesta pentru mine este anul plăcintelor și creveților. În câteva luni am pregătit (într-o oarecare măsură am împărtășit) mai multe rețete pentru plăcinte și creveți decât pentru toți cei aproape 11 ani de conducere a acestui blog - sunt surprins de mine și de dorința de a face în principal rețete pentru ei anul acesta. De fapt, există un motiv pentru acest lucru și mă gândesc la creveții care vorbesc altă dată, deoarece ocupația noastră principală acum va fi plăcinta. Să știi. Din nou. Dar acum este sezonul pentru asta.

Plăcintă cu fructe de pădure. Înăuntru plăcut de cald, cu o crustă superioară încă crocantă pe care se topește încet dulceața înghețatei de vanilie. Aroma fructelor de padure fierte se răspândește în după-amiaza fierbinte de august în timp ce plăcintele sunt coapte și îmi aduc o emoție plăcută, mai ales când știu ce voi gusta după aceea.

Există și puțină nostalgie. Aceste fructe, alături de smochine, îmi amintesc de sfârșitul verii. Mai am zilele fierbinți, dar diminețile și serile sunt răcoroase. Este august. Acum am tot pentru care aș arunca orice altceva să gătesc delicios. Acum am din vară. Vreau să-l păstrez mai mult timp, să-i păstrez prospețimea ca amintire. Și ce ar putea fi mai bun decât să-l gătești. Amintirea mâncării sale va rămâne mult timp. Împărtășiți gustul acestei veri cu cei dragi, faceți-l și mai frumos cu un grătar decorat și bucurați-vă împreună la sfârșitul unei veri minunate.

P.P. Am o altă sugestie pentru sfârșitul verii, inspirată de turul din nordul Italiei. Deci, dacă nu-ți plac fructele de pădure (nu-i așa?) Sau nu-ți place plăcinta (mmm, da, trebuie înțeleasă înainte să o iubești) și preferi deserturile cu gheață, atunci rămâi aproape. Vom găti cu smochine. Sunt celelalte alimente ale mele de care am fost mereu nebun.

Adaptez rețeta din cartea Arta plăcintei: un ghid practic pentru cruste, umpluturi și viață de casă, aplicând elemente decorative pe grila de plăcintă. Mai multe idei pentru decorarea plăcintelor pot fi găsite pe Pinterest.

Dacă nu aveți experiență în prepararea plăcintelor, vă rugăm să citiți toate regulile pentru aluatul perfect. Vedeți și cum să pregătiți cel mai ușor, convenabil și frumos o grilă de plăcinte. De asemenea, veți avea nevoie de puțină practică în cuptor pentru a ști cum să vă coaceți plăcinta perfect de fiecare dată.

Această rețetă cu 4 tipuri de fructe de pădure - zmeură, mure, afine și căpșuni se aplică atât cu fructele proaspete, cât și cu cele congelate atunci când acestea nu sunt în sezon. Când se folosesc fructe congelate, acestea NU sunt decongelate.

Pentru 1 formă cu diametrul de 23-24 cm sau 8 porții.

Pentru aluat:

  • 1 doză de aluat de plăcintă, împărțită în două și răcită

Pentru umplere:

  • 800 g fructe de padure, proaspete sau congelate, fara decongelare (zmeura, mure, afine, capsuni)
  • 150 g zahăr
  • 50 g de făină
  • 20 g amidon de tapioca sau amidon de porumb
  • coaja rasa de 1 lamaie + cateva picaturi de suc de lamaie
  • un vârf de nucșoară proaspăt rasă
  • 1 lingura de vin de desert (Mavrodafni, Vin Santo, Marsala) sau lichior de visine sau amaretto

Pentru împrăștiere și stropire:

  • 1 albuș de ou, bătut cu 1 lingură (15 g) de apă
  • 1-2 lingurițe de zahăr

Pregătirea aluatului și a grătarului

Odată ce aluatul este gata, împărțiți-l în două părți egale, care sunt învelite în folie alimentară și răcite în frigider timp de cel puțin 1 oră. Vara, este bine să pregătiți aluatul din ziua precedentă și să îl păstrați la frigider peste noapte.

Pentru a pregăti grila, luați o parte din aluatul răcit și rotiți-l pe o suprafață ușor făină cu grosimea de 3-4 mm. Fâșiile largi sunt tăiate mai întâi. Estimați lungimea benzilor și diametrul din partea superioară a formei de plăcintă pentru a tăia excesul de aluat care va fi folosit pentru fitile. Formați mai multe fitile și amestecați aluatul cu puțină făină, astfel încât să nu se lipească.

Așezați plăcuța pe hârtie de copt, care este așezată pe o scândură sau pe o altă potrivire care poate încapea în frigider. Puteți urmări exact cum se întâmplă acest lucru în această postare. Este necesar să lucrați repede pentru a nu înmuia prea mult aluatul, mai ales în zilele de vară. Odată ce grila este aranjată, puneți-o la frigider timp de aproximativ 30 de minute sau mai mult dacă vremea este foarte caldă.

Între timp, a doua parte a aluatului se rostogolește pe o suprafață ușor făinată cu o grosime de aproximativ 4 mm și se pune într-o formă de plăcintă cu diametrul de 23-24 cm. Aluatul este fixat pe fundul și pereții formei, lăsând marginile în exces proeminente. Suprafața aluatului este acoperită cu folie întinsă. Forma cu aluatul se pune la frigider în timp ce se pregătește umplutura.

Pregătirea umpluturii

Umplutura este pregătită chiar înainte de a fi plasată în coaja de jos a plăcintei, așa că trebuie să vă asigurați că este bine răcită în formă.

Toate ingredientele sunt amestecate și, dacă se folosesc fructe congelate, acestea nu se dezgheță. Dacă se utilizează fructe proaspete și unele sunt zdrobite atunci când sunt amestecate cu alte produse, aceasta nu este o problemă, este chiar mai bine.

Asamblarea plăcintei

Înainte de a începe asamblarea plăcintei, o tavă este introdusă în cuptor la un nivel mediu sau cel mai scăzut (pentru cuptorul meu prefer să folosesc cel mai scăzut nivel) și cuptorul este încălzit la 220ºC. Puteți citi mai multe despre coacerea unei plăcinte în această postare.

Umplutura este turnată în forma de plăcintă, în care baza s-a răcit deja. Transferați cu grijă grila în umplutură, care trebuie, de asemenea, să fie foarte bine răcită. Capetele în exces ale scoarței inferioare și ale grilei sunt tăiate cu foarfeca. Se formează o margine, în acest caz am realizat modele cu ajutorul vârfului unei linguri - apăs vârful lingurii în mai multe locuri de la periferia plăcintei astfel încât crusta inferioară și grila să se lipească și să formeze o tablă frumoasă. Puteți folosi o furculiță pentru un alt model sau puteți forma valuri cu degetele. Plăcinta asamblată este răcită din nou în frigider până când se pregătește decorarea, care va fi așezată pe grătar.

Formarea elementelor decorative pe grătar, finisarea plăcintei și coacerea

Din resturile care rămân la asamblarea plăcintei se formează o bilă, dar fără prea mult amestec. Dacă se lipeste prea mult, nu este o problemă să mai adăugați făină. Aluatul este întins pe o suprafață făinoasă și florile, frunzele sau orice altceva la care vă puteți gândi sunt tăiate din el. Așezați pe o tablă sau o farfurie plată acoperită cu hârtie de copt și puneți-o în congelator pentru a se răci rapid și frumos.

Între timp, bateți albușul cu puțină apă, pregătiți zahărul pentru stropire.

Când cuptorul este preîncălzit, florile și frunzele sunt aranjate pe suportul pentru plăcinte și lipite de albușul de ou. Întreaga grilă este, de asemenea, untă cu albuș de ou și presărată cu zahăr.

Așezați plăcinta pe tigaia la cuptor și coaceți timp de 20 de minute. Apoi cuptorul se reduce la 190 ° C și plăcinta se coace încă 50 de minute sau până când grila capătă o culoare aurie și bulele de umplere.

Răcirea plăcintei

Am pus în mod deliberat un astfel de punct, deoarece răcirea plăcintei cu fructe este foarte importantă. Odată scos din cuptor, ar trebui lăsat singur cel puțin o oră înainte de tăiere. Recomandarea mea pentru plăcinta cu fructe de pădure este să o lăsați cel puțin două ore. Chiar și după ele, umplutura din interior va fi în continuare caldă și ideală pentru servirea cu o minge de înghețată de vanilie.

În orice caz, plăcinta se mănâncă cel mai bine în ziua coacerii, când crusta superioară este încă crocantă și umplutura este plăcut caldă. Serviți-l cu înghețată de vanilie sau ciocolată sau cu mascarpone bătut cu smântână, aromat cu apă de trandafiri sau lichior.