care sunt

Fiecare anotimp al anului aduce propriul farmec și are avantajele sale. Unul dintre avantajele culinare ale toamnei este posibilitatea de a mânca castane delicioase și sănătoase.

Stiai asta.
Castanele provin din regiunile calde ale emisferei nordice. Majoritatea copacilor ating o înălțime de 20-40 m, dar unele specii sunt mai scurte sau stufoase. Toți sunt foioși.
Castanul înflorește la mijlocul verii, iar apoi fructele sale (care sunt cupe înțepătoare cu 1 până la 7 nuci în interior) se coc și se crăpă. Doar fructele proaspăt culese pot fi consumate crude. Castanele sunt fierte sau coapte în nisip sau în cuptor, iar cele mai uscate sunt măcinate în făină.

Castanele sunt foarte utile.
Acestea conțin 200 de calorii la 100 g și sunt, de asemenea, o sursă de fier, zinc, cupru, fosfor, magneziu, calciu, sub forma în care aceste elemente sunt absorbite de corpul uman cel mai complet. Pe de altă parte, concurează cu succes cu lămâia în ceea ce privește conținutul de vitamina C.
Coaja Castanul este o sursă de tanin natural, care înainte de descoperirea taninurilor sintetice era folosit pentru vopsirea pielii. Nu întâmplător, multe șampoane cosmetice pentru colorarea părului conțin extract de castan.
Lemnul, la fel ca stejarul, este foarte durabil. Se folosește pentru căptușirea clădirilor, iar în Italia se folosește butoaie pentru îmbătrânirea oțetului balsamic atât de valoros.

Făină de castane
a fost o sursă majoră de carbohidrați în Evul Mediu. În sudul Europei, comunități întregi se bazau pe faptul că nu aveau suficientă făină de grâu. Făina de castane a fost amestecată cu secară sau grâu, iar mai târziu cu porumb pentru a face pâine sau prăjituri.

Astăzi, astfel de rețete sunt tipice bucătăriei italiene, unde există tendința de a reveni la rețetele tradiționale. Și în țări precum Franța, castanele sunt venerate în special, deoarece produc peste 50 de tipuri de produse de patiserie.
Castanele prăjite sunt folosite ca înlocuitor pentru cafea și uleiul de castane - în industria de cofetărie.

În bucătărie
Castanele pot fi consumate confiate (glazurate), fierte sau prăjite.
Pentru a ușura decojirea pielii înainte de coacere sau gătit, partea superioară a castanului trebuie tăiată cu un cuțit ascuțit.

Castane fierte
poate fi consumat direct sau utilizat pentru umpluturi și deserturi.
Se toarnă apă rece, astfel încât să acopere castanele, iar după fierbere se mai lasă 3 minute. Se îndepărtează de foc. Încercați să scoateți coaja cu un cuțit ascuțit. Rețineți, totuși, că, cu cât se răcesc mai mult, cu atât mai greu pot fi decojite, deci este de dorit să le păstrați în apă caldă. Dacă fulgul interior nu poate fi îndepărtat, scufundați-l încă o dată în apă clocotită. Dacă îi lăsați să fiarbă 15-25 de minute, vor fi mai greu de curățat pentru că încep să se sfărâme.

În castane prăjite
inciziile învelișului se fac din nou. Nerespectarea acestui lucru poate duce la ruperea. Așezați într-o tigaie și coaceți timp de zece minute până când crusta începe să se curățe. Se servește fierbinte cu vin alb. Pentru prăjire se folosește o tavă din aluminiu, în care sunt forate mai multe rânduri de găuri. Castanele sunt așezate peste cărbuni fierbinți.

Castane glazurate
sunt cunoscute sub numele de marrons glacés.
Se fierbe doar 5 minute și se curăță. Se încălzește untul și zahărul până când amestecul devine maro deschis. Adăugați castanele cu puțin din apa în care sunt fierte. Întregul amestec fierbe încă 20 de minute.

În bucătăria dietetică
Pâinea cu castane este populară deoarece făina nu conține gluten. Din acest motiv, este preferat de persoanele care suferă de intoleranță la gluten.