plăcintă

Îmi place foarte mult gustul dulce și, în majoritatea cazurilor, când îmi este foame, ajung la el. Poate fi un măr suculent, piersică, o grămadă de struguri sau o bucată de ciocolată. Și poate fi pere brăzdate, tort, rădăcini sau fulgi de ovăz. Tendința în ultima vreme este de a pregăti desertul acasă aproape în fiecare seară. La jumătate de oră după cină, Valio s-a obișnuit să caute ceva dulce. Întrebarea de ieri „Avem ceva dulce?” A fost urmată de răspunsul meu negativ și dezamăgirea vizibilă.

Uau, de data asta am uitat să gătesc. Bine, am spus, alegeți mâine o prăjitură de ciocolată cu dovlecei sau o plăcintă cu piersici. În prima propunere, el părea surprins de combinația de dovlecei și ciocolată, așa că a preferat o plăcintă clasică cu fructe, deși eu am preferat tortul. Nimic, dorința ta este o dorință și se poate îndeplini, iar eu voi pregăti o prăjitură altă dată. Și fără asta, piersicile se apropie deja de sfârșitul acestui an. Lasă-mă să profitez până la ultimul.

În rețetele clasice pentru plăcinta cu piersici, nu există diferențe speciale față de plăcinta cu mere, de exemplu. Fructele se toacă și se amestecă cu zahăr, amidon de porumb și condimente. Aluatul pentru plăcinte este cel mai adesea aluat de unt fărâmițos făcut din făină și unt. Dar de data aceasta m-am stabilit pe o rețetă cu un alt tip de aluat în care se adaugă zahăr și ouă întregi. Aluatul este potrivit pentru începători, deoarece este frământat și rulat cu ușurință. Spre deosebire de aluatul obișnuit sfărâmicios, acesta este mai moale și poate fi rulat de mai multe ori fără a-l face dur și dur. Desigur, nu ar trebui să exagerați cu stropirea de făină. Zahărul din el îl face mai crocant și mai aerisit.

Din aluat se pot prepara biscuiți, cupcakes dulci și, după cum am înțeles deja, plăcinte cu fructe. Este cel mai adesea folosit pentru cupcakes mici, unde umplutura este plasată direct pe aluatul crud și apoi coaptă.

În general, în acest tip de aluat (unt sfărâmicios) rezultatul unei pregătiri bune și adecvate este cel mai bine văzut după coacere. Ar trebui să fie crocant, ușor și fraged. Pentru aceasta, trebuie urmate instrucțiunile eterne. Nu le scriu pentru prima dată, dar repetarea este mama cunoașterii, așa că le voi reaminti: 1. Produsele trebuie să fie reci. 2. Făina este cernută întotdeauna în avans. 3. Frământați rapid aluatul, numai până când ingredientele se unesc. Dacă mâinile sunt reci, este de dorit să vă răcoriți înainte de frământare - în apă foarte rece sau cu un pachet de gheață. 4. Aluatul trebuie răcit.

Coacerea este, de asemenea, importantă. Aluatul se coace de obicei la 190 ° C-200 ° C. Ar trebui să fie obținut cu o culoare maro-aurie în mijloc și margini ușor mai întunecate.

Sunteți gata pentru plăcintă cu piersici cu aluat dulce sfărâmicios?

Plăcintă cu piersici

Produse din aluat:

  • 280 g de făină
  • 70 g zahăr
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 120 g unt rece, tăiat cubulețe
  • 2 ouă mari, reci

Produse de umplutură:

  • 1 kg piersici (4-5 bucăți)
  • 100 g zahăr brun
  • 70 g zahăr alb
  • 30 g amidon de porumb
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • un vârf de nucșoară proaspăt rasă
  • un vârf de cuișoare măcinate
  • 2 linguri unt
  • 1 lingura lapte proaspat pentru imprastiat
  • 1 lingură zahăr brun pentru stropire

Făina este cernută cu praful de copt și sare. Se amestecă cu zahăr. Adăugați untul și slăbiți cu mișcări rapide ale degetelor până când amestecul se sfărâmă.

Ouăle sunt ușor bătute. Se toarnă în amestecul de făină și se frământă cu o furculiță. Aluatul începe să se adune rapid, dar firimiturile rămân. Se toarnă pe o suprafață de lucru și cu mișcări rapide (de 3-4 ori) se colectează și se formează o minge. Este împărțit în două părți egale. Fiecare este ambalat individual în folie alimentară și refrigerat timp de cel puțin 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.

Pregătiți o tavă de plăcintă (formă) cu un diametru de 22 cm. Fundul și pereții sunt pulverizați cu grăsime de copt sau unși cu ulei. (Am folosit o tavă cu diametrul de 24 cm, dar aluatul nu a ajuns pe toate marginile tăvii. Este bine să aveți puțin exces de aluat la margini, care apoi se conectează la stratul superior de aluat. periferia va fi o placă mai groasă, care nu va arde în timpul coacerii.)

Piersicile sunt tăiate cuburi mari. Se amestecă cu ambele tipuri de zahăr, amidon de porumb și condimente. Amesteca bine.

Când aluatul este bine răcit, o minge se scoate din frigider și se rostogolește pe o suprafață făinoasă de aproximativ 3-4 mm grosime. Făina în exces se îndepărtează cu o perie moale. Folosind un sucitor, transferați în tigaie. (Aluatul laminat este ridicat de la un capăt și rulat pe sucitor. Știftul este așezat pe tavă și desfăcut.) Așezați aluatul strâns pe fundul și pereții tăvii.

Se toarnă umplutura cu piersici. Întindeți deasupra bucăți mici de unt.

A doua bilă de aluat se desfășoară în același mod. Plăcinta poate fi complet acoperită cu aluat sau tăiată în benzi, care sunt aranjate ca o grilă. Capetele aluatului inferior și superior sunt adunate. Poate fi format într-o placă crețată sau asamblată prin apăsarea cu o furculiță. Tăiați excesul de aluat.

Crusta superioară (fâșiile) se unge cu lapte proaspăt și se presară cu zahăr brun.

Plăcinta se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute. Apoi temperatura se reduce la 180 ° C și plăcinta se coace încă 25-30 de minute. Dacă crusta superioară a aluatului începe să se înroșească rapid, acoperiți-o cu folie de aluminiu.

Când plăcinta este gata, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească înainte de tăiere și servire. Fructele fierbinți nu sunt o senzație plăcută în gură, așa că aveți răbdare.

În acest caz, ignor orice mod clasic de servire - zahăr pudră, smântână sau înghețată. Plăcinta este suficient de dulce (din aluatul dulce, de zahăr și din fructe) și gustoasă, fără aditivi.

Comentariul lui Valio:

Plăcinta se mănâncă în rânduri mari cu o furculiță, direct din tigaie. Acest lucru pierde senzația că veți rămâne fără porțiuni rapid. Și nu vrei să se termine. Aceasta va fi plăcinta mea preferată.