rețetelor

ȘEF KIRIL SPASOV

Meniul restaurantului se numără printre cele mai importante lucruri pentru succesul său. Când spun meniu, mă refer la conținutul, tema și concentrarea acestuia, precum și aspectul estetic, designul și amenajarea. Este important să fii atent la toate detaliile.

ȘEF NIKOLAI DIMOV

Fiecare copil, indiferent din ce mediu provine, trebuie să fie învățat lucrurile de bază despre alimente - ce este util, cum este pregătită, cum îi afectează corpul. Aceste abilități sunt la fel de importante ca cititul și scrisul, dar au fost cumva pierdute în ultimele generații.

ȘEF ROSEN CHAKAROV

"Suntem ceea ce mâncăm".

Pur și simplu, mâncarea este o sursă de energie, energie transmisă direct de la Soare. Cu cât mâncarea dvs. este mai curată, mai sănătoasă și mai bine pregătită, cu atât sănătatea și viața în general sunt mai bune. Sfaturile și îndrumările mele profesionale, bazate pe ani de experiență, vă vor oferi un nou mod de a înțelege importanța alimentelor

Determinarea direcției meniului

Înainte de a începe să creați orice meniu, trebuie să determinați direcția acestuia. Ce inseamna asta? Trebuie să fii conștient de cine sunt clienții tăi și ce ar dori să primească, care sunt naționalitatea și preferințele lor, de ce ar fi plăcut surprinși, care este cererea pentru regiunea în care te afli, ce oferă concurența ta directă, ce tip de bucătărie să pariezi. De asemenea, este esențial ce resurse umane aveți. De exemplu, dacă bucătarul dvs. este foarte bun la bucătăria italiană, profitați la maximum de acest avantaj.

Structurarea meniului

Următorul pas este de a structura meniul în sine. Este important să fie amenajat rațional și nu de mărimea Vechiului Testament - ceva tipic pentru restaurantele bulgărești. Luați în considerare, pentru a menține un meniu atât de greu, cât de multă mâncare este decongelată și congelată zilnic și în ce măsură aceasta afectează negativ calitatea alimentelor. Prin urmare, meniul dvs. ar trebui să aibă o varietate de sortimente structurate în grupuri, numărul optim al unui grup fiind de la 8 la 12 articole. Desigur, pentru grupuri precum supele, este suficient să includeți 3-5 articole, de exemplu. Cele mai bune restaurante din lume oferă în meniurile lor 5-6 salate, tot atâtea aperitive, până la 3 supe, 2-3 feluri de mâncare de carne și pește, 2 tipuri de paste și 4-5 deserturi. Există, desigur, 2-3 specialități ale restaurantului și prima pagină este lăsată pentru specialitățile zilei sau așa cum este popular în țara noastră - meniul de prânz.

Conținutul și dispunerea meniului