Concept pentru alimente probiotice funcționale

Produsele lactice și probioticele aparțin așa-numitelor. alimente funcționale. Fiecare supliment alimentar legat de alimentele funcționale este evaluat prin valoarea sa nutritivă, conținutul caloric, gustul și efectele sale asupra sănătății umane, exprimate în menținerea corpului și capacitatea de a trata în caz de boală. Potrivit unui studiu special realizat de Ministerul Educației din Japonia, alimentele funcționale ar trebui să aibă trei funcții principale (A. Hosono):

funcționale

  • Funcția de nutriție - menține o sănătate bună a corpului;
  • Funcția senzorială - compoziția și structura produselor sunt apreciate de receptorii organismului pentru gust, miros etc.;
  • Funcția de reglare și vindecare - participarea la reglarea și vindecarea diferitelor organe și sisteme - imunitar, endocrin, nervos etc.

Datele de mai jos arată că produsele lactate uscate cu conținut scăzut de lactoză pe care le-am dezvoltat au toate cerințele pentru alimentele funcționale. Lactobacillus Bulgaricus conținut în ele le face alimente funcționale probiotice unice.

Valoarea nutritivă a proteinelor din lapte în probiotice

O caracteristică distinctivă a produselor este participarea obligatorie la compoziția lor a proteinelor din lapte în procente diferite de grăsimi și carbohidrați din lapte. De exemplu, pentru un produs de detoxifiere sau biostimulare, acest raport este de 1,4: 1,2. Pentru aceleași produse, raportul cazeină: proteină solubilă este de 2,12: 1, de exemplu în laptele de vacă acest raport este de 4,52: 1 și în laptele matern 1: 1,14. Pentru alte produse, prin schimbarea programului de biotehnologie, se obțin alte rapoarte în funcție de cerințele și scopul produsului. De exemplu, proteina solubilă poate atinge mai mult de 35% din compoziția totală a produsului și cazeina până la 23% din compoziția totală. După cum sa indicat, degradarea proteinelor în oligopeptide, dipeptide și aminoacizi liberi (în total 21 de tipuri de aminoacizi liberi) este prezentată prin fermentarea acidului lactic, prezentată în tabelul (8. Raportul dintre cantitatea totală de aminoacizi liberi și aminoacizi esențiali este de 2,2: 1 la cerințele Organizației Mondiale a Sănătății 2,8: 1.

Tipuri de aminoacizi și cantitatea lor de produse:

NON ESENȚIAL:

13. Acid aspartic

14. Acid glutamatic

17. Hidr. Proline

TOTAL:

Este important să subliniem că compoziția de aminoacizi include toți aminoacizii esențiali. Cele de mai sus fac produsele extrem de echilibrate și ușor de absorbit de corp. Sunt la fel de utile pentru persoanele sănătoase care caută prevenirea bolilor și un stil de viață sănătos, precum și pentru persoanele bolnave care au nevoie de un aport rapid de proteine ​​descompuse, inclusiv aminoacizi gata preparați.

Grăsimi din lapte și carbohidrați din produse

Vitamine

Probioticele din lapte funcțional probiotice sunt surse bune de vitamine. Acestea conțin vitaminele solubile B1, B2, B6, B12, acid nicotinic, acid pantotenic, biotină, acid folic și vitaminele liposolubile A, D, K și altele. În timpul creșterii bacteriilor lactice, acestea consumă acid nicotinic și pantotenic, biotină și vitamina B6. Aceasta determină cantitatea lor mai mică în aceste suplimente alimentare în comparație cu produsul lor original - laptele de vacă. Pe de altă parte, ca urmare a fermentației cu acid lactic, conținutul de vitamina B12 și acid folic este crescut în continuare într-o cantitate semnificativă și mai puțin de acid nicotinic și vitamina B6. Îmbogățirea suplimentară cu vitamine se realizează prin intermediul diferitelor extracte din plante adăugate. Se știe că sunt extrem de bogate în vitamine.

Minerale și oligoelemente

Alimentele funcționale probiotice sunt un furnizor excelent pentru corpul mineralelor naturale și oligoelementelor conținute în produsul de pornire - lapte de vacă - calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, fier, zinc, sulf etc. Scăderea și creșterea peste și sub cantitățile normale de minerale sau oligoelemente duc la tulburări severe ale funcțiilor vitale de bază ale corpului. Luarea cantităților zilnice necesare este o condiție importantă pentru viața umană normală. Acest lucru este deosebit de important la adolescenți sau vârstnici.

Calciul se găsește în oase, sânge și lichidul extracelular și are funcții fiziologice excepționale. Deficitul de calciu din organism duce la dezvoltarea unor boli precum osteoporoza, hipertensiunea arterială, ateroscleroza, cariile dentare, predispoziția și oasele sparte. Studiile efectuate de oamenii de știință japonezi arată că cantitatea zilnică de calciu necesară organismului este de 600 mg.

Sofia: (02) 920 43 85

088 520 51 53

Plovdiv: (032) 62 19 02