Un sondaj efectuat în Statele Unite a constatat că 30% din populația adultă evită alimentele care conțin gluten. Moda a venit de la vedete populare precum Gwyneth Paltrow, Jessica Alba și Victoria Beckham - toți au renunțat la utilizarea cerealelor sub orice formă.
Se crede că glutenul dezvoltă diabet și crește în greutate, provocând oboseală și afectarea concentrației.

ziarul

Vă oferim explicația nutriționiștilor despre daunele glutenului, care este conținut în grâu, ovăz, secară și orz.

1. Ce este glutenul
Este o proteină complexă care se găsește în boabele de cereale. Datorită glutenului, aluatul devine elastic și crește la coacere. Glutenul este prezent în toate produsele din grâu, secară, ovăz, orz și derivatele acestora - pâine, prăjituri, covrigi, biscuiți, prăjituri, pizza și paste. Glutenul se găsește chiar în bere și vodcă.

2. Cine este rănit
Glutenul este dăunător persoanelor care suferă de boală celiacă. Cauza acestei boli este asociată cu un defect genetic: în intestinul subțire nu se formează o enzimă responsabilă de procesarea gliadinei - o componentă a proteinei glutenice - și atunci când gliadina nu este prelucrată, devine otrăvitoare. În această boală, firele de păr intestinale nu reacționează normal la gluten: sunt cumva netezite și îmbinate cu pereții intestinului și alimentele trec fără a putea fi procesate. Prin urmare, vitaminele, mineralele și alți nutrienți nu sunt absorbiți și există o tulburare și slăbiciune intestinală permanentă. În plus, gliadina neprelucrată provoacă o reacție alergică la nivelul mucoasei. Starea pacienților se îmbunătățește literalmente în 3 luni după aplicarea unei diete care exclude cerealele. Boala celiacă este una dintre puținele boli în care dieta îmbunătățește total starea pacientului și chiar îi salvează viața.

Numeroase studii științifice au legat apariția simptomelor schizofreniei, autismului și a altor boli psihoneurologice de intoleranța la gluten. Pentru acești pacienți, o dietă fără gluten este o chestiune de viață și de moarte.

3. Există mai mult zahăr în dieta fără gluten
În țările occidentale, cuvântul „fără gluten” este aproape sinonim cu alimentele sănătoase sau dietetice. Cu toate acestea, puțini oameni cred că aceste produse pot conține grăsimi saturate sau trans dăunătoare. Și, de asemenea, zahăr foarte rafinat. Toate acestea nu contribuie nici la pierderea în greutate, nici la îmbunătățirea stării de sănătate.
Multe produse fără gluten conțin semnificativ mai multe calorii decât omologii lor. De exemplu, pentru a le face să arate ca niște biscuiți de grâu, cultivatorii pun prea mult zahăr și grăsimi în fursecurile cu fulgi de ovăz.

4. Lipsa de fibre
Pentru majoritatea oamenilor sănătoși, o dietă fără gluten are dezavantaje semnificative. Mai presus de toate, conține puțină fibră. Persoanelor care suferă de celiaci li se recomandă să înlocuiască grâul și ovăzul cu orez nedecorticat, porumb și o mulțime de legume. De asemenea, acestea ar trebui să compenseze unele deficiențe de fier, acid folic, calciu și, deși rar, vitamina B12.

5. Ce alimente conțin gluten
Problema nu este doar la pâine și terci. Se poate dovedi că glutenul este prezent și în ketchup sau maioneză, în chipsuri, bomboane, înghețată, soia și alte sosuri, cuburi de bulion, vitamine. Și chiar și în ruj și pudră! Motivul este că glutenul este folosit ca aromă ieftină și ușor de produs. Amintiți-vă că foarte des producătorii deghizează glutenul cu nume precum „amidon alimentar modificat” sau „proteină vegetală hidrolizată”.

6. Cerealele nu sunt hrană pentru om
Potrivit unor experți, corpul uman nu s-a adaptat pe deplin la procesarea cerealelor, deoarece anticii nu le-au consumat. În timpul evoluției, omul nu a reușit să sintetizeze suficiente enzime pentru prelucrarea nedureroasă a cerealelor. În plus, în ultimele secole au avut loc schimbări semnificative în tehnologia de creștere a cerealelor, iar grâul pe care îl mănâncă omul modern este foarte diferit de cel pe care l-au mâncat strămoșii noștri.

Ca rezultat al selecțiilor, se cultivă grâu cu un conținut mai mare de proteine, ceea ce înseamnă mai mult gluten. Și nu este de mirare că în ultimii 50 de ani cazurile de boală celiacă au crescut de peste 4 ori. Și mulți oameni renunță intuitiv la pâine, nu le place terciul și unii chiar încearcă să slăbească cu o dietă fără gluten. Este clar că, dacă excludeți pastele din meniul dvs., veți începe să slăbiți, dar este puțin probabil ca produsele etichetate „fără gluten” să vă îndeplinească speranțele pentru o cifră subțire. Și dacă simțiți vreun disconfort în colon, examinați-vă pentru a afla cauza. (Calea ferata)