gustos

Salt-fry-ul este o parte integrantă a bucătăriei noastre naționale. Acesta explică procentul ridicat de ulcer și gastrită în rândul persoanelor de vârstă mijlocie din țara noastră. Statisticile medicale îl indică drept un „flagel național” pentru sistemul digestiv. Este adevărat că făina de ardei roșu prăjit creează o aromă densă și gustantă a mâncărurilor, dar merită să rămânem la această tradiție în gătit atunci când știm că este nesănătoasă?

Alimentele preparate prin prăjire conțin substanțe nocive care afectează negativ stomacul și intestinele, mai ales atunci când sunt consumate în mod regulat. La temperaturi mai mari de prăjire, începe un proces de peroxidare a lipidelor - în lanțurile acizilor grași are loc conexiunea legăturilor nesaturate cu oxigenul. Ca rezultat, moleculele cu energie ridicată, cunoscute sub numele de radicali liberi, sunt eliberate, afectând fiziologia celulelor în sine atât de grav încât pot provoca mutații.

O parte din grăsime este absorbită de alimente. Acestea măresc aportul de grăsimi, ceea ce perturbă echilibrul caloric și crește riscul de boli cardiovasculare și supraponderalitate.

Pentru a reduce pericolele de sănătate ale prăjirii, urmați aceste reguli importante:

Este inadmisibil să adăugați la feluri de mâncare grăsimea care a fost deja folosită pentru prăjire.

Se prăjește cât mai scurt posibil și nu se lasă să ardă.

Nu refolosiți grăsimea rămasă în tigaie.

Uleiul din semințe de struguri este o grăsime care poate fi prăjită inofensiv, deoarece este extrem de rezistentă la temperaturi ridicate.

Serviți întotdeauna mâncare prăjită cu salate proaspete, datorită conținutului de fibre, care se leagă de substanțele toxice și facilitează eliminarea lor din organism.

Experții recomandă utilizarea friteuzelor pentru prăjirea într-o baie de ulei. Dispozitivele în sine mențin o temperatură mai scăzută la care procesele de peroxidare a lipidelor nu pun în pericol sănătatea.

Prăjirea tradițională din țara noastră cu ulei de floarea-soarelui nu este sănătoasă, deoarece crește aportul de acizi grași omega 6, care sunt instabili termic. Acestea sunt ușor oxidate și formează radicali lipidici, care cresc riscul bolilor cardiovasculare și al cancerului.

În ultimă instanță, puteți aplica oricând gătitul cu aburi în combinație cu 30-40 de secunde prăjind într-o tigaie ceramică specială sau puteți alege gătitul cu o tigaie din teflon. Gătesc cu o cantitate minimă de grăsime. Cu toate acestea, în acest scop, trebuie să fi ales tigaia corectă din teflon. Aveți grijă la opțiunile ieftine, pentru a nu da peste realizate dintr-un material mai instabil și ușor fuzibil. Tigaia ar trebui să aibă fundul gros. Tigaile de teflon de calitate sunt oferite de mărcile - Tefal, Zepter, Ingenio, desigur, în conformitate cu bugetul de acasă. Pentru discuții despre toxicitatea teflonului, nu lăsați o tigaie goală din teflon să se încălzească - atunci riscul de încălzire poate fi depășit.

Există o mulțime de alte metode alternative de gătit - feluri de mâncare gătite sau înăbușite, care sunt absolut inofensive.