fost coaptă

Potrivit istoricilor și arheologilor, pâinea a fost „descoperită” în urmă cu mai bine de 15.000 de ani. În timpul epocii de piatră, strămoșii noștri preistorici mâncau cereale crude. Ulterior, au învățat să mănânce boabele între pietre - viitorul cromel, pietrele de moară și „făina” rezultată amestecată cu apă. Adică, prima pâine a fost un terci rar de cereale zdrobite (apropo, un astfel de terci este încă folosit în unele țări din Asia și Africa). Când anticii au descoperit focul, au început să coacă prăjituri proaspete (fără dospire). În acest fel, problema nutriției a fost rezolvată: omul s-a asigurat cu alimente satisfăcătoare sub formă de boabe mici.

Vechii egipteni sunt considerați a fi primii brutari adevărați. Chiar și în timpul construcției piramidelor, înainte de 6 mii. ani, probabil că a găsit în mod accidental o modalitate de a face aluatul mai pufos când este acru (fermentat) - de exemplu, odată ce un egiptean antic a lăsat peste noapte un amestec de făină și apă într-un cuptor cald și dimineața a găsit un aluat neașteptat s-a obținut pâine mult mai gustoasă. Astfel, în locul prăjiturilor tari de piatră au apărut pâini pufoase.

Se crede că numele pâinii a fost dat de vechii brutari greci. L-au copt în forme de lut - ghivece, care se numeau „klibanos”. Din acest nume a apărut cuvântul „pâine”, care a fost împrumutat în diferite variante de la alte popoare: vechii goți numeau pâine „hlyfs”, de unde în limba germană veche s-a format cuvântul „pâine”, care a fost transformat ulterior în rusă. „Pâine”, „pâine” ucraineană și „laborator” eston.

Vechii egipteni și greci își câștigau pâinea în principal din grâu. În Grecia antică, pâinea „acră” a fost menționată pentru prima dată, arta de coacere pe care au luat-o de la egipteni în jurul secolului V î.Hr.

Pentru greci, pâinea „acră”, îmbunătățită și (cu adaos de lapte, miere, grăsime) era considerată o delicatesă, desigur, era scumpă și mâncată doar de cetățenii bogați, săracii puteau să-și permită doar pâinea făcută din făină grosieră/grosieră. . Tabelele eroilor lui Homer mărturisesc faptul că pâinea patricienilor era într-un loc separat și, în același timp, cel mai important loc, un cadou de mâncare de la zei. Vechii greci credeau că o persoană care îi mânca mâncarea fără pâine va fi pedepsită de zei.

O credință similară a fost împărtășită în India antică, unde se credea că soarta unei persoane care nu mânca pâine cu mâncarea sa ar fi nefericită. Chiar și infractorii din această țară au fost pedepsiți interzicându-le să mănânce pâine pentru o anumită perioadă de timp. Până în prezent, hindușii credincioși își încep rugăciunea de dimineață cu cuvintele: „Totul este mâncare, dar pâinea este începutul și marea mamă”.

În Europa medievală, pâinea ocupa nu mai puțin un loc onorabil. Regele Henric al IV-lea al Franței, de exemplu, a adăugat altul la toate titlurile sale - „Regele Pâinii”.

Meșteșugul brutarului s-a bucurat de respect și stimă deosebită din cele mai vechi timpuri. În Egipt, de exemplu, în mormântul unuia dintre faraoni, pe perete era o imagine detaliată a modului în care se făcea pâinea în cuptor, iar în muzeul din orașul Giza există o statuetă a unui om care frământă aluatul., care are, de asemenea, câteva mii de ani.

În Roma antică, un sclav care putea coace pâinea era foarte scump. Un brutar sclav a costat 100.000 de surori și a plătit doar 10.000-12.000 pentru un gladiator. Și acum 2.000 de ani, din recunoștință față de Mark Virgil Evrisac, brutarul care a făcut pâine pentru toată Roma, au ridicat un monument de 13 metri decorat cu bas -reliefuri care înfățișau procesul de preparare a pâinii.

În secolul al X-lea, în Bizanț, producătorii de pâine, „astfel încât să poată coace pâinea fără nici o piedică”, au fost eliberați de toate obligațiile și creanțele statului. Cu toate acestea, brutarul bizantin a fost supus pedepsei publice pentru coacerea pâinii rele: lupta cu bețe, legarea lor de un stâlp de rușine, bărbierirea părului sau chiar alungarea lor din oraș. În Renașterea secolelor XVI și XVII în Italia, în loc de drojdia obișnuită de pâine, au învățat să folosească drojdia de bere - această pâine a devenit mai moale și mai pufoasă. Maria Medici avea o slăbiciune pentru pâinea făcută din aluat de drojdie și lapte. Iar țăranii italieni nu știau cu greu gustul pâinii de grâu. Pe ele cădea pâine de secară din făină măcinată grosier, cernută, cu făină de orez adăugată, pe care bogatul o detesta, precum și pâini de făină din diferite ierburi și rădăcini de iarbă.

În Rusia antică (sau Rus), numai pâinea albă a fost coaptă la început. Secara a apărut abia în secolul al XII-lea, dar poporului rus i-a plăcut foarte mult. În plus, era mai ieftin și mai satisfăcut, așa cum se spunea la vremea respectivă: „Grâul se hrănește după alegere, iar mama - secara bine”. Coacerea pâinii de secară a fost considerată o mare artă, bazată pe utilizarea unor aluaje speciale, drojdii și drojdii. Secretul pregătirii lor a fost strict păstrat și transmis din generație în generație. Dependența de pâinea de secară grea și acră rămâne un mister pentru europeni. „Viața fratelui Pușkin la Paris este mai rea. Nu este nimic de mâncat. Pâinea neagră nu poate fi găsită ", i-a scris contele Șeremetiev lui Pușkin.

Făină de grâu în brutăria mănăstirii napolitane coapte, precum și „pâine medicamentoasă pură”, pâine cu miere, mac sau brânză de vaci, pâine rotundă, rotundă, pământuri, prăjituri, plăcinte cu aditivi și alte produse de panificație.

Deja în secolul al XVI-lea, brutarii ruși au început să fie împărțiți în brutari, cei care coac doar prăjituri, plăcinte cu aditivi, prăjituri cu condimente, produse moi - clătite, mekitsa și altele.

Și în instrucțiunile (regulile) pentru conducerea unei gospodării „Domostroy”, compilate pe vremea lui Ivan cel Groaznic de preotul Sylvester, se găseau chiar și câteva cerințe profesionale pentru maeștrii brutari. Ei trebuiau să știe „cum ar trebui să fie semănată făina, câte site vor fi obținute, cum să se pregătească aluatul, cum să se frământă, cum să se rostogolească, să se modeleze și să se coacă bucățile individuale de aluat, câtă făină trebuie să fii luat pentru a pregăti o anumită cantitate de pâine ”. Munca brutarului a fost foarte apreciată. Maeștrii brutari, de exemplu, nu au fost chemați niciodată prin formele diminutive ale numelor lor (Vanko, Toshko) - ci se adresau întotdeauna cu respect - Ivan, Fyodor.

În secolul al XVII-lea la Moscova existau deja un număr mare de brutării mari - brutării.

Cel mai mare - din Izmailovo - aparținea curții regale și a fost numit Palatul Pâinii.

Cea mai bună pâine servită pe masă în casele bogate din Rusia a fost pâinea albă „amidonică” făcută din făină de grâu bine procesată. Din făină cernută se obține pâine cernută. Pentru a coace pâine mai „grosolă”, făina a fost cernută literalmente printr-o sită. Cel mai slab tip de pâine „blană” (literalmente cu piele), numită pâine de paie

-se câștiga din făină netăiată, dar existau și tipuri de pâine pe care nici oamenii bogați nu și le puteau permite, de exemplu, pâinea „de boier” de secară, care era coaptă prin comandă specială pentru ocazii speciale. Pentru aceasta au folosit făină măcinată într-un mod special, unt proaspăt, lapte acru (dar nu acru) și condimente au fost adăugate la aluat.

Între oameni s-a vorbit întotdeauna despre pâine ca pe o ființă vie - hrănitoare, pâine - tată. Nerespectarea față de pâine a fost întotdeauna considerată cea mai cumplită jignire care poate fi cauzată unei persoane. La urma urmei, pâinea este un dar al lui Dumnezeu, viața însăși. Dumnezeu înzestrează omul cu pâine și împreună „partea” sa - o bucată, partea de pâine, fiecare persoană primește „fericirea” sa

Faptul că în multe națiuni pâinea este simbolizată ca soarele și aurul - un cerc cu un punct în mijloc - vorbește despre respectul practic universal și excepțional pentru pâine, despre natura sa sacră. Da, și pentru diferitele rituri, pâinea a fost coaptă în diferite forme (rotunde, chifle etc.). Popoarele slave s-au uitat prin deschiderea unei astfel de pâini - șef, pâine - gardian, pentru a obține dispoziția cuiva, pentru a recunoaște o vrăjitoare și pentru a se proteja de ochii răi sau de alte efecte magice. În Bulgaria, pâinea cu o gaură la mijloc a fost coaptă în prima zi de însămânțare și cerealele au fost trecute prin gaură, apoi această pâine a fost agățată în hambar pentru a păstra recolta. În ziua primei mulsuri a oilor, slavii din sud au pus pâine cu o gaură în găleată și au trecut primele jeturi de lapte prin ea, astfel încât randamentul laptelui să fie mare, laptele să nu se strice și animalele nu a te imbolnavi.

La o nuntă, pâinea rotundă simboliza unirea mirilor. Pentru bulgari, proaspeții căsătoriți erau obligați să se uite unul la altul prin tortul de nuntă pentru a se uni pentru totdeauna. În Ucraina, după nuntă, a privit printr-un „colț” (vaca de nuntă). În Rusia, au luat pâinea cu ei când s-au dus să se logodească și mâinile împletite ale tânărului și ale fetei au pus pâinea la încheierea unui aranjament de nuntă, cu o icoană și pâine pe care părinții i-au binecuvântat pe tineri în timpul nunții, cu pâine și sare i-au întâmpinat după nuntă., au condus pâinea împreună cu zestrea miresei.

Ca gardian, pâinea a fost așezată în leagănul nou-născutului, luată cu el într-o călătorie lungă, plasată într-un loc în care o persoană a murit pentru a „alunga” moartea. Pentru a proteja culturile în caz de furtună, pâinea era scoasă pe stradă împreună cu unelte de copt - noaptea, lopata de brutar, se plimbau cu pâine în caz de incendiu în clădire sau aruncau focul pentru a opri focul, etc.

Din felul în care tratăm pâinea și fiecare bucată din ea, cu fiecare firimitură va depinde de sănătatea, puterea, succesul și destinul omului, crezut în Rusia. Pentru a șterge firimiturile de pe masă cu mâna, va trebui să cerșești cu mâna respectivă. Cuțitul înfipt în pâine înseamnă că va veni foamea. Nu dați câinelui pâine de la masă în timpul mesei - aceasta va duce la sărăcie. Pâinea inversată duce la eșec. Bucata de pâine stângă neîncălzită înseamnă că vor exista defecte (veți pierde în greutate, pâinea vă va „mânca” sau vă va alunga în „cealaltă” lume. Nu mâncați pâinea altei persoane sau nu o faceți la spate - voi forța și fericirea. Dacă firimiturile cad din gură în timp ce mănâncă, prezice moartea iminentă a mâncătorului. Când cade o firimitură, ar trebui să fie ridicată, sărutată și mâncată sau aruncată în foc. Și dacă un tânăr și o fată mușcă din aceeași pâine, cu siguranță se vor îndrăgosti unul de celălalt.